Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Ebony Blond Buffalo 165 mm je vsestranski japonski kuhinjski nož, s katerim je mogoče natančno in hitro pripraviti zelenjavo, odličen pa je tudi za pripravo manjših in srednje velikih kosov mesa in rib. Rezilo je kovano iz Aogami #2 ogljikovega jekla (62 HRC), kar zagotavlja izjemno ostrino in sčasoma razvije edinstveno patino. Nož odseva pristno estetiko ročno kovanih japonskih nožev.

Noži iz Kurogane linije imajo rustikalen videz s črno kuro-uchi površinsko obdelavo in distalno zožano hrbtenico, vendar ponuja izjemno prefinjen rez.

Končna kuro-uchi obdelava v celotni Kurogane seriji je odlična, vendar je na rezilih viden povsem ročni proces obdelave rezila, zato so možne mikro odrgnine ali poškodbe. Rezilo lahko pridobi patino, ob nepravilni uporabi pa tudi rjo. Primerno za uporabnike, ki vedo, kako negovati rezila iz tradicionalnih japonskih jekel!

OBLIKA REZILA:

Oblika Bunka predstavlja večnamenski nož, ki je podobno kot Santoku, zelo enostaven za uporabo. Sama beseda Bunka po japonski pomeni kultura. Nož ima značilno Bunka obliko z izrazito konico, ki spominja na Tanto rezila.

V zadnjih letih se je značilna oblika bunke zaradi vsestranske uporabe (meso, ribe, zelenjava) močno priljubila tudi v domačih kuhinjah. Zaradi ravnega trebuha rezila je nož zelo enostaven za uporabo, zato je primeren tudi za začetnike, hkrati pa ne bo pa razočaral niti najbolj zahtevnih uporabnikov in poznavalcev. Bunka ima široko rezilo pri ročaju za udobno delo, trebuh rezila je nežno oblikovan in primeren tako za dolge kot kratke reze, zadnji del rezila je raven in namenjen za sekljanje. Rezilo se proti konici zoži, zato je le-ta optimalna za natančno obdelovanje, obrezovanje in sekljanje kot papir tankih kosov česna, šalotke, redkvice ...

Dvostransko brušeno rezilo je nekoliko težje kot rezila podobnih nožev, vendar je zaradi zožitve hrbtenice rezila (od 2.8 mm pri ročaju do 1.3 mm pri konici rezila) nož odlično uravnotežen.

*Ta nož je širši in debelejši od večine nožev te dolžine in oblike, zato priporočena saya ne bo popolnoma ustrezala, vendar bo še vedno učinkovito zaščitila rezilo.

JEKLO:

Rezilo je izdelano iz visokokakovostnega ogljikovega jekla Aogami #2, ki je oblečeno v mehko železo (jigane), kar zagotavlja vzdržljivost in izjemno ostrino. Zaradi visoke vsebnosti ogljika so sredica in zunanji plasti manj odporni proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa lahko zarjavi. Za zaščitno in nego rezila priporočamoredno mazanje rezila z oljem.
→ Za več informacij o jeklu glej članek Jeklo: srce japonskih nožev.

LAMINACIJA:

Tradicionalna japonska jekla so izjemno trda in zato tudi krhka, zaradi tega pri uporabi lažje pride do krhanja rezila ali v najslabšem primeru celo do zloma, zato je nož sestavljen iz treh plasti (san-mai). Rezilo je bilo laminirano z mehkim železom z majhno količino dodanega ogljika. Glej članek Konstrukcija rezila: laminacija za več informacij.

GEOMETRIJA REZILA:

Nož je brušen dvostransko (simetrično), glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med V-edge tipe rezila. Posebnost noža je tudi distal taper, hrbtenica rezila je postopoma stanjšana od ročaja proti konici. Takšna geometrija ustvari uravnoteženo rezilo s konico, ki je odlična za natančno delo.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Zaključna obdelava je nekoliko groba, kar le poudarja dejstvo, da je rezilo v celoti izdelano ročno.

ROČAJ:

Nož ima nameščen tradicionalni japonski ročaj oktagonalne oblike iz ebenovine z obročkom iz svetlega bivoljega roga. Les ebenovine je zaradi svoje trdote, trpežnosti, obstojnosti in estetskega videza idealna izbira za japonske ročaje. Bogata barva in vidni vzorci lesnih vlaken še dodatno prispevajo k prepoznavnosti in privlačnosti tega lesa.

Univerzalna osemkotna oblika je primerna tako za desničarje in levičarje in nudi odličen oprijem za enostavno ter udobno delo z nožem.

KOVAČIJA:

Hatsukokoro ima svoj sedež v mestu Seki, znanem po bogati kovaški tradiciji. Pri izdelavi nožev sodelujejo z izkušenimi mojstri, ki svoje nože oblikujejo povsem ročno, pri določenih serijah pa združujejo obrtniško znanje s sodobno tehnologijo, da dosežejo vrhunsko natančnost in zmogljivost rezila.