Tsunehisa Sujihiki AUS-10 Nawame Damascus 240 mm je nož z dolgim in ozkim rezilom, namenjen rezanju tankih rezin mesa ter za mnoga kuhinjska opravila, pri katerih je pomembna predvsem natančnost. Primeren za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. To je nož, ki ga bodo veseli vsi žar in sushi mojstri ter ljubitelji odličnih steakov!

Izraz nawame (縄目) v japonščini dobesedno pomeni »sled vrvi« ali »odtis vrvi«. V kontekstu nožev označuje vzorec, ki posnema videz zvite vrvi ali vozla, tradicionalno povezanega z mornarsko in obrtniško simboliko.

Odlična izbira za darilo in prvi nakup noža!

OBLIKA REZILA:

Nož Sujihiki (ali Slicer) je namenjen predvsem dolgim potegom za precizen razrez mesa in rib. Dolgo in ozko rezilo je še posebej oblikovano za filetiranje in odstranjevanje kože, saj omogoča natančen rez z eno potezo.

Noži sujihiki ali slicer noži so namenjeni predvsem za dolge potege in natančne reze mesa in rib. Ime „sujihiki“ pomeni „rezalnik mesa“ in s svojo ostro in učinkovito obliko je prav to. Dolgo in ozko rezilo je še posebej uporabno za rezanje mesa ali rib brez kosti ali za filetiranje in odstranjevanje kože.

Uporaba sujihiki nožev: podpirajo vse tehnike priprave hrane, kot so rezanje, sekljanje, kockanje, julienne… odlični so tako za razrez večjih kosov mesa kot tudi drobno sekljanje česna.

JEKLO:

Sredica tega noža je izdelana iz nerjavečega jekla AUS-10 podjetja Aichi Steel in ima trdoto 59-60 HRC. Zaradi visoke vsebnosti kroma (Cr) je jeklo AUS-10 izjemno odporno na rjo.

Sestava jekla AUS-10 je sledeča: ogljik (C) 1,10 % krom (Cr) 14,50 % molibden (Mo) 0,31 % vanadij (V) 0,27 % nikelj (Ni) 0,49 % mangan (Mn) 0,50 % in silicij (Si) 1,00 %.

LAMINACIJA:

Sredica rezila je ovita v več plasti mehkejšega jekla – to tehniko kovanja nožev imenujemo san-mai in z njo zavarujemo tršo, vendar nekoliko bolj delikatno sredico pred zunanjimi vplivi. San-mai laminacija prispeva tudi k prožnosti rezila.

GEOMETRIJA REZILA:

Nož je brušen dvostransko (simetrično).

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Rezilo združuje prefinjen damask vzorec z ročno kovanim tsuchime zaključkom, ki nožu daje izrazito teksturo in globino. Tsuchime vzorec na rezilu je oblikovan v motivu vrvi oziroma mornarskega vozla, ki spominja na prepletene niti. Nawame vzorec ni le vizualni poudarek, temveč tudi funkcionalen zaključek, saj zmanjšuje oprijem hrane in izboljša potek reza. Tekstura daje rezilu izrazit značaj in subtilno tridimenzionalnost.

ROČAJ:

Osemkoten ročaj iz palisandra z rdečim obročkom iz pakka lesa zagotavlja stabilen oprijem, dobro kontrolo in uravnoteženo rokovanje z lahkim nožem.

O KOVAČIJI:

Tsunehisa je blagovna znamka, ki združuje različne visoko kakovostne nože iz različnih nožarskih središč Japonske, kot so Tosa, Seki in Sakai. Njihova filozofija je, da ima vsaka regija svoje jeklo in različne postopke izdelave. Tako je Tosa recimo najbolj znana po Ginsanko in AUS-8 jeklih, Seki slovi po izdelavi odličnih rezil iz V-Gold skupine jekel in Sakai po enostransko brušenih Honyaki nožih.