Hokiyama Gyuto Ginsanko Nawame Damascus 210 mm [Kaotan/Rosewood] je vsestranski japonski kuhinjski nož, primeren za raznolike rezalne tehnike – od sekljanja zelenjave do daljših rezov, potrebnih za razrez mesa in surovih rib. Zaradi izbire materiala in precizne končne ročne obdelave rezila, je nož zelo enostaven za vzdrževanje, dolgo drži ostrino in je odličen za brušenje na vodobrusnih kamnih

Izraz nawame (縄目) v japonščini dobesedno pomeni »sled vrvi« ali »odtis vrvi«. V kontekstu nožev označuje vzorec, ki posnema videz zvite vrvi ali vozla, tradicionalno povezanega z mornarsko in obrtniško simboliko.

! Ročaj noža je izdelan iz temno rdeče sandalovine (camwood), gostega in izrazito teksturiranega lesa z naravno barvno raznolikostjo. Vsak kos je unikaten – odtenki se gibljejo od temno rdeče do izrazito rdeče, kar pomeni, da je vsak nož povsem svoj, neponovljiv kos.

OBLIKA REZILA:

Gyuto je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje in je glavna izbira pri vseh vrstah sekljanja in rezanja mesa in zelenjave na kuhinjski deski. Profil in dolžina rezila sta primerna tako za dolge kot kratke reze, nežna krivina trebuha rezila je odlična za sekljanje, tanka konica pa za natančno obdelavo hrane.

JEKLO:

Rezilo je skovano iz Hitachijevega Silver III jekla, znanega tudi pod imenom Ginsan ali Ginsanko. Zaradi visoke vsebnosti kroma (Cr) je odporno na korozijo in ga uvrščamo med nerjaveča jekla, kljub temu pa se zaradi izjemno čiste strukture v določenih primerih vede bolj kot visokoogljično jeklo, kar se vidi predvsem pri lahkoti brušenja in fini ostrini. Jeklo je obdelano do približno 60-61 HRC.

LAMINACIJA:

Sredica rezila je ovita v več plasti mehkejšega jekla – to tehniko kovanja nožev imenujemo san-mai in z njo zavarujemo tršo, vendar nekoliko bolj delikatno sredico pred zunanjimi vplivi. San-mai laminacija prispeva tudi k prožnosti rezila.

GEOMETRIJA REZILA:

Nož je brušen dvostransko (simetrično).

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Rezilo združuje prefinjen damask vzorec z ročno kovanim tsuchime zaključkom, ki nožu daje izrazito teksturo in globino. Nawame vzorec na rezilu je oblikovan v motivu vrvi oziroma mornarskega vozla, ki spominja na prepletene niti. Rezilo ima značilen, mehak zaključen videz, ki je rezultat večstopenjske mehanske obdelave. Površina ni ne povsem mat ne zrcalno polirana, temveč svilnato gladka z zelo fino mikro‑teksturo, ki nežno razprši svetlobo. Zaradi tega damask vzorec pride do izraza na umirjen, eleganten način, brez ostrega kontrasta ali bleščečega sijaja.

Zaključek daje rezilu občutek globine in mehkobe, z blagimi, enakomernimi odboji svetlobe, ki delujejo skoraj “mlečno” razpršeno. Površina ni obdelana s kislino, lakom ali peskanjem, temveč izključno z nadzorovano mehansko obdelavo, ki ohranja naraven videz jekla.

ROČAJ:

Osemkotni ročaj zagotavlja stabilen oprijem, dobro kontrolo in uravnoteženo rokovanje z lahkim nožem.

Kaotan ročaj je izdelan iz temno rdeče sandalovine (camwood), gostega lesa z naravno rdečim odtenkom in enakomerno strukturo. Tradicionalno se uporablja pri izdelavi orodij in ročajev zaradi svoje trpežnosti, stabilnosti in prijetnega občutka v roki. Zaključni obroček je izdelan iz palisandra.

Ker je les izrazito teksturiran in barvno razgiban, je vsak ročaj unikaten. Odtenki se lahko razlikujejo od temno rdeče do izrazito rdeče, zato se posamezni kosi lahko vizualno razlikujejo od produktne slike. Prav ta naravna raznolikost pomeni, da je vsak nož edinstven in ima svoj, neponovljiv značaj.

O KOVAČIJI:

Kovačija Hokiyama iz prefekture Kochi je znana po izjemni kakovosti, saj že več kot 800 let ohranja tradicijo ročne izdelave rezil. Mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, povezuje ročno delo z novimi tehnološkimi inovacijami na področju metalurgije, obdelave materialov in proizvodnih procesov.