ZDP-189 Santoku Silver 180 mm je vsestranski japonski nož, ki nima priloženega ročaja, tako da ga lahko kupite zgolj kot rezilo in si ročaj izdelate doma ali pa si izberete enega izmed naših japonskih Wa ročajev in ustvarite svojo unikatno kombinacijo.

Z dolžino 180 mm je santoku vsestranska izbira za pripravo mesa, rib in zelenjave. Zbirateljski kos – izdelan za tiste, ki cenijo popolno ravnovesje med lepoto, funkcionalnostjo in izjemno ostrino.

OBLIKA REZILA:

Santoku je tradicionalno zasnovan za domačo uporabo in je tekom let postal najpogostejša oblika rezila v sodobnih japonskih domačih kuhinjah, saj je odličen nož za raznolika rezalna opravila v kuhinji. Z njim je mogoče natančno in hitro pripraviti zelenjavo, enostavna pa je tudi priprava manjših in srednje velikih kosov mesa in rib.

Oblika santoku z dolžino 18 cm bo odlično služila vsem tistim, ki iščejo manjši in vsestranski nož z nekoliko več poudarka na pripravi zelenjave.

JEKLO:

ZDP-189 – vsebnost ogljika (C), ki je ključni element trdnosti in ga je v ostalih trdih jeklih do odstotek, je tukaj kar 3 %, medtem ko je kroma (Cr), ki preprečuje rjavenje, kar 20 %. Vsebuje še 1,5 % volframa (W), ki močno povečuje odpornost jekla na obrabo, 1,3 % molibdena (Mo), ki pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah, ter 0,10 % vanadija (V), ki je ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla.

LAMINACIJA:

Jedro rezila je laminirano po tehniki warikomi – to pomeni, da je trdo jeklo obdano z mehkejšim nerjavečim jeklom, kar omogoča boljšo zaščito in večjo trpežnost noža pri vsakodnevni rabi. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Nož je srebrne barve – temu videzu rezila pravimo tudi migaki zaključni videz. Minimalističen videz dopolnjuje le ročno graviran kanji na vrhu rezila in t.i. silver finish hair line, tanka in valovita črta, tik nad ostrino rezila, ki ji pravimo tudi “lasna črta” in je ločnica med trdim in mehkim jeklom.

Med kovanjem so noži izpostavljeni veliki vročini in plamenom ognja, zato se železo na površini oksidira in postane črne barve. Površina se v kasnejših postopkih obdelave tanjša, polira in obdela tako, da se rezilo sveti in da se izpostavi gladko in svetlečo površino noža. Zglajena in bleščeča površina rezila je najbolj primerna za delikatne in natančne reze, saj najmanj poškoduje občutljivo površino surovin (surove ribe, mehka zelenjava, delikatni kosi mesa).

ROČAJ:

ZDP-189 Santoku Silver 180 mm ima nameščen japonski ročaj oktagonalne oblike iz ebenovine. Univerzalna osemkotna oblika je primerna tako za desničarje in levičarje in nudi odličen oprijem za enostavno ter udobno delo z nožem.

KOVAČIJA:

Yoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu.
Več o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!