Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm

Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm je mali vsestranski kuhinjski nož, ki je ročno izdelan v kovačiji Tsukasa Tokaji v mestu Kōchi na Japonskem. 

Tsukasa Shirogami linija s tradicionalnimi oblikami rezil in izborom jekla pooseblja bogato zgodovino japonskega kovaštva. Umetelno kovano Shirogami jeklo s kuro-uchi zaključkom lahko nabrusimo v izjemno oster in prefinjen rezalni rob – nobeno drugo jeklo ne dosega tako lepe, natančne in fine ostrine kot Shirogami. Kuharski mojstri trdijo, da je Shirogami jeklo, s katerim je resnično užitek rezati. 

V vsakem kosu Tsukasa rezil se pozna kovačeva roka: hrbet rezila je pri ročaju debelejši in se počasi zoži proti konici, hrastov oktagon ročaj pa se lepo dopolnjuje z umetelno kovanim kuro-uchi zaključkom.

OBLIKA REZILA:
Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm je dvostransko brušen nož, namenjen za manjša, vsestranska opravila v kuhinji. Kljub imenu Yanagiba ta nož uvrščamo med petty (utility) nože.

Tsukasa Yanagiba ima kratko rezilo v dolžini 135 mm, vendar vseeno ponazarja obliko vrbovega lista, kot je značilno za tradicionalne yanagibe. Čeprav ne ponuja možnosti dolgih in ravnih rezov večjih yanagib, je vsestransko priročen nož v kuhinji za vsa manjša opravila, kot so čiščenje in lupljenje zelenjave, filiranje manjših rib in podobno. 

Rezilo je nekoliko bolj občutljivo, zato je pri delu s tem nožem resnično potrebno upoštevati osnovna pravila za nego in vzdrževanje japonskih rezil. 

JEKLO:
Ročna izdelava kovaču omogoča, da v ospredje postavi vse prednosti najbolj čistega tradicionalnega japonskega jekla. Kljub temu, da je Shirogami #2 zelo reaktivno in občutljivo jeklo, je neprimerljivo po svoji ostrini. Priporočljivo je, da se rezilu pusti razviti patino, ki ga bo ščitila med nadaljnjo pripravo hrane. Tsukasa serija je ročno kovana iz Shirogami #2 jekla, zato bo brušenje predstavljalo čisti užitek. 

🚩 Omeniti velja, da sta ogljikovo jeklo Shirogami in mehko železo reaktivna materiala. Po vsaki uporabi je priporočljivo nož temeljito oprati in posušiti, da se prepreči korozija. Sčasoma se bo na rezilu razvila značilna patina, ki mu doda značaj in pooseblja njegovo bogato zgodovino. Priporočamo redno mazanje rezila z oljem! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog Vzdrževanje nožev.

LAMINACIJA:
Nož je sestavljen iz treh plasti – je san-mai laminacije. Rezilo je bilo laminirano z mehkim železom, ki je železo z majhno količino dodanega ogljika. 

GEOMETRIJA REZILA:
Nož je brušen dvostransko (simetrično), glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med nizek V-edge tip rezila. Posebnost noža je tudi distal taper, torej način, kako je stanjšana hrbtenica rezila. Od ročaja proti konici se rezilo postopoma tanjša. Takšna geometrija ustvari uravnoteženo rezilo s konico, ki je odlična za natančno delo.

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Nož je kuro-uchi končne obdelave. Na rezilu je tudi mojstrov podpis v kanji pismenkah. Končna obdelava v celotni seriji je odlična, vendar je na rezilih viden povsem ročni proces obdelave rezila, zato so možne mikro odrgnine ali poškodbe.

ROČAJ:
Ročaj je osemkotne oblike iz enega kosa hrastovega lesa. Odlično se prilega v levo in desno dlan. Hrastovi ročaji v domačih kuhinjah počasi izrinjajo tradicijo magnolije, predvsem zaradi svoje obstojnosti in odpornosti lesa na zunanje vplive.  

O KOVAČIJI:
Tsukasa Tokaji je izredno izurjen kovač iz japonskega mesta Kōchi. Umetnosti izdelave nožev se je posvetil pod mentorstvom priznanega kovača Tadayoshija Tokajija, tekom let vajeništva je osvojil tradicionalne tehnike prostega kovanja, pri kateri se jeklo segreje na visoko temperaturo in spretno oblikuje s kombinacijo udarjanja in raztezanja. Ta zapleten postopek kovaču omogoča izdelavo nožev izjemne kakovosti in umetelne izdelave. Tsukasovi noži so izdelani iz ogljikovega jekla Shirogami in laminirani z mehkim železom. Ta kombinacija zagotavlja izjemno vzdržljivost in trdnost rezil, zato so noži zanesljivi in primerni za dolgotrajno delo.