ZDP-189 Nakiri Silver 180 mm
265,00 €

Yoshida Hamono

ZDP-189 Nakiri Silver 180 mm

+

Na zalogi samo še kosov

UPORABLJA SE ZA

vegetablesmeatfish

(kliknite ikono za več nožev)

Nož je izdelan v kovačiji Yoshida Hamono na Japonskem, ki je družinsko podjetje z zelo dolgo tradicijo ročne izdelave kuhinjskih nožev in starodavnih japonskih mečev – katan ter ima izkušnje s kovanjem iz jekla ZDP-189 na tradicionalen način.
Oblika nakiri je namenjena za sekljanje zelenjave, tako za dolge kot kratke reze, tanka konica pa je namenjena za natančno obdelovanje. 

Nož Nakiri, znan tudi kot Nakiri Bocho, je tradicionalni japonski nož s pravokotno obliko rezila in ravnim trebuhom brez krivin s kvadratnim zaključkom (je torej brez sprednje konice), zato med uporabo celotno rezilo stopi v stik z rezalno površino, kar omogoča enostavno sekljanje na kuhinjski deski brez uporabe vodoravnih potiskov in potegov. Zaradi svojih lastnosti je priporočljiv predvsem za pripravo zelenjave, seveda pa ga lahko uporabljate tudi kot vsestranski kuhinjski nož.

→ Dobeseden prevod besede Nakiri Bocho (菜切り包丁) je "sekljalec zelenjave": Na pomeni zelenjava in Kiri sekljanje!

    Nož je srebrne barve in temu videzu rezila pravimo tudi migaki zaključni videz. Minimalističen videz dopolnjuje le ročno graviran kanji na vrhu rezila in t.i. silver finish hair line, tanka in valovita črta, tik nad ostrino rezila, ki ji pravimo tudi “lasna črta” in je ločnica med trdim in mehkim jeklom.

    🦉 Med kovanjem so noži izpostavljeni veliki vročini in plamenom ognja, zato se železo na površini oksidira in postane črne barve. Površina se v kasnejših postopkih obdelave tanjša, polira in obdela tako, da se rezilo sveti in da se izpostavi gladko in svetlečo površino noža. Zglajena in bleščeča površina rezila je najbolj primerna za delikatne in natančne reze, saj najmanj poškoduje občutljivo površino surovin (surove ribe, mehka zelenjava, delikatni kosi mesa).

    Glavna odlika tega rezila pa je seveda jeklo! Srce rezila je namreč ZDP-189,  ki smo ga izbrali zato, ker smo s sistematičnim preizkušanjem potrdili njegove odlične lastnosti in dolgotrajno ostrino. Jeklo je laminirano z warikomi metodo (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino.

    ZDP-189 – vsebnost ogljika (C), ki je ključni element trdnosti in ga je v ostalih trdih jeklih do odstotek, je tukaj kar 3 %, medtem ko je kroma (Cr), ki preprečuje rjavenje, kar 20 %. Vsebuje še 1,5 % volframa (W), ki močno povečuje odpornost jekla na obrabo, 1,3 % molibdena (Mo), ki pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah, ter 0,10 % vanadija (V), ki je ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla.

    Nož ima tradicionalni japonski Wa ročaj osemkotne oblike iz oreha, ki je udoben za delo v levi in desni dlani. Orehov les je znan po svoji vzdržljivosti in odpornosti na obrabo in ročaju zagotavlja dolgo življenjsko dobo.

    ZDP-189 Nakiri združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od kuhinjskega noža, fino japonsko ostrino, zelo trdo jeklo 66-67 HRC, ki bo držalo ostrino najdlje, tudi med japonskimi noži! 

    Kovačija: 

    Yoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. Več o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!

    Tehnični podatki:

    Oblika rezila: Nakiri
    Jeklo: ZDP-189
    Konstrukcija: Warikomi / convex scandi / migaki
    Trdota (HRC): 65-67
    Dolžina noža: 315 mm
    Dolžina rezila:
    160 mm
    Širina rezila:
    50 mm
    Debelina rezila: 1,9 mm
    Teža: 160 g
    Dolžina ročaja: 125 mm
    Tip ročaja / material:
    Kovač: Yoshida Hamono
    Lokacija kovačije:

    SAGA / Saga Prefektura / Japonska

    Kanji na rezilu: 登録 九佐吉作 "registrirano kot delo kovačije Yoshida v prefekturi Saga v Kyushu na Japonskem"
    Potrebujete pomoč pri izbiri noža?

    → Kliknite tukaj in rešite kviz. Se ne morete odločiti, kateri kuhinjski nož je najbolj primeren za vas? Ne skrbite, pripravili smo kratek kviz, ki vas bo pripeljal do pravega noža. Še vedno v dilemi? Lahko si preberete naše članke o različnih tipih rezil in njihovih namenih ali nas kontaktirate in z veseljem vam bomo svetovali pri izbiri!

    Nega in vzdrževanje japonskih rezil:

    ✔ Ročno umivanje s toplo vodo in sušenje s suho krpo. 
    Za brušenje se uporabljajo vodobrusni kamni, ravnalne palice pa za sprotno popravljanje ostrine.
    Rezilo naj bo med shranjevanjem vedno zaščiteno, da ne pride v stik z drugimi kuhinjskimi pripomočki.
    Uporaba lesene, plastične ali gumijaste kuhinjske deske.

    ❕ Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih...
    ❕ Ne režite kosti in zmrznjene hrane.
    Ni primerno za pranje v pomivalnem stroju.
    Nož je orodje, namenjeno za specifično uporabo. Ne uporabljajte ga za opravila, za katera ni namenjen  odpiranje kokosov, sekanje kosti, za odpiranje konzerv, vrtnarjenje...

    → Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV

    Potrebujete pomoč pri izbiri noža?

    → Kliknite tukaj in rešite kviz. Se ne morete odločiti, kateri kuhinjski nož je najbolj primeren za vas? Ne skrbite, pripravili smo kratek kviz, ki vas bo pripeljal do pravega noža. Še vedno v dilemi? Lahko si preberete naše članke o različnih tipih rezil in njihovih namenih ali nas kontaktirate in z veseljem vam bomo svetovali pri izbiri!

    Nega in vzdrževanje japonskih rezil:

    ✔ Ročno umivanje s toplo vodo in sušenje s suho krpo. 
    Za brušenje se uporabljajo vodobrusni kamni, ravnalne palice pa za sprotno popravljanje ostrine.
    Rezilo naj bo med shranjevanjem vedno zaščiteno, da ne pride v stik z drugimi kuhinjskimi pripomočki.
    Uporaba lesene, plastične ali gumijaste kuhinjske deske.

    ❕ Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih...
    ❕ Ne režite kosti in zmrznjene hrane.
    Ni primerno za pranje v pomivalnem stroju.
    Nož je orodje, namenjeno za specifično uporabo. Ne uporabljajte ga za opravila, za katera ni namenjen  odpiranje kokosov, sekanje kosti, za odpiranje konzerv, vrtnarjenje...

    → Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV

    OCENE KUPCEV