Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 150 mm je manjši vsestranski nož z vidnimi odtisi kladiv, elegantnim damask vzorcem in klasičnim japonskim ročajem (wa-style) iz lesa ebenovine. Kljub svoji kompaktni velikosti oblika petty rezila zagotavlja izjemno vsestranskost pri pripravi hrane, medtem ko osemkotni ročaj iz temne ebenovine nudi stabilen in udoben oprijem za popoln nadzor. Rezilo iz nerjavečega VG-10 jekla zagotavlja odpornost proti rji, trpežnost in odpornost proti obrabi. Zaradi enostavnega vzdrževanja je idealna izbira za prvi japonski kuhinjski nož, izjemno razmerje med ceno in kvaliteto pa ga naredi tudi darilo za vaše najljubše kuharske navdušence.

OBLIKA REZILA:

Nož petty je majhen dvostransko brušen večnamenski nož. Ker je manjši od drugih japonskih nožev, lahko z njim režemo tudi v dlani in opravljamo manjša opravila, kot sta lupljenje in razkoščičevanje. V svoji osnovi je petty nož namenjen predpripravi sestavin za nadaljnje rezanje z večjim nožem, kot je santoku, bunka, gyuto ali sujihiki. Petty se tako uporablja kot osnovni primarni nož, ki dopolnjuje večje sekundarne vsestranske nože – v kombinaciji z njimi so kos skoraj vsakemu rezalnemu opravilu v kuhinji.

JEKLO:

Jeklo VG-10 (V za Vanadij, G za "gold", kar pomeni vrhunsko kakovost) proizvaja Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3 % vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično daljše ohranjanje ostrine. Toplotno obdelano do trdote 60-61 HRC.

LAMINACIJA:

Sredica rezila je ovita v dve plasti mehkejšega jekla – to tehniko kovanja nožev imenujemo san-mai, s katero zavarujemo delikatno sredico pred zunanjimi vplivi. San-mai laminacija prispeva tudi k prožnosti rezila.

GEOMETRIJA REZILA:

Nož je brušen dvostransko (simetrično) s konveksnim presekom profila.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Rezilo je obdelano do sijaja (temu zaključnem videzu pravimo tudi migaki), v spodnjem delu pa je lepo izpostavljena valovita linija, ki ločuje plasti jekla. Na zgornjem delu noža so drobno posejani odtisi kladiva (Tsuchime zaključni videz), takšna površina ustvarja majhne zračne žepke, ki zmanjšajo upor, zaradi česar je idealen za enostavno rezanje različnih sestavin.

ROČAJ:

Japonski Wa ročaj je iz enega kosa temne ebenovine brez dodatnega pritrdilnega obročka. Oktagonalen ročaj je primeren za levičarje in desničarje in pooseblja enostavno japonsko estetiko. Les ebenovine je zaradi svoje trdote, trpežnosti, obstojnosti in estetskega videza idealna izbira za japonske ročaje. Bogata barva in vidni vzorci lesnih vlaken še dodatno prispevajo k prepoznavnosti in privlačnosti tega lesa.