ZDP-189 Bunka Black 190 mm
ZDP-189 Bunka je naš prvi nož, ki smo ga oblikovali v sodelovanju z japonskim kovaškim mojstrom in profesionalnim chefom. Združili smo optimalno obliko rezila, ki ustreza vsestranski uporabi v zahodni kuhinji in japonsko tradicijo in znanje v oblikovanju rezil in obdelavi materialov. Rezultat je večnamenski kuhinjski nož iz prašnega jekla ZDP-189, ki bo enostaven za uporabo in vzdrževanje, poleg tega pa v sebi skriva izjemne karakteristike, značilne za najboljša japonska rezila.
|
Hrbet rezila (Mine v japonščini) običajno teče v neprekinjeni krivulji od ročaja do konice, medtem ko čedalje bolj pogosto naletimo na nože, kjer se ta linija proti vrhu nenadno prelomi v smeri konice. Ta oblika rezila, ki jo v angleščini imenujemo »K-tip« (poleg tega, da izgleda zelo kul!), omogoča uporabniku natančnost in nekoliko olajša dostop do težavnejših mest surovin. |
- širok pri ročaju za udobno (dolgotrajno) delo (z levo in desno dlanjo),
- trebuh rezila je nežno oblikovan in primeren tako za dolge kot kratke reze,
- zadnji del rezila je raven in namenjen za sekljanje,
- tanka konica je optimalna za natančno obdelovanje.
Nož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi kuro-uchi zaključni videz, saj beseda "kuro" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne odtise kovanja, ki preprečujejo lepljenje hrane, ob enem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz.
|
🦉 Med kovanjem so noži izpostavljeni veliki vročini in plamenom ognja, zato se železo na površini oksidira in postane črne barve. Površina se v kasnejših postopkih obdelave tanjša, polira in obdela tako, da se rezilo sveti in da se izpostavi gladko in svetlečo površino noža. V kolikor pa hočemo dobiti t.i. Kuro-uchi zaključni videz, se rezilo v zgornjem delu v kasnejših fazah ne polira več. Gre za tradicionalen videz, nekoliko robusten, vendar z namenom: ogljikova jekla so na ta način bolj zaščitena pred rjo, kot pri visoko poliranih nožih. Seveda gre za tukaj tudi za določen estetski namen, zato se s kuro-uchi zaključkom obdeluje tudi nerjaveče nože, kjer je temna “patina” namenjena zgolj videzu in stilističnim zaključkom noža. |
Glavna odlika tega rezila pa je seveda jeklo! Srce rezila je namreč ZDP-189, ki smo ga izbrali zato, ker smo s sistematičnim preizkušanjem potrdili njegove odlične lastnosti in dolgotrajno ostrino. Jeklo je laminirano z warikomi metodo (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino.
|
ZDP-189 – vsebnost ogljika (C), ki je ključni element trdnosti in ga je v ostalih trdih jeklih do odstotek, je tukaj kar 3 %, medtem ko je kroma (Cr), ki preprečuje rjavenje, kar 20 %. Vsebuje še 1,5 % volframa (W), ki močno povečuje odpornost jekla na obrabo, 1,3 % molibdena (Mo), ki pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah, ter 0,10 % vanadija (V), ki je ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla. |
Nož ima tradicionalni japonski Wa ročaj osemkotne oblike iz oreha, ki je udoben za delo v levi in desni dlani. Orehov les je znan po svoji vzdržljivosti in odpornosti na obrabo in ročaju zagotavlja dolgo življenjsko dobo.
ZDP-189 Bunka združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od kuhinjskega noža, fino japonsko ostrino, zelo trdo jeklo 66-67 HRC, ki bo držalo ostrino najdlje, tudi med japonskimi noži!
|
Kuhinjski nož ZDP-189 Bunka Black smo pred leti zasnovali skupaj z Binetom Volčičem, enim najbolj prepoznavnih kuharskih mojstrov v Sloveniji zlasti zaradi njegovega odličnega poznavanja japonskih nožev, strasti do dela z njimi in na podlagi dosedanjih skupnih izkušenj pri preizkušanju japonskih nožev. Pri zasnovi smo spoštovali naše vrednote, ki jih črpamo iz nepopustljive japonske tradicije, kot so odličnost, kakovost in zanesljivost, ob tem pa smo posebno pozornost namenili estetiki z navdihom iz japonske mistike ter spoštljivemu odnosu do tradicije, narave, surovin, sestavin in končnega izdelka – vrednotam, tako značilnim za japonsko kulturo. |
Kovačija:
Yoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. Več o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!
