Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji 125 mm je manjši, vsestranski, kompakten japonski nož, popoln za natančna opravila. Odličen je za lupljenje, obrezovanje, rezanje in druga podrobna pripravljalna dela – od izrezovanja jedra jabolk do odstranjevanja očes na krompirju. Uporabite ga kot svoj osnovni nož za pripravo, idealen za fine reze, natančne kocke in elegantne oblike, ki vsako jed povzdignejo na višjo raven.

Izjemno tanko in natančno rezilo, primerno za profesionalno in domačo uporabo, je izdelano iz jekla Ginsanko (Silver Steel III jeklo), trdote okoli 60-61 HRC. Glavna odlika tega jekla je, da se dobro upira rji, je enostavno za vzdrževanje in odlično drži ostrino. Nož dopolnjuje prefinjen in uravnotežen ročaj, izdelan iz enega kosa ebenovine, ki zagotavlja zanesljiv oprijem in elegantno celostno podobo.

Primeren je tako za profesionalne kuharje kot za tiste, ki prvič kupujejo japonski nož, hkrati pa je tudi odlično darilo za vse kulinarične navdušence.

OBLIKA REZILA:

Petty je odličen za lupljenje in pripravo zelenjave, ker je tanek in okreten pa tudi za filiranje porcijskih rib, razrez perutnine, rezanje manjših kosov suhih mesnin in obrezovanje mesa. Rezilo ima izrazito krivino in zelo ostro in natančno kiritsuke konico, primerna za kontrolirane in čiste reze. Zaradi manjše višine rezila nima veliko prostora za prste, zato ne more povsem nadomestiti osnovnega kuhinjskega noža ali santokuja. Je pa odličen pomožni in večnamenski nož.

*Dolžina rezila znaša 115 mm (od pete do konice), pri tem nožu pa je dolžina merjena od roba ročaja do konice rezila, kar znaša 125 mm.

JEKLO:

Rezilo je skovano iz Hitachijevega Silver III jekla, znanega tudi pod imenom Ginsan ali Ginsanko. Zaradi visoke vsebnosti kroma (Cr) je odporno na korozijo in ga uvrščamo med nerjaveča jekla, kljub temu pa se zaradi izjemno čiste strukture v določenih primerih vede bolj kot visokoogljično jeklo, kar se vidi predvsem pri lahkoti brušenja in fini ostrini. Jeklo je obdelano do približno 60-61 HRC.

LAMINACIJA:

Sredica rezila je ovita v dve plasti mehkejšega jekla – to tehniko kovanja nožev imenujemo san-mai in z njo zavarujemo tršo, vendar nekoliko bolj delikatno sredico pred zunanjimi vplivi. San-mai laminacija prispeva tudi k prožnosti rezila.

GEOMETRIJA REZILA:

Nož je brušen dvostransko (simetrično).

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Videz noža zaznamujejo zanimivi odtisi kladiva na zgornjem delu rezila. Takšen zaključni videz se imenuje nashiji, kar dobesedno pomeni “koža [azijske = Nashi] hruške”. Gre za rahlo matirano površino, kjer je zgornji rob rezila nežno teksturiran, kar nima le estetske vrednosti, temveč tudi praktično, saj se med rezanjem na nož hrana manj lepi. Na prehodu med jekli lahko vidimo nežno in mojstrsko oblikovano kasumi linijo.

ROČAJ:

Japonski Wa ročaj je iz enega kosa temne ebenovine brez dodatnega pritrdilnega obročka. Oktagonalen ročaj je primeren za levičarje in desničarje in pooseblja enostavno japonsko estetiko. Les ebenovine je zaradi svoje trdote, trpežnosti, obstojnosti in estetskega videza idealna izbira za japonske ročaje. Bogata barva in vidni vzorci lesnih vlaken še dodatno prispevajo k prepoznavnosti in privlačnosti tega lesa.