Hokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi 210 mm je nož, ki je primeren za profesionalne in domače kuharje. Nož je nekoliko težji in zato primeren za vse, ki imate rajši težje (nemške) nože, vendar si želite prefinjene japonske ostrine.

Gyuto Aogami Super Tosaichi je odličen nož, ki ga poleg enega najboljših jekel za kuhinjske nože in popolnega profila rezila (izjemno tanko rezilo!), zaznamuje tudi ročaj klasične zahodne oblike iz pakka lesa, ki nudi odličen oprijem in je primeren za uporabo v levi in desni dlani. Oblika rezila bo ustrezala vsem, ki iščete srednje velik, vsestranski nož za zelenjavo, ribo in meso.

Nož ima zaradi temne zaključne patine in gostih sledi odtisov kladiva precej rustikalen pridih. Obe lastnosti imata tako estetski kot tudi praktičen namen. Odtisi skrbijo za lažje rezanje, saj zračni žepki pomagajo proti lepljenju hrane na površino rezila, temna zaščitna patina pa ščiti jeklo pred zunanjimi dejavniki.

Ta nož pooseblja filozofijo kovačije Hokiyama – združitev tradicionalnega (visokokakovostno jeklo sredice) in sodobnega (proti rji zaščitenega jekla zunanjih plasti).

OBLIKA REZILA:

Oblika rezila Gyuto je v svojem bistvu japonska verzija chefovega noža, zaradi česar bo ta nož ustrezal za pripravo večjih količin zelenjave in mesa. Dolžina 210 mm je optimalna za sekljanje zelenjave in rezanje velikih kosov mesa. Zaradi dolžine ga priporočamo izkušenim kuharjem, ali vsem tistim, ki ste vajeni daljših nožev.

JEKLO:

Jeklo Aogami Super je izjemno bogato z vsebnostjo ogljika (1,4-1,5 %), kar neposredno vpliva na trdoto rezila. Prav tako vsebuje 0,4 % vanadija, kot dodatek za mikronizirana kovinska zrna, kar daje jeklu večjo žilavost. Aogami Super je ocenjeno kot najbolj napredno karbonsko jeklo. Aogami Super ima trdoto okrog 63 HRC.

Gre torej za izjemno trdo jeklo, kar pomeni, da kljub dolgotrajni uporabi dolgo časa obdrži super fino ostrino. Poleg tega pa zaradi visoke vsebnosti ogljika nož zelo enostavno nabrusimo. Med tradicionalnimi japonskimi jekli je Aogami Super tudi najmanj občutljivo na rjo.

Zunanji plasti sta iz mehkejšega, nerjavečega jekla SUS405.

LAMINACIJA:

Nož je San-mai konstrukcije in ima zunanji plasti iz mehkejšega nerjavečega jekla, kar nožu zagotavlja zaščito proti rjavenju.

GEOMETRIJA:

Rezilo je dvostransko brušeno (simetrično).

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Rezilo ima značilen Hokiyamin Tosaichi (kar pomeni "senca") zaključni videz, ki združuje rustikalno črno kuro-uchi patino in subtilen nashiji videz, na prehodu med sredico in zunanjo plastjo pa lahko vidimo mojstrsko oblikovano kasumi linijo.

Rezilo ima grobo, matirano, nežno površino, do katere v zaključnih procesih obdelave v kovačiji pridejo s posebnimi s teksturiranimi valji. Površinska obdelava rezila nima le estetske vrednosti, temveč tudi praktično, saj se hrana manj lepi na rezilo, omogoča pa tudi dober kleščasti prijem (pinch grip).

KOVAČIJA:

Hokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi na Japonskem. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam. Kljub temu, da izdelujejo nože po tradicionalnih metodah, sledijo sodobnim tehnološkim smernicam s področja metalurgije, obdelave materialov in novostim v proizvodnih postopkih.