Iščete nož, ki navduši z videzom in zmogljivostjo? Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime noži so prava paša za oči, z zmogljivostjo, ki prepriča tudi profesionalce. Brušenje in končna obdelava nožev Nigara sta izjemne kakovosti, kar odraža vrhunsko izurjenost in popolno predanost kovačev Nigara Hamono. Valoviti tsuchime vzorec prehaja v mat shinogi linijo in se elegantno dopolnjuje s svetlo linijo, ki ločuje mehkejši ovoj od trdega jeklenega jedra. Nož dopolnjuje ročaj iz temne ebenovine – en kos popolno zglajenega lesa, ki lepo sede v dlan.

Nigara Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210 mmje večnamenski japonski kuhinjski nož, primeren za pripravo mesa, rib in zelenjave. Jedro iz visokoogljičnega jekla Aogami Super zagotavlja dolgotrajno ostrino ter enostavno ponovno brušenje.

OBLIKA REZILA:

Gyuto je japonska različica zahodnega chef’s noža. Najširša točka noža je na peti, kjer je tudi rezilo najbolj ravno. Od tam naprej se trebuh ali rezalni rob začne rahlo ukrivljati proti izraziti konici, kar ga loči od bolj ravnih oblik rezil, kot sta santoku ali nakiri.

*Dolžina rezalnega roba je 197 mm (od pete do konice), pri tem nožu pa se dolžina meri od roba ročaja do konice rezila, kar znaša 210 mm

JEKLO:

Jeklo Aogami Super je izjemno bogato z vsebnostjo ogljika (1,4-1,5 %), kar neposredno vpliva na trdoto rezila. Prav tako vsebuje 0,4 % vanadija, kot dodatek za mikronizirana kovinska zrna, kar daje jeklu večjo žilavost. Aogami Super je ocenjeno kot najbolj napredno visokoogljično jeklo. Aogami Super ima trdoto okrog 63 HRC.
Gre za izjemno trdo jeklo, kar pomeni, da kljub dolgotrajni uporabi dolgo časa obdrži super fino ostrino. Poleg tega pa zaradi visoke vsebnosti ogljika nož zelo enostavno nabrusimo. Med tradicionalnimi japonskimi jekli je Aogami Super tudi najmanj občutljivo na rjo. Zunanji plasti sta iz mehkejšega, nerjavečega jekla, kar nudi dodatno zaščito pred rjo.

LAMINACIJA:

Jekla z visoko trdoto imajo mnogo prednosti, a so zaradi svoje trdote bolj krhka in tako tudi bolj dovzetna za poškodbe. Rezila iz takšnih jekel zato laminiramo po metodi san-mai, s tem pa izboljšamo njihovo strukturno celovitost in posledično odpornost na razne udarce in druge fizične dejavnike, ki bi lahko vodili k poškodbam.

GEOMETRIJA REZILA:

Rezilo je dvostrano (simetrično) brušeno in primerno za uporabo tako z desno kot levo roko. Glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) rezilo uvrščamo med ploske V-edge tipe.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Zaključni videz tega noža sestavljajo različne površine – edinstven valovit tsuchime vzorec odtisov kladiv na vrhu rezila, mat kasumi linija, srebrna lasna linija, ki se razteza tik nad ostrim rezalnim robom, zloščenim do visokega sijaja.

ROČAJ:

Japonski ročaj (Wa) je izdelan iz enega samega kosa temne ebenovine. Ročaj je poliran do visokega sijaja, kar mu daje razkošen in eleganten videz ter gladko površino, ki se brezhibno prilega v dlan. Zaradi osmerokotne oblike je primeren tako za levičarje kot za desničarje.

O KOVAČU:

Nigara Hamono je kovačija s 350-letno tradicijo, ki v mestu Hirosaki deluje že od zgodnjega Edo obdobja, ko je začela izdelovati meče za Tsugaru klan.