Saji Kiri-Gyuto SRS13 Damascus Tsuchime Stag Antler 240mm

Nož Saji Kiri-Gyuto SRS13 Damascus Tsuchime Stag Antler 240mm predstavlja pristen odsev spretnosti in vizije mojstra Takeshi Saji-ja. Čeprav izstopa z izrazito estetiko in nekonvencionalno izbiro materialov, je tisto, kar resnično navduši, njegova zmogljivost.

Nož se ponaša s prepoznavnim ročajem iz roževine, ki črpa navdih iz Saji-jevih lovskih nožev. Čeprav ni klasičen, ponuja tanek in presenetljivo ergonomičen oprijem. Tudi privrženci tradicionalnih wa-ročajev bodo morda presenečeni, kako naravno in udobno sede v dlan. Težišče leži na sredini – značilno za zahodni Yo tip ročaja – a v klasičnem “pinch grip” prijemu deluje lahkotno, uravnoteženo in zelo okretno.

Rezilo je izjemno tanko, z visoko shinogi linijo, ki se proti konici še dodatno dviga in se zaključi v fino zoženi geometriji. Takšna zasnova povečuje vsestranskost: sprednji del rezila je tanjši in idealen za natančne, fine reze, medtem ko je zadnji del – kjer shinogi pade – bolj robusten in primeren za zahtevnejša opravila. Kljub močnemu hrbtu ostaja rezalni rob izjemno tanek, odziven in natančen.

Nežen distalni taper dodatno ojača hrbtišče rezila, medtem ko je rob fino nastavljen z diferenciranim brušenjem – kar se lepo odraža v spreminjajoči se višini shinogi linije vzdolž rezila. Jeklo SRS13 je eno najprijaznejših prašnih jekel za uporabnike: njegova visoka trdota omogoča izjemno ostrino in dolgo obstojnost rezalnega roba, obenem pa ga je presenetljivo enostavno brusiti.

Ne glede na to, ali režete meso, filirate ribe ali pripravljate goro zelenjave – ta gyuto nudi izjemen nadzor, dolgotrajno ostrino in karakter, ki nosi neponovljiv pečat mojstra Saji-ja.

OBLIKA REZILA:
Gyuto dolžine 240 mm je velik, profesionalen kuhinjski nož, priljubljen med vrhunskimi kuharji in resnimi domačimi mojstri. Njegova dolžina omogoča močne in stabilne reze, še posebej pri večjih sestavinah, kot so pečenke, zelje ali cela riba. Podaljšan raven del pri peti rezila omogoča učinkovito sekljanje, medtem ko rahla ukrivljenost proti konici podpira gladko zibajoče reze. Nežno prirezana kiritsuke konica izboljša natančnost ter kontrolo pri detajlnih rezih. Kljub velikosti je nož zaradi tanke geometrije in odličnega ravnotežja zelo okreten in natančen.

JEKLO:
Srce tega noža je skovano iz SRS13, hitroreznega prašnega jekla, ki med japonskimi kovači postaja vse bolj priljubljen. Odlikujeta ga visoka trdota in odlična odpornost proti koroziji, posledično pa bodo zato rezila, skovana iz jekla SRS13 imela fino in dolgotrajno ostrino.

SRS13 je sestavljen iz: ogljika (C) 1,3 %, kroma (Cr) 13,0 %, molibdena (Mo) 2,75 %, volframa (W) 1,25 %, vanadija (V) 1,5 %, mangana (Mn) 0,3 % in silicija (Si) 0,3 %.

LAMINACIJA:
Rezilo je izdelano po tradicionalni san-mai konstrukciji: trdo jedro (hagane) iz SRS13 jekla je obdano z mehkejšimi zunanjimi plastmi (jigane), ki izboljšujejo vzdržljivost noža in zmanjšujejo možnost krušenja.

GEOMETRIJA REZILA:
Simetrično brušeno rezilo z jasnim V-profilom nudi zanesljivo zmogljivost in enostavno vzdrževanje. Tanka geometrija pri robu omogoča natančne, gladke reze z minimalnim uporom.

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Zgornji del rezila krasijo ročno kovani tsuchime vzorci, ki zmanjšujejo trenje in prijemanje hrane. Pod shinogi linijo se razteza poliran del, ki razkriva tekoč damask vzorec, ki sega vse do hamon linije — vizualne meje med jedrom iz jekla SRS13 in mehkejšim zunanjim slojem rezila.

ROČAJ:
Ročaj je eden tistih, ki vam je všeč ali pa vam ni: zahodni ročaj (yo) je izdelan iz kravje kosti, umetelno pobarvane in polirane, da spominja na videz jelenovega roga. Vsak ročaj je skrbno izbran zaradi svoje trpežnosti, oprijema in estetske vrednosti – ponuja elegantno, a praktično alternativo tradicionalnim lesenim ročajem. Nerjaveča ojačitev (bolster) in dve subtilni zakovici zaokrožita videz v uravnotežen in dovršen zaključek.

O KOVAČU:
Takeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom "Traditional Master Craftsman" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, zato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku.