del 'svete trojice' tradicionalnih japonskih nožev
YANAGIBA
Yanagiba je del 'svete trojice' tradicionalnih japonskih nožev (druga sta deba in usuba) in se uporablja za razrez surovih rib. Zaradi dolgega in ozkega rezila lahko ribo odrežemo z enim samim potegom in tako preprečimo raztrgane, 'cikcakaste' reze, ki vodijo k poškodovanem tkivu. Manj, ko je poškodb na tkivu, bolj ohranjamo okus živila!