keuchi Sakimaru-Gyuto povezuje že poznano, domišljeno estetiko, značilno za kovačijo Ikeuchi Hamono, z našo hibridno obliko rezila. Kurouchi patina na površini mehkejšega sloja jekla na sprednji strani rezila je posejana z drobnimi vdolbinami - nastalimi ob dodatni obdelavi s kladivom. K rustilkalnemu videzu noža svoje prispevata nežen kasumi zaključek kirehe in topla barva ročaja iz palisandra.

Sakimaru gyuto morda ne podira rekordov v hitrostnem sekljanju zelenjave, vendar je zaradi širokega profila, podobnega debi ali usubi, odličen za precizne tehnike, kot npr. julienne ali japonski katsuramuki. Rezila nožev, namenjena takšnim opravilom, so navadno krajša in tako japonskim mojstrom ni v navado seči po njih, ko potrebujejo narezati večji kos mesa ali filirati ribo. Prav tu pa je sakimaru gyuto edinstven, saj je z dolžino 220 milimetrov primeren tudi za takšne dolge in natančne reze.

Da povzamemo: z združitvijo vsestranske oblike in enostransko brušenega rezila smo dobili nekakšen hibrid, ki se lahko pohvali z najboljšimi lastnostmi obeh svetov.

OBLIKA REZILA:

Ta Gyuto se od nožev kuharskih mojstrov razlikuje po dveh zelo posebnih značilnostih. Prva je že omenjeni presek profila, druga pa je nenavadna oblika rezila. Hrbet noža je raven, trebuh se zoži v neprekinjeni krivulji, tik pred konico pa se ostro ukrivi navzgor. Iz te oblike izhaja ime sakimaru. Beseda se nanaša na konico tanto, ki je danes značilna za nože takohiki, v preteklosti pa je ta konica krasila predhodnico sodobnih japonskih nožev – veličastno katano.

Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 samo za uporabo v desni roki!

JEKLO:

Rezilo je bilo skovano v kovačiji Ikeuchi Hamono. Konstrukcija rezila se imenuje ni-mai (dobeseden prevod iz japonščine se glasi »dve plasti«), kar pomeni, da je rezilo sestavljeno iz trdega rezalnega roba (hagane) in mehkejših zunanjih plasti (jigane). Trda sredica je izdelana iz jekla Shirogami #1 (pravimo mu tudi White Steel 1), ovoj jigane pa krasi poseben zaključni videz: kuro-uchi z udarci kladiva oz. tsuchime vzorcem. (Za več informacij glej članek Konstrukcija rezila: zaključni videz rezila).

Sprednji del rezila krasi ročno vklesan podpis kovaškega mojstra v pismenkah kanji.

→ Želite izvedeti več o konstrukciji in laminaciji rezil? Preberite naše člankeKonstrukcija rezila: geometrija in/ali Konstrukcija rezila: laminacija.

→ Za več informacij o jeklu glej članek Jeklo: srce japonskih nožev.

ROČAJ:

Na rezilo je pritrjen tradicionalni ovalni japonski (wa) ročaj, ki je izdelan iz palisandra, zaključen pa z obročkom iz pakka lesa. Ročaj je nekoliko večje velikosti in je tako primeren za vse uporabnike, tudi tiste z večjimi dlanmi.

KOVAČIJA:

Kovač Ikeuchi Hamono je s proizvodnjo vrtnarskega orodja in kuhinjskih nožev začel leta 1954. Kljub uvajanju sodobne tehnologije v kovaške procese, se v kovačiji Ikeuchi še vedno osredotočajo na različne japonske tradicionalne kovaške tehnike.

🚩 Zaščitna plast na zadnjem delu rezila! Nož je na zadnji strani premazan z zaščitno plastjo, ki rezilo ščiti pred praskami in vlago.

Tehnični podatki: