Tojiro Atelier Santoku Shirogami #2 Kuro-uchi 140 mm je kompakten, visoko zmogljiv večnamenski nož iz Tojirove prestižne linije Atelier. Ročno kovano jedro iz jekla Shirogami #2 omogoča izjemno ostrino in preprosto brušenje, laminacija iz mehkega železa in temen zaključek kuro-uchi pa rezilu dajeta izrazito tradicionalen značaj.

S 140-milimetrskim rezilom je še posebej primeren za natančna vsakodnevna opravila in delo v manjših kuhinjah, brez težav pa se spopade z zelenjavo, mesom brez kosti in ribami. Lahek tradicionalni japonski ročaj iz magnolije z obročkom iz bivoljega roga zagotavlja okretnost in dobro ravnotežje. Ker sta tako izpostavljeno jedro kot obloga iz mehkega železa reaktivna, je treba celotno rezilo po uporabi skrbno očistiti in takoj osušiti.

OBLIKA REZILA:

Santoku je vsestranski kuhinjski nož, ki blesti pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izraz santoku pomeni »tri vrline« (san pomeni »tri«) in lahko se nanaša na raznovrstne sestavine, ki jih pripravljamo z njim (meso, ribe in zelenjavo), ali na načine priprave hrane: rezanje, sekljanje in rezanje na kocke. Zaradi značilne oblike rezila je santoku enostavno prepoznati: trebuh ima raven rob, hrbet noža pa se proti konici ukrivi pod kotom 60˚. Takšna oblika konice se imenuje tudi »sheepsfoot«, saj spominja na ovčje kopito.

JEKLO:

Shirogami #2 jeklo je tradicionalno japonsko jeklo za izdelavo kuhinjskih nožev, številka #2 pa je najbolj razširjeno med Shirogami jekli. Zaradi visoke vsebnosti ogljika lahko doseže trdoto, višjo od 60 HRC, kar pomeni, da bodo rezila, skovana iz Shirogami #2 jekla ostrino držala zelo dolgo časa. Izjemno čista sestava jekla pa pomeni, da se bodo enostavno brusila in dosegla fino ostrino. Iz istega razloga pa jeklo ni odporno proti koroziji, rezilo pa bo s časom tudi razvilo zaščitno patino. Zato je priporočljivo, da rezilo med in po uporabi obrišete do suhega in pogosto namažete z oljem. → Preberite si več o vzdrževanju rezila na tej povezavi.

LAMINACIJA:

Tradicionalna japonska jekla so izjemno trda in zato tudi krhka, zaradi tega pri uporabi lažje pride do krhanja rezila ali v najslabšem primeru celo do zloma, zato je nož sestavljen iz več plasti (san-mai). Rezilo je bilo laminirano z mehkim železom z majhno količino dodanega ogljika. Glej članek Konstrukcija rezila: laminacija za več informacij.

‼️ Upoštevajte, da je pri tem nožu na rjavenje občutljiv tudi material, s katerim je sredica laminirana. To pomeni, da lahko tako izpostavljeno jedro iz jekla Shirogami #2, kot tudi zunanji plasti, razvijejo patino ali rjo. Po uporabi celotno rezilo takoj operite in temeljito osušite, pri daljšem shranjevanju pa nanesite tanek sloj zaščitnega olja.

GEOMETRIJA:

Rezilo je brušeno dvostransko, simetrično.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Nož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi kuro-uchi zaključni videz, saj beseda "kuro" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino.

ROČAJ:

Ročaj iz magnolije z zaključnim obročkom iz roga vodnega bivola nudi popoln oprijem in ravnotežje. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane.

KOVAČIJA:

TOJIRO je en izmed večjih in bolj cenjenih proizvajalcev japonskih kuhinjskih nožev, ki so po svetu znani predvsem po izjemni kvaliteti za razumno ceno. Če se boste potepali po Japonski, lahko kovačijo TOJIRO v Niigati tudi obiščete, saj imajo za obiskovalce odprto vodenje po kovačiji, prav tako pa imajo odprt tudi krasen Showroom z vsemi svojimi izdelki. → Več o glavnem mojstru kovačije TOJIRO ATELIER si lahko preberete v tem prispevku.