Tohji Sakimaru-Gyuto Shirogami #1 220 mm
🚩 Rezilo dobi patino, ob nepravilni uporabi pa lahko razvije tudi rjo.
Tohji Sakimaru-Gyuto z zrcalno zloščenim rezilom in tradicionalnim japonskim ročajem iz magnolije poetično združuje dve vrednoti: minimalistično in tradicionalno. Rezilo je okrašeno z edinstvenim ročno vklesanim kanji podpisom in matirano kasumi linijo, ki je bila narejena na tradicionalnih brusnih kamnih. Ta nož je za vse, ki živijo po principu 'manj je več'.
|
Obsedenost z noži je še kako resnična. Govorimo seveda o dobri vrsti obsedenosti. Iz nje se porajajo nepričakovane zamisli, medtem ko kuhate prvo jutranjo kavo in vas motivira, da nikoli ne nehate raziskovati in vedno znova širite svoja obzorja. V enem od teh brezdelnih trenutkov, ko je Luka* poslušal kako raste trava, se mu je nenadoma utrnila misel. Enostransko brušena rezila. Vemo, da so to tradicionalni japonski noži, ki so običajno ozko usmerjeni v posebna opravila. Specifičnost teh opravil je ravno to, kar mnogo uporabnikov odvrne od enostransko brušenih nožev, saj menijo, da so zanje preveč napredni. Geometrija teh nožev omogoča polovičen, veliko ostrejši kot in posledično boljšo ostrino rezila, s katero lahko naredimo veliko čistejše reze kot z dvostransko brušenimi noži. Glavna prednost v smislu funkcionalnosti je ta, da rezilo potisne rezino hrane, ki jo režete, stran od noža in na desko. Ploščati rob na drugi strani (strani uraoshi) ima rahlo konkavni presek profila, ki sprosti površinsko napetost med nožem in hrano, da lahko ploščata stran noža veliko gladkeje drsi skozi hrano. * Luka je ustanovitelj podjetja OsterRob. Če želite bolje spoznati ekipo, kliknite to povezavo. |
Sakimaru gyuto morda ne podira rekordov v hitrostnem sekljanju zelenjave, vendar je zaradi širokega profila, ki je podoben debi ali usubi, odličen za precizne tehnike, kot npr. julienne ali japonski katsuramuki. Rezila nožev, namenjena takšnim opravilom, so navadno krajša in tako japonskim mojstrom ni v navado seči po njih, ko potrebujejo narezati kakšen večji kos mesa ali filirati ribo. Prav tu pa je sakimaru gyuto edinstven, saj je s svojo dolžino 220 milimetrov primeren tudi za takšne dolge in natančne reze.
Da povzamemo: z združitvijo vsestranske oblike in enostransko brušenega rezila smo dobili nekakšen hibrid, ki se lahko pohvali z najboljšimi lastnostmi obeh svetov.
OBLIKA REZILA:
Ta Gyuto se od nožev kuharskih mojstrov razlikuje po dveh zelo posebnih značilnostih. Prva je že omenjeni presek profila, druga pa je nenavadna oblika rezila. Hrbet noža je raven, trebuh se zoži v neprekinjeni krivulji, tik pred konico pa se ostro ukrivi navzgor. Iz te oblike izhaja ime sakimaru. Beseda se nanaša na konico tanto, ki je danes značilna za nože takohiki, v preteklosti pa je ta konica krasila predhodnico sodobnih japonskih nožev – veličastno katano.
Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 samo za uporabo v desni roki!
JEKLO:
Rezilo je bilo skovano v kovačiji Ikeuchi Hamono. Konstrukcija rezila se imenuje ni-mai (dobeseden prevod iz japonščine se glasi »dve plasti«), kar pomeni, da je rezilo sestavljeno iz trdega rezalnega roba (hagane) in mehkejših zunanjih plasti (jigane). Trda sredica je izdelana iz jekla Shirogami #1 (pravimo mu tudi White Steel 1), ovoj jigane pa ima visoko poliran videz. (Za več informacij glej članek Konstrukcija rezila: zaključni videz rezila).
|
Prednost jekla Shirogami #1 je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Spodnji del rezila, kjer je razgaljeno visokoogljično jeklo, bo sčasoma pridobilo patino, zato priporočamo redno mazanje rezila z oljem, da preprečite rjavenje. Več o negi in skrbi za nože si lahko preberete v blogu Vzdrževanje nožev. |
→ Želite izvedeti več o konstrukciji in laminaciji rezil? Preberite naše članke Konstrukcija rezila: geometrija in/ali Konstrukcija rezila: laminacija.
→ Za več informacij o jeklu glej članek Jeklo: srce japonskih nožev.
ROČAJ:
Na rezilo je pritrjen tradicionalni ovalni japonski (wa) ročaj, izdelan iz lesa magnolije, zaključen pa z obročkom iz bivoljega roga.
Kovačija:
Kovač Ikeuchi Hamono je s proizvodnjo vrtnarskega orodja in kuhinjskih nožev začel leta 1954. Kljub uvajanju sodobne tehnologije v kovaške procese, se v kovačiji Ikeuchi še vedno osredotočajo na različne japonske tradicionalne kovaške tehnike.
