Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Ebony Blond Buffalo 165 mm

Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Ebony Blond Buffalo 165 mm je vsestranski japonski kuhinjski nož, s katerim je mogoče natančno in hitro pripraviti zelenjavo, odličen pa je tudi za pripravo manjših in srednje velikih kosov mesa in rib. Rezilo je kovano iz Aogami #2 ogljikovega jekla (62 HRC), kar zagotavlja izjemno ostrino in sčasoma razvije edinstveno patino. Nož odseva pristno estetiko ročno kovanih japonskih nožev.

Noži iz Kurogane linije imajo rustikalen videz s črno kuro-uchi površinsko obdelavo in distalno zožano hrbtenico, vendar ponuja izjemno prefinjen rez. 

Končna kuro-uchi obdelava v celotni Kurogane seriji je odlična, vendar je na rezilih viden povsem ročni proces obdelave rezila, zato so možne mikro odrgnine ali poškodbe. Rezilo lahko pridobi patino, ob nepravilni uporabi pa tudi rjo. Primerno za uporabnike, ki vedo, kako negovati rezila iz tradicionalnih japonskih jekel!

OBLIKA REZILA:
Santoku je tradicionalno zasnovan za domačo uporabo in je tekom let postal najpogostejša oblika rezila v sodobnih japonskih domačih kuhinjah, saj je odličen nož za raznolika rezalna opravila v kuhinji. 

Dvostransko brušeno rezilo je nekoliko težje kot rezila podobnih nožev, vendar je zaradi zožitve hrbtenice rezila (od 2.5 mm pri ročaju do 1.6 mm pri konici rezila) odlično uravnotežen. 

*Ta nož je širši in debelejši od večine nožev te dolžine in oblike, zato priporočena saya ne bo popolnoma ustrezala, vendar bo še vedno učinkovito zaščitila rezilo.

JEKLO:
Rezilo je izdelano iz visokokakovostnega ogljikovega jekla Aogami #2, ki je oblečeno v mehko železo (jigane), kar zagotavlja vzdržljivost in izjemno ostrino. Zaradi visoke vsebnosti ogljika so sredica in zunanji plasti manj odporni proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa lahko zarjavi. Za zaščitno in nego rezila priporočamo redno mazanje rezila z oljem.
→ Za več informacij o jeklu glej članek Jeklo: srce japonskih nožev.

LAMINACIJA:
Tradicionalna japonska jekla so izjemno trda in zato tudi krhka, zaradi tega pri uporabi lažje pride do krhanja rezila ali v najslabšem primeru celo do zloma, zato je nož sestavljen iz treh plasti (san-mai). Rezilo je bilo laminirano z mehkim železom z majhno količino dodanega ogljika. Glej članek Konstrukcija rezila: laminacija za več informacij.

GEOMETRIJA REZILA:
Nož je brušen dvostransko (simetrično), glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med V-edge tipe rezila. Posebnost noža je tudi distal taper, hrbtenica rezila je postopoma stanjšana od ročaja proti konici. Takšna geometrija ustvari uravnoteženo rezilo s konico, ki je odlična za natančno delo. 

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Zaključna obdelava je nekoliko groba, kar le poudarja dejstvo, da je rezilo v celoti izdelano ročno.

ROČAJ:
Nož ima nameščen tradicionalni japonski ročaj oktagonalne oblike iz ebenovine z obročkom iz svetlega bivoljega roga.  Les ebenovine je zaradi svoje trdote, trpežnosti, obstojnosti in estetskega videza idealna izbira za japonske ročaje. Bogata barva in vidni vzorci lesnih vlaken še dodatno prispevajo k prepoznavnosti in privlačnosti tega lesa.

Univerzalna osemkotna oblika je primerna tako za desničarje in levičarje in nudi odličen oprijem za enostavno ter udobno delo z nožem.

KOVAČIJA:
Hatsukokoro ima svoj sedež v mestu Seki, znanem po bogati kovaški tradiciji. Pri izdelavi nožev sodelujejo z izkušenimi mojstri, ki svoje nože oblikujejo povsem ročno, pri določenih serijah pa združujejo obrtniško znanje s sodobno tehnologijo, da dosežejo vrhunsko natančnost in zmogljivost rezila.