Seki Kotetsu Nakiri Vg-10 Migaki 165 mm je nož za zelenjavo iz nerjavečega VG-10 jekla z udobnim zahodnim ročajem. Tanek profil omogoča gladko drsenje skozi sestavine, VG-10 pa zagotavlja odlično odpornost proti rji, trpežnost in preprosto vzdrževanje. Zaradi izjemnega razmerja med ceno in kakovostjo je odlična izbira za prvi japonski nož ali kot premišljeno darilo.

OBLIKA REZILA:

Nakiri je japonski nož, ki je bil izdelan specifično za pripravo zelenjave in zelišč. Je eden najstarejših in najpogosteje uporabljanih kuhinjskih nožev na Japonskem. Ime Nakiri oziroma Nakiri bōchō v japonščini pomeni "rezalec listov". Zaradi ravnega rezalnega roba in kvadratne konice oblika noža Nakiri omogoča učinkovito sekljanje in rezanje, zato je najprimernejša izbira za kuharje, ki dnevno pripravljajo veliko količino zelenjave. Ravni rob rezila zagotavlja optimalen in stabilen stik z rezalno površino ter omogoča tekoče gibanje za odličen nadzor nad rezilom in natančno delo.

JEKLO:

VG-10 je trenutno najbolj priljubljeno japonsko jeklo. Kadar se odločamo med jekli, iz katerih želimo izdelati nož, pretehtamo lastnosti kot so trdota, sposobnost ohranjanja ostrine, preprostost vzdrževanja, zrnatost jekla, enostavnost brušenja in navsezadnje, ceno in dostopnost. VG-10 (V za Vanadij, G za "gold", kar označuje vrhunsko kakovost) proizvaja Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3 % vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično boljše ohranjanje ostrine.

LAMINACIJA:

Rezilo je sestavljeno iz 3 plasti jekla. Jekla z visoko trdoto imajo mnogo prednosti, a so zaradi svoje trdote bolj krhka in tako tudi bolj dovzetna za poškodbe. Rezila iz takšnih jekel zato laminiramo po metodi san-mai, s tem pa izboljšamo njihovo strukturno celovitost in posledično odpornost na razne udarce in druge fizične dejavnike, ki bi lahko vodili k poškodbam. San-mai v japonščini pomeni "tri plasti" in se nanaša na rezilo, ki je sestavljeno iz primarne notranje plasti tršega jekla (hagane) in dveh zunanjih plasti mehkejšega jekla (jigane), ki jih sestavlja več plasti.

GEOMETRIJA REZILA:

Rezilo je brušeno dvostransko (simetrično) ter je izjemno tanko, kar je ključno za pripravo hrane z minimalnimi poškodbami celičnih membran sestavin, kar omogoča večjo obstojnost okusa in izgleda sestavine. Debelina rezila namreč v veliki meri določa ostrino noža, pa tudi lažje in hitrejše brušenje.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Rezilo ima minimalističen, preprost videz, imenovan migaki. To je tradicionalna japonska tehnika poliranja, pri kateri se rezilo obdeluje tako, da dobi gladko, enakomerno svetlečo površino brez izrazitih vzorcev ali dekorativnih elementov. Migaki poudarja čistost linij, natančnost brušenja in visoko kakovost jekla. Gre za estetsko zelo umirjen, skoraj zenovski videz, ki izpostavi funkcionalnost in eleganco samega rezila.

ROČAJ:

Nož ima klasičen zahodni ročaj iz pakka lesa, oblikovan za stabilen in udoben oprijem. Ergonomična, rahlo zaobljena silhueta lepo sede v dlan in omogoča naravno vodenje rezila, kar izboljša natančnost pri rezanju. Zaradi simetrične oblike je primeren tako za desničarje kot levičarje, trpežen pakka les pa zagotavlja dolgo življenjsko dobo in zanesljiv oprijem tudi pri daljšem delu v kuhinji.

O KOVAČIJI:

Kovačija Yasuda Hamono deluje že od leta 1957. Nahaja se v mestu Seki (Gifu prefektura), ki je zibelka kovaške obrti na Japonskem. Predani so raziskavam in razvoju ter neumorno izpopolnjujejo tehnike toplotne obdelave in brušenja, da bi pri izdelavi nožev maksimalno izkoristili edinstvene značilnosti različnih jekel. Ta predanost izdelavi nožev se je iz prvotne znamke "Sakusaku" prenesla na znamke, kot so Seki Kotetsu, Gen Kotetsu in Kotetsu. Noži so delo predanih rok mojstrov, ki gojijo globoko ljubezen in spoštovanje do svoje obrti.

Seki je zaradi svoje geografske lokacije in naravnih virov že več kot 800 let kraj, kjer se izpopolnjuje kovaška obrt in je po celem svetu znan kot dom sodobne japonske nožarske industrije. Kovači so namreč starodavno znanje kovanja katan prelili v kuhinjske nože.