Tradicionalni japonski (Wa) ročaj

Ključni element, ki zaznamuje japonski kuhinjski nož je neverjetna ostrina, poleg tega pa tradicionalne japonske nože odlikuje tudi tradicionalni ročaj, imenovan tudi Wa ročaj. Tang oz. podaljšek hrbtenice rezila, ki se podaljšuje v ročaj, je pri japonskih nožih manjši in tanjši, kar v kombinaciji z nasajenim, lahkim lesenim ročajem, spremeni uravnoteženost noža, saj ima tradicionalni japonski nož center za uravnoteženost pomaknjen naprej. Med tradicionalne japonske ročaje spadajo dokaj preproste oblike: od kroga, kroga s poudarjenim kotom ali oktagona. Lesen del je dodatno pričvrščen in zavarovan z obročkom.