Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus 170 mm

Nož Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus 170 mm je odlična izbira za vse, ki si želijo večnamenski nož za pripravo mesa, rib in zelenjave, ki ni zahteven za vzdrževanje. Izdelan je iz AUS-10 nerjavečega jekla in tako izjemno odporen na korozijo, krasi pa ga kombinacija damaščanskega vzorca in odtisov kladiv.

OBLIKA REZILA:
V zadnjih letih se je značilna oblika bunke zaradi vsestranske uporabe (meso, ribe, zelenjava) močno priljubila tudi v domačih kuhinjah. Zaradi ravnega trebuha rezila je nož zelo enostaven za uporabo, zato je primeren tudi za začetnike, hkrati pa ne bo pa razočaral niti najbolj zahtevnih uporabnikov in poznavalcev. Bunka ima široko rezilo pri ročaju za udobno delo, trebuh rezila je nežno oblikovan in primeren tako za dolge kot kratke reze, zadnji del rezila je raven in namenjen za sekljanje. Rezilo se proti konici zoži, zato je le-ta optimalna za natančno obdelovanje, obrezovanje in sekljanje kot papir tankih kosov česna, šalotke, redkvice ...

JEKLO:
Sredica tega noža je izdelana iz nerjavečega jekla AUS-10 podjetja Aichi Steel in ima trdoto 59-60 HRC. Zaradi visoke vsebnosti kroma (Cr) je jeklo AUS-10 izjemno odporno na rjo.

Sestava jekla AUS-10 je sledeča: ogljik (C) 1,10 % krom (Cr) 14,50 % molibden (Mo) 0,31 % vanadij (V) 0,27 % nikelj (Ni) 0,49 % mangan (Mn) 0,50 % in silicij (Si) 1,00 %.

LAMINACIJA:
Nož je San-mai damascus konstrukcije. Jedro noža iz AUS-10 jekla objemajo plasti iz mehkejšega nerjavečega jekla, kar nožu zagotavlja zaščito proti rjavenju. Na samem robu je opazna izrazita, ukrivljena črta (mat zaključek), ki se razteza po celotni dolžini rezila. To je meja med jedrom in 33 mehkejšimi, zunanjimi plastmi jekla, ki služijo kot dodatna zaščita jedrnega jekla. Takšna kombinacija trdega jekla in mehkejših zunanjih slojev se imenuje san-mai. Večina sodobnih japonskih nožev je izdelana na ta način.

GEOMETRIJA:
Rezilo je dvostransko simetrično brušeno. Ima ploski V-edge profil, kar pomeni, da se rezilo od hrbtišča do roba na obeh straneh zoži pod enakim kotom. Takšno profiliranje rezila zagotavlja dobro ravnovesje med robustnostjo rezila in lahkotnostjo rezanja. Rezilo se distalno zoži proti konici in omogoča dodatno preciznost pri konici.

Vas zanima več o geometriji rezil? Preberite si članek Konstrukcija rezila: Geometrija

ZAKLJUČNI VIDEZ REZILA:
Rezilo krasi kombinacija damaščanskega vzorca in sledi udarcev kladiva. Podpis kovača v kanji pismenkah je bil ročno vklesan v tsuchime vzorec, ki se nato v spodnjem delu rezila preobrazi v unikaten damaščanski zaključni videz.

ROČAJ:
Nož ima gladek in do sijaja obdelan ovalen ročaj iz palisandra z zaključnim obročkom iz pakka lesa. Japonski Wa ročaj omogoča udoben delni prijem rezila, znan tudi kot prstni prijem (pinch grip), ki uporabniku omogoča izjemen nadzor nad rezilom, ki je potreben za natančne in delikatne tehnike rezanja, uporabljane v japonski kuhinji.

KOVAČIJA:
Hokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam. Kljub temu, da izdelujejo nože po tradicionalnih metodah, sledijo sodobnim tehnološkim smernicam s področja metalurgije, obdelave materialov in novostim v proizvodnih postopkih.