Oblika rezila: Bunka
Jeklo: ZDP-189
Konstrukcija: Warikomi / convex v-edge / kuro-uchi
Trdota (HRC): 65-67
Dolžina noža: 325 mm
Dolžina rezila: 190 mm
Širina rezila: 52 mm
Debelina rezila: 2 mm
Teža: 155 g
Dolžina ročaja: 125 mm
Tip ročaja / material: Japonski ročaj [wa] / oreh
Kovač: Yoshida Hamono
Lokacija kovačije: SAGA / Saga Prefektura / Japonska
Napis na rezilu (kanji ali hiragana pismenke): 登録 九佐吉作 "registered as work of Yoshida Smithy in Saga Prefektura, Kyushu, Japonska"
* Japonski noži so ročne izdelave, zato lahko pride do rahlih odstopanj pri dimenzijah in videzu noža ali ročaja. *
✔ Ročno umivanje s toplo vodo in sušenje s suho krpo.
✔ Za brušenje se uporabljajo vodobrusni kamni, ravnalne palice pa za sprotno popravljanje ostrine.
✔ Rezilo naj bo med shranjevanjem vedno zaščiteno, da ne pride v stik z drugimi kuhinjskimi pripomočki.
✔ Uporaba lesene, plastične ali gumijaste kuhinjske deske.
❗️Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih...
❗️Ne režite kosti in zmrznjene hrane.
❗️Ni primerno za pranje v pomivalnem stroju.
❗️Nož je orodje, namenjeno za specifično uporabo. Ne uporabljajte ga za opravila, za katera ni namenjen → odpiranje kokosov, sekanje kosti, za odpiranje konzerv, vrtnarjenje...
→ Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV
NAČINI PLAČILA
✔ kreditna kartica (Visa, MasterCard, Discover, JCB, American Express)
✔ PayPal
✔ ApplePay
✔ nakazilo na bančni račun
✔ plačilo po povzetju (bančna ali kreditna kartica, gotovina)
✔ gotovina ali kartica ob osebnem prevzemu v salonu OsterRob.
ČAS IN CENA DOSTAVE
✔ Osebni prevzem v salonu OsterRob:
3-4 ure od oddaje naročila do 12. ure oz. naslednji delovni dan. / Osebni prevzem v našem salonu je seveda brezplačen.
✔ Standardna GLS dostava:
2-3 delovne dni od oddaje naročila. / Cena dostave: 5 € (za naročila do 100 €). Brezplačna dostava za naročila nad 100 €.
✔ Dostava v istem dnevu (GLS kurir):
3-4 ure od oddaje naročila. / Cena dostave: 10 €. Več o dostavi v istem dnevu >>
*Izjema so noži s personalizirano gravuro in pa noži z ročaji po meri (custom noži), na katere moramo še pritrditi ročaj. Za to potrebujemo dodatne 2-3 delovne dni. Personalizirane izdelke je potrebno plačati pred personalizacijo in zanje ni možno vračilo.
VRAČILA IN REKLAMACIJE:
✔ Podrobne informacije o vračilu in reklamacijah najdete tu: VRAČILA IN REKLAMACIJE.
Če pri izvedbi storitve ali dostavi pride do zamude, vas bomo o tem nemudoma obvestili. Za vsa vprašanja v zvezi z dostavo in poštnino smo vam na voljo na 031 633 125 ali preko info@osterrob.si.
OB VSAKEM NAKUPU NOŽA PREJMETE
✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja.
✔ Preventivni obliž, ker so noži zelo ostri! 😃
✔ Vsak nož je zapakiran v kartonasto škatlico z japonskimi oznakami od kovača/linije noža. Škatlico brezplačno zavijemo v star japonski časopisni papir, tako da je vsak nakup že primeren tudi kot darilo.
✔ Navodila za uporabo in vzdrževanje v slovenščini.
