Hatsukokoro Mercury Kiri-Gyuto Kurozome Damascus 240 mm je ustvarjen za profesionalne kuhinje: izjemno lahek, popolno uravnotežen in nadvse vodljiv. Lasersko tanko rezilo iz prašnega jekla SG2 ponuja vrhunsko natančnost in izjemno ostrino. Večplastna damask laminacija z izrazitim jedkanim vzorcem pa mu daje prepoznaven in izstopajoč izgled.

Na kratko: lasersko tanek, ergonomičen in tehnično dovršen nož, ki navduši z občutkom in zmogljivostjo.

OBLIKA REZILA:

Kiri-Gyuto je združuje eleganco tradicionalnega enostranskega kiritsuke noža z vsakodnevno vsestranskostjo gyuta. Odličen je za rezanje steakov, rib in zelenjave in omogoča lahkotno pripravo. Zaradi tanke in natančne konice tudi z dolžino 240 mm ponuja izjemno preciznost, hkrati pa omogoča suvereno obdelavo večjih kosov sestavin. Dolžina in uravnoteženost omogočata lahkotno rezanje, saj rezilo gladko drsi skozi sestavine z minimalnim naporom.

• Hrbtišče se postopoma zožuje v izjemno tanko, natančno konico, ki zlahka prehaja skozi živila – prav to je eden glavnih razlogov za vrhunsko zmogljivost tega noža. Fina konica je odlična za vlečne reze, omogoča čiste, tanke rezine in precizno delo z izvrstnim nadzorom.
• Od klasične, bolj ravne kiritsuke oblike ga ločita rahla krivina v trebuhu in širše rezilo, zaradi česar je nož primeren tudi za zibalno tehniko rezanja (rocking motion).
• Z višino skoraj 50 mm ponuja veliko prostora za prste pri prijemu pinch grip ter dovolj odmika od deske za udobno, sproščeno rezanje.
• Težišče je postavljeno tik nad peto rezila (choil), kar daje nevtralen, stabilen in dobro nadzorovan občutek v roki.
  

JEKLO:

Jeklo SG2 je prašno jeklo, znano po svoji trdoti in dolgotrajni ostrini – zaradi visoke vsebnosti ogljika (C) 1,5 %. Jeklo ima tudi visoko vsebnost kroma (Cr) - okoli 15 %, ki izboljša odpornost proti koroziji, in molibdena (Mo), ki izboljša trdnost rezila. Rezila iz jekla SG2 bodo zaradi fine mikrostrukture jekla lahko dosegla zelo fino ostrino in jo tudi ohranila.

LAMINACIJA:

Rezilo je sestavljeno iz 31 plasti jekla. Zaradi visoke trdote SG2 jekla je rezilo laminirano po metodi san-mai, kar izboljša strukturno stabilnost in poveča odpornost proti poškodbam.

GEOMETRIJA REZILA:

Nož je brušen dvostransko (simetrično).

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Rezilo ima črno jedkan kurozome damask zaključek z rahlo reliefno strukturo, ki izboljša sproščanje hrane in omogoča gladko rezanje brez upora. Prehodi med plastmi so zelo izraziti - sijajni del damaska je zrcalen in odseva svetlobo in s tem površina rezila daje vtis večdimenzionalnosti. Na desni strani rezila so jedkani kanji znaki. Hrbtišče, robovi in peta rezila (choil) so skrbno spolirani in zaobljeni, kar zagotavlja udoben, ergonomičen občutek ter zmanjšuje utrujenost roke tudi pri daljši uporabi.

ROČAJ:

Nož je opremljen z osmerokotnim wa ročajem, izdelanim iz enega kosa oljčnega lesa – kar je pri japonskih nožih redkejša izbira. Zaradi nižje gostote lesa je težišče rahlo pomaknjeno proti ročaju, zato je pri prstnem prijemu (pinch grip) občutek rahlo usmerjen proti ročaju, a še vedno nevtralen in lepo uravnotežen. Ročaj je vrhunsko izdelan, z natančno in tesno zatesnjenim prehodom med rezilom in lesom, kar preprečuje vdor vode, zagotavlja stabilnost ter ter dolgo življenjsko dobo, topel ton oljčnega lesa pa se odlično dopolnjuje s temnim, jedkanim damask rezilom.