Oblika rezila: Gyuto
Jeklo: Shirogami #1
Konstrukcija:
Trdota (HRC): 61-62
Dolžina noža: 374 mm
Dolžina rezila: 220 mm
Širina rezila: 55 mm
Debelina rezila: 2.8 mm
Teža: 195 g
Dolžina ročaja: 137 mm
Tip ročaja / material: Japonski ročaj [wa] / magnolija
Kovač: Sakai Tohji
Lokacija kovačije: SAKAI / Osaka Prefektura / Japonska
Napis na rezilu (kanji ali hiragana pismenke): 堺刀司 "Sakai swordsman"
* Japonski noži so ročne izdelave, zato lahko pride do rahlih odstopanj pri dimenzijah in videzu noža ali ročaja. *
NEGA NOŽEV S PATINO
Nož je najbolj občutljiv, ko je še nov in patina še ni razvita, kasneje pa bo patina ščitila rezilo in bo manj občutljivo. Za take nože je treba nekoliko bolj skrbeti, zato svetujemo:
✔ redno brisanje s čisto in suho krpo (lahko tudi med uporabo)
✔ po uporabi ga skrbno oplaknite z mlačno vodo, obrišite do suhega
✔ lahko ga nežno namažete z oljem za nego rezil ali navadnim rafiniranim sončničnim oljem
✔ lahko ga shranjujete zavitega v papir, ki nase vleče vlago in ga ščiti
✔ Za brušenje se uporabljajo vodobrusni kamni, ravnalne palice pa za sprotno popravljanje ostrine.
✔ Rezilo naj bo med shranjevanjem vedno zaščiteno, da ne pride v stik z drugimi kuhinjskimi pripomočki.
✔ Uporaba lesene, plastične ali gumijaste kuhinjske deske.
❗️Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih...
❗️Ne režite kosti in zmrznjene hrane.
❗️Ni primerno za pranje v pomivalnem stroju.
❗️Nož je orodje, namenjeno za specifično uporabo. Ne uporabljajte ga za opravila, za katera ni namenjen → odpiranje kokosov, sekanje kosti, za odpiranje konzerv, vrtnarjenje...
→ Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV
RAZLIKA MED PATINO IN RJO
Patina je tanjši, zaščitni sloj oksidiranega jekla, ki ščiti rezilo pred nadaljnjo oksidacijo. Rja je debelejši sloj oksida z značilno rdečo barvo, ki nastane kot posledica reakcije med železom in kisikom v kombinaciji z vodo ali vlago v zraku. Rja ne ščiti rezila (kot to počne patina), ampak pospeši nadaljnjo korozijo na mestu, kjer se je že razvila. Če na rezilu opazimo rjo, jo moramo pred uporabo noža odstraniti!!
→ Vse o patini si lahko preberete v našem prispevku o razliki med patino in rjo!
NAČINI PLAČILA
✔ kreditna kartica (Visa, MasterCard, Discover, JCB, American Express)
✔ PayPal
✔ ApplePay
✔ nakazilo na bančni račun
✔ plačilo po povzetju (bančna ali kreditna kartica, gotovina)
✔ gotovina ali kartica ob osebnem prevzemu v salonu OsterRob.
ČAS IN CENA DOSTAVE
✔ Osebni prevzem v salonu OsterRob:
3-4 ure od oddaje naročila do 12. ure oz. naslednji delovni dan. / Osebni prevzem v našem salonu je seveda brezplačen.
✔ Standardna GLS dostava:
2-3 delovne dni od oddaje naročila. / Cena dostave: 5 € (za naročila do 100 €). Brezplačna dostava za naročila nad 100 €.
✔ Dostava v istem dnevu (GLS kurir):
3-4 ure od oddaje naročila. / Cena dostave: 10 €. Več o dostavi v istem dnevu >>
*Izjema so noži s personalizirano gravuro in pa noži z ročaji po meri (custom noži), na katere moramo še pritrditi ročaj. Za to potrebujemo dodatne 2-3 delovne dni. Personalizirane izdelke je potrebno plačati pred personalizacijo in zanje ni možno vračilo.
VRAČILA IN REKLAMACIJE:
✔ Podrobne informacije o vračilu in reklamacijah najdete tu: VRAČILA IN REKLAMACIJE.
Če pri izvedbi storitve ali dostavi pride do zamude, vas bomo o tem nemudoma obvestili. Za vsa vprašanja v zvezi z dostavo in poštnino smo vam na voljo na 031 633 125 ali preko info@osterrob.si.
OB VSAKEM NAKUPU NOŽA PREJMETE
✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja.
✔ Preventivni obliž, ker so noži zelo ostri! 😃
✔ Vsak nož je zapakiran v kartonasto škatlico z japonskimi oznakami od kovača/linije noža. Škatlico brezplačno zavijemo v star japonski časopisni papir, tako da je vsak nakup že primeren tudi kot darilo.
✔ Navodila za uporabo in vzdrževanje v slovenščini.
