JEKLO:

Jeklo Suj-2, iz katerega je kovano rezilo, ponuja izredne zmogljivosti (HRC 64+), hkrati pa je zelo enostavno za brušenje. Rezilo potrebuje malo več nege. Po uporabi ga dobro sperite in osušite.

PATINA:

🚩 Rezilo dobi patino, ob nepravilni negi pa rjo –Ker Suj-2 jeklo vsebuje manjši delež kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo olja za nego rezil.

Rezilo ob nepravilni negi rjavi. → Več o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.

LAMINACIJA:

Trda sredica noža je obdana z dvema plastema mehkejšega jekla, saj san-mai konstrukcija omogoča lažje brušenje in tudi samo izdelavo noža (predvsem kaljenje).

GEOMETRIJA:

Rezilo je brušeno dvostransko (simetrično) ter je izjemno tanko, kar je ključno za pripravo hrane z minimalnimi poškodbami celičnih membran sestavin, kar omogoča večjo obstojnost okusa in videza sestavine. Gledano s hrbta rezila, je nož težji in močnejši pri ročaju ter tanek in precizen pri konici noža, saj se rezilo postopoma zoži. S tako obliko rezila lahko enostavno režemo, rezilo je zelo odzivno in lepo uravnoteženo, s peto lahko močneje pritisnemo, konica pa omogoča natančno rezanje. Takšnemu načinu oblikovanja rezila pravimo tudi distalno zožanje (distal taper) – več o tem si lahko preberete v članku o geometriji rezil.

ZAKLJUČEK REZILA:

Rezilo ima temen zaključek, zaradi česar se ta videz imenuje kuro-uchi – beseda »kuro« pomeni črno. Ta tradicionalni in robustni videz vključuje neobdelan zgornji del rezila, ki je že razvil temno patino. Gravura na rezilu 九佐吉 pomeni: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

ROČAJ:

Rezilo ima tradicionalni japonski wa ročaj v osemkotni obliki, izdelan iz čokoladno rjave ebenovine in okrašen z objemko iz svetlega bivoljega roga. Ebenovina je redka in cenjena vrsta lesa z izjemno trdo in gosto strukturo, zaradi česar je ročaj zelo vzdržljiv in odporen proti vlagi. Rahlo sploščena osemkotna oblika ročaja pomaga pri pravilni poravnavi z desko za rezanje, simetrična oblika pa omogoča uporabo tako za desničarje kot za levičarje. Ta ročaj zagotavlja odličen nadzor nad rezilom pri rezanju, kompaktni oprijem pa zmanjšuje možnost zdrsa med uporabo.

KOVAČIJA:

Yoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel – njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. Več o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!