Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 240 mm [KOY] je vsestranski japonski kuhinjski nož, primeren za raznolike rezalne tehnike – od sekljanja zelenjave do daljših rezov, potrebnih za razrez mesa in surovih rib.

Zaradi izbire materiala in precizne končne ročne obdelave rezila, je nož zelo enostaven za vzdrževanje, dolgo drži ostrino in je odličen za brušenje na vodobrusnih kamnih

Izraz nawame (縄目) v japonščini dobesedno pomeni »sled vrvi« ali »odtis vrvi«. V kontekstu nožev označuje vzorec, ki posnema videz zvite vrvi ali vozla, tradicionalno povezanega z mornarsko in obrtniško simboliko.

OBLIKA REZILA:

Gyuto je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje in je glavna izbira pri vseh vrstah sekljanja in rezanja mesa in zelenjave na kuhinjski deski. Profil in dolžina rezila sta primerna tako za dolge kot kratke reze, nežna krivina trebuha rezila je odlična za sekljanje, tanka konica pa za natančno obdelavo hrane.

JEKLO:

Sredica tega noža je izdelana iz nerjavečega jekla AUS-10 podjetja Aichi Steel in ima trdoto 59-60 HRC. Zaradi visoke vsebnosti kroma (Cr) je jeklo AUS-10 izjemno odporno na rjo.

Sestava jekla AUS-10 je sledeča: ogljik (C) 1,10 % krom (Cr) 14,50 % molibden (Mo) 0,31 % vanadij (V) 0,27 % nikelj (Ni) 0,49 % mangan (Mn) 0,50 % in silicij (Si) 1,00 %.

LAMINACIJA:

Sredica rezila je ovita v več plasti mehkejšega jekla – to tehniko kovanja nožev imenujemo san-mai in z njo zavarujemo tršo, vendar nekoliko bolj delikatno sredico pred zunanjimi vplivi. San-mai laminacija prispeva tudi k prožnosti rezila.

GEOMETRIJA REZILA:

Nož je brušen dvostransko (simetrično).

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Rezilo združuje prefinjen damask vzorec z ročno kovanim tsuchime zaključkom, ki nožu daje izrazito teksturo in globino. Tsuchime vzorec na rezilu je oblikovan v motivu vrvi oziroma mornarskega vozla, ki spominja na prepletene niti.

Zaključek daje rezilu občutek globine in mehkobe, z blagimi, enakomernimi odboji svetlobe, ki delujejo skoraj “mlečno” razpršeno. Površina ni obdelana s kislino, lakom ali peskanjem, temveč izključno z nadzorovano mehansko obdelavo, ki ohranja naraven videz jekla.

ROČAJ:

Nož ima tradicionalen oktagonalen japonski ročaj (wa-style) iz hrasta, zato se bo odlično prilegal v desno in levo dlan. Osemkotni ročaj zagotavlja stabilen oprijem, dobro kontrolo in uravnoteženo rokovanje z lahkim nožem.

Hrastovina je obdelana s tradicionalno japonsko tehniko Shou Sugi Ban (yakisugi), pri kateri se površina lesa nadzorovano ožge. Spodnji del ročaja je zato temneje obarvan, barva pa se proti vrhu nežno preliva v svetlejši ton – ustvarja subtilen ombre učinek.

O KOVAČIJI:

Kovačija Hokiyama iz prefekture Kochi je znana po izjemni kakovosti, saj že več kot 800 let ohranja tradicijo ročne izdelave rezil. Mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, povezuje ročno delo z novimi tehnološkimi inovacijami na področju metalurgije, obdelave materialov in proizvodnih procesov.