Shibata Koutetsu Nakiri Aogami Super Migaki 165 mm ni običajen nakiri — je ročno kovana mojstrovina, ustvarjena v sodelovanju z vrhunskimi kovači iz Takefu Knife Village in dokončana pod natančnim nadzorom mojstra brušenja Shibate. Izjemno tanko rezilo z ravnim robom in elegantno visoko silhueto je zasnovano za natančno in učinkovito rezanje zelenjave. Posebna poševna konica, ki spominja na legendarne nože Bunka in Kiritsuke, mu daje edinstven karakter in ime Koutetsu — po prvi japonski oklepni ladji s podobno drzno obliko premca.

Tanek, lahek in izjemno oster – noži Shibata Koutetsu slovijo po izjemni ostrini in dolgotrajni obstojnosti rezalnega roba. Izdelani so v zelo omejenih količinah in so v zadnjih letih postali cenjeni zbirateljski kosi.

OBLIKA REZILA:

Rezilo Nakiri je tradicionalna japonska oblika, ki je posebej zasnovana za rezanje zelenjave. Zaradi ravnega rezalnega roba in kvadratne konice omogoča učinkovito sekljanje in rezanje, zato je najprimernejša izbira za kuharje, ki dnevno pripravljajo veliko količino zelenjave. Ravni rob rezila zagotavlja optimalen in stabilen stik z desko za rezanje ter omogoča tekoče gibanje, kar omogoča odličen nadzor nad rezilom in natančno delo.

JEKLO:

Jeklo Aogami Super je izjemno bogato z vsebnostjo ogljika (1,4-1,5 %), kar neposredno vpliva na trdoto rezila. Prav tako vsebuje 0,4 % vanadija, kot dodatek za mikronizirana kovinska zrna, kar daje jeklu večjo žilavost. Aogami Super je ocenjeno kot najbolj napredno visokoogljično jeklo s trdoto okrog 63 HRC.

Nož kljub dolgotrajni uporabi dolgo časa obdrži fino ostrino, poleg tega pa zaradi visoke vsebnosti ogljika nož zelo enostavno nabrusimo. Med tradicionalnimi japonskimi jekli je Aogami Super tudi najmanj občutljivo na rjo. Zunanji plasti sta iz mehkejšega, nerjavečega jekla, kar nudi dodatno zaščito pred rjo.

LAMINACIJA:

Sredica rezila je ovita v več plasti mehkejšega jekla – to tehniko kovanja nožev imenujemo san-mai in z njo zavarujemo delikatno sredico pred zunanjimi vplivi. San-mai laminacija prispeva tudi k prožnosti rezila.

GEOMETRIJA REZILA:

Rezalni rob je nabrušen pod kotom 50/50 in ostane oster tudi po več urah neprekinjene uporabe.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Hrbet noža je poliran do visokega sijaja, kar povečuje trenje med prsti in rezilom ter s tem omogoča boljši oprijem, udobje in varnost pri delu. Strani rezila pa so obdelane z rahlo grobo površino, ki zmanjša trenje med rezilom in hrano — še posebej koristno pri sestavinah z visoko vsebnostjo vode. Ta tekstura prekine površinsko napetost, zato rezilo gladko in brez težav reže skozi živila.

ROČAJ:

Japonski osemkotni ročaj noža je iz palisandra z zaključnim obročkom iz pakka lesa. Zaradi simetričnosti ročaja se nož odlično prilega tako desni kot levi roki.

KOVAČ:

Takayuki Shibata se je iz prodajalca nožev razvil v enega najbolj cenjenih neodvisnih japonskih izdelovalcev nožev, ki slovi po svojih izjemnih veščinah brušenja in funkcionalnih dizajnih nožev. Njegova filozofija "Umetnost nad lepoto" poudarja uporabnost in učinkovitost, zato njegova dela cenijo profesionalni kuharji in zbiratelji po vsem svetu.