Anryu Nakiri Aogami #2 165 mm je rezilo, oblikovano specifično za pripravo zelenjave. Prihaja iz butične delavnice Anryu Hamono z 80-letno tradicijo, kjer ga je v celoti ročno skoval Ikeda-san, naslednik mojstra Katsushigeja Anryuja. Vsak kos je povsem unikaten.

To rezilo ne vključuje ročaja, tako da lahko sestavite čisto svoj unikaten nož! Rezilo lahko opremite s svojim ročajem, ali pa izberete med številnimi ročaji v naši ponudbi. Če bi radi, da vam ročaj na rezilo montiramo mi, prosim izberite možnost montaža japonskega ročaja na izbrano rezilo.

OBLIKA REZILA:

Nož Nakiri, znan tudi kot Nakiri Bocho, je tradicionalni japonski nož s pravokotno obliko rezila in ravnim trebuhom brez krivin s kvadratnim zaključkom (je torej brez sprednje konice), zato celotno rezilo stopi v stik z rezalno površino, kar omogoča enostavno sekljanje na kuhinjski deski brez uporabe vodoravnih potiskov in potegov. Zaradi svojih lastnosti je predvsem priporočljiv za pripravo zelenjave.

JEKLO:

Jeklo Aogami #2 je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, zaradi česar noži ostrino držijo izjemno dolgo časa in se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika je jeklo hkrati manj odporno proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa celo zarjavi. Nerjavne lastnosti nekoliko izboljšajo z dodajanjem kroma in volframa, a jeklo še vedno velja za visokoogljično, zato ga je potrebno temu primerno tudi vzdrževati (preberite več o tem na tej povezavi). Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.

LAMINACIJA:

Rezilo je sestavljeno iz treh plasti jekla (san-mai laminacija). Zunanji plasti sta nerjaveči, kar bo olajšalo skrb za nož.

GEOMETRIJA REZILA:

Nož je brušen dvostransko (simetrično), glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med V-edge tipe rezila. Posebnost noža je tudi distal taper, torej način, kako je stanjšana hrbtenica rezila. Od ročaja proti konici se rezilo postopoma tanjša. Takšna geometrija ustvari uravnoteženo rezilo s konico, ki je odlična za natančno delo.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Rezilo ima odtise kladiv in zelo lepo polirano hrbtenico in zaobljen choil. Proti rezalnemu robu odtisi kladiv prehajajo v moten migaki zaključni videz.

ROČAJ:

Rezilo nima ročaja, zato se ga lahko opremi z ročajem po vaši izbiri. Oglejte si širok nabor ročajev v naši ponudbi in izberite najljubšega!

O KOVAČU:

Kovačija Anryu je ustanovil Anryu san, vendar je po njegovi upokojitvi v začetku leta 2021 proizvodnja nožev prešla na njegovega nečaka in vajenca ter visoko usposobljenega kovača Takumija Ikedo. Kovačija z več kot 80-letno tradicijo.