Tsunehisa Petty AUS-10 Nawame Damascus 135 mm je vsestranski, kompakten japonski nož, popoln za natančna opravila. Manjši od standardnih japonskih nožev, odlično služi za izrezovanje sredic, lupljenje in druga podrobna pripravljalna dela, ki jih večji noži težje opravijo. Uporabite ga kot svoj osnovni pripomoček za pripravo – idealen za natančna opravila, ki so osnova vsakega obroka.

Izraz nawame (縄目) v japonščini dobesedno pomeni »sled vrvi« ali »odtis vrvi«. V kontekstu nožev označuje vzorec, ki posnema videz zvite vrvi ali vozla, tradicionalno povezanega z mornarsko in obrtniško simboliko.

Odlična izbira za darilo in prvi nakup noža!

OBLIKA REZILA:

Petty je odličen za lupljenje in pripravo zelenjave, ker je tanek in okreten pa tudi za filiranje porcijskih rib, razrez perutnine, rezanje manjših kosov suhih mesnin in obrezovanje mesa.

* Dolžina rezalnega roba je 138 mm (od pete do konice).

JEKLO:

Sredica tega noža je izdelana iz nerjavečega jekla AUS-10 podjetja Aichi Steel in ima trdoto 59-60 HRC. Zaradi visoke vsebnosti kroma (Cr) je jeklo AUS-10 izjemno odporno na rjo.

Sestava jekla AUS-10 je sledeča: ogljik (C) 1,10 % krom (Cr) 14,50 % molibden (Mo) 0,31 % vanadij (V) 0,27 % nikelj (Ni) 0,49 % mangan (Mn) 0,50 % in silicij (Si) 1,00 %.

LAMINACIJA:

Sredica rezila je ovita v več plasti mehkejšega jekla – to tehniko kovanja nožev imenujemo san-mai in z njo zavarujemo tršo, vendar nekoliko bolj delikatno sredico pred zunanjimi vplivi. San-mai laminacija prispeva tudi k prožnosti rezila.

GEOMETRIJA REZILA:

Nož je brušen dvostransko (simetrično).

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Rezilo združuje prefinjen damask vzorec z ročno kovanim tsuchime zaključkom, ki nožu daje izrazito teksturo in globino. Tsuchime vzorec na rezilu je oblikovan v motivu vrvi oziroma mornarskega vozla, ki spominja na prepletene niti. Nawame vzorec ni le vizualni poudarek, temveč tudi funkcionalen zaključek, saj zmanjšuje oprijem hrane in izboljša potek reza. Tekstura daje rezilu izrazit značaj in subtilno tridimenzionalnost.

ROČAJ:

Osemkoten ročaj iz ebenovine z rdečim obročkom iz pakka lesa zagotavlja stabilen oprijem, dobro kontrolo in uravnoteženo rokovanje z lahkim nožem.

O KOVAČIJI:

Tsunehisa je blagovna znamka, ki združuje različne visoko kakovostne nože iz različnih nožarskih središč Japonske, kot so Tosa, Seki in Sakai. Njihova filozofija je, da ima vsaka regija svoje jeklo in različne postopke izdelave. Tako je Tosa recimo najbolj znana po Ginsanko in AUS-8 jeklih, Seki slovi po izdelavi odličnih rezil iz V-Gold skupine jekel in Sakai po enostransko brušenih Honyaki nožih.