Deba

Deba je debelejši in težji japonski nož za filiranje rib. Spada med "sveto trojico" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sušija. Poleg usube in yanagibe namreč sestavlja osnovni set vsakega suši mojstra. Deba je tradicionalni nož, ki ga kuhar uporablja za pripravo celotne ribe: od čiščenja, filetiranja, porcioniranja ribe, odstranjevanja plavuti in glav do sekljanja manjših kosti. Uporablja se lahko tudi za pripravo perutnine in drugega mesa z drobnimi kostmi.

Kljub močnemu rezilu ni primerna za sekanje kosti – za to opravilo bo boljša sekirica za meso.

PREBERI VEČ O GEOMETRIJI IN SESTAVI DEBA REZIL