Anryu Santoku Aogami #2 165 mm je rezilo, oblikovano za vsestransko uporabo v kuhinji. Prihaja iz butične delavnice Anryu Hamono z 80-letno tradicijo, kjer ga je v celoti ročno skoval Ikeda-san, naslednik mojstra Katsushigeja Anryuja. Vsak kos je povsem unikaten.

To rezilo ne vključuje ročaja, tako da lahko sestavite čisto svoj nož! Rezilo lahko opremite s svojim ročajem, ali pa izberete med številnimi ročaji v naši ponudbi. Če bi radi, da vam ročaj na rezilo montiramo mi, prosim izberite možnost montaža japonskega ročaja na izbrano rezilo.

OBLIKA REZILA:

Santoku je vsestranski kuhinjski nož, ki blesti pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izraz santoku pomeni »tri vrline« (san pomeni »tri«), kar se nanaša na raznovrstne sestavine, ki jih pripravljamo z njim (meso, ribe in zelenjavo), ali na načine priprave hrane: rezanje, sekljanje in rezanje na kocke.

Rezilo noža je razdeljeno na tri različne dele, s čimer santoku resnično pokaže svojo vsestranskost pri vsakem rezu:
➝ KONICA, oblikovana za zapleteno delo, omogoča natančnost in spretnost pri rezanju, rezanju na rezine in drobnem sekljanju.
➝ Izjemna ostrina REZALNEGA ROBA omogoča izvajanje širokega spektra rezalnih nalog in se brez velikega vnosa sile nežno in natančno prebija skozi različne sestavine.
➝ Na koncu rezila močna PETA prevzame osrednjo vlogo pri obvladovanju težjih nalog.

JEKLO:

Jeklo Aogami #2 je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, zaradi česar noži ostrino držijo izjemno dolgo časa in se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika je jeklo hkrati manj odporno proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa celo zarjavi. Nerjavne lastnosti nekoliko izboljšajo z dodajanjem kroma in volframa, a jeklo še vedno velja za visokoogljično, zato ga je potrebno temu primerno tudi vzdrževati (preberite več o tem na tej povezavi). Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.

LAMINACIJA:

Rezilo je sestavljeno iz treh plasti jekla (san-mai laminacija). Zunanji plasti sta nerjaveči, kar bo olajšalo skrb za nož.

GEOMETRIJA REZILA:

Nož je brušen dvostransko (simetrično), glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med V-edge tipe rezila. Posebnost noža je tudi distal taper, torej način, kako je stanjšana hrbtenica rezila. Od ročaja proti konici se rezilo postopoma tanjša. Takšna geometrija ustvari uravnoteženo rezilo s konico, ki je odlična za natančno delo.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Rezilo ima odtise kladiv in zelo lepo polirano hrbtenico in zaobljen choil. Proti rezalnemu robu odtisi kladiv prehajajo v moten migaki zaključni videz.

ROČAJ:

Rezilo nima ročaja, zato se ga lahko opremi z ročajem po vaši izbiri. Oglejte si širok nabor ročajev v naši ponudbi in izberite najljubšega! Edinstven ročaj lahko poiščete tudi v konfiguratorju.

O KOVAČU:

Kovačija Anryu je ustanovil Anryu san, vendar je po njegovi upokojitvi v začetku leta 2021 proizvodnja nožev prešla na njegovega nečaka in vajenca ter visoko usposobljenega kovača Takumija Ikedo. Kovačija z več kot 80-letno tradicijo.