Tojiro Atelier Bunka Shirogami #2 Kuro-uchi 140 mm je kompakten, visoko zmogljiv večnamenski nož iz Tojirove prestižne linije Atelier. Ročno kovano jedro iz jekla Shirogami #2 omogoča izjemno ostrino in preprosto brušenje, laminacija iz mehkega železa in temen zaključek kuro-uchi pa rezilu dajeta izrazito tradicionalen značaj.

140-milimetrsko rezilo je okretno in natančno, koničasta K-konica pa se odlično obnese pri podrobnejših opravilih, hkrati pa brez težav reže zelenjavo, meso brez kosti in ribe. Lahek tradicionalni japonski ročaj iz magnolije z obročkom iz bivoljega roga zagotavlja odzivnost in dobro ravnotežje. Ker sta tako izpostavljeno jedro kot obloga iz mehkega železa reaktivna, je treba celotno rezilo po uporabi skrbno očistiti in takoj osušiti.

OBLIKA REZILA:

Bunka nož prepoznamo po značilni prirezani konici, ravnem profilu in širokem rezilu pri ročaju. Ta oblika omogoča natančno rezanje, sekljanje in lupljenje – od mesa do zelenjave. Rahlo ukrivljen trebuh rezila omogoča tudi zibajoče reze, široko rezilo pa olajša prenos sestavin z deske v ponev. Z dolžino 170 mm je idealen za domače in profesionalne kuhinje.

JEKLO:

Shirogami #2 jeklo je tradicionalno japonsko jeklo za izdelavo kuhinjskih nožev, številka #2 pa je najbolj razširjeno med Shirogami jekli. Zaradi visoke vsebnosti ogljika lahko doseže trdoto, višjo od 60 HRC, kar pomeni, da bodo rezila, skovana iz Shirogami #2 jekla ostrino držala zelo dolgo časa. Izjemno čista sestava jekla pa pomeni, da se bodo enostavno brusila in dosegla fino ostrino. Iz istega razloga pa jeklo ni odporno proti koroziji, rezilo pa bo s časom tudi razvilo zaščitno patino. Zato je priporočljivo, da rezilo med in po uporabi obrišete do suhega in pogosto namažete z oljem. → Preberite si več o vzdrževanju rezila na tej povezavi.

LAMINACIJA:

Tradicionalna japonska jekla so izjemno trda in zato tudi krhka, zaradi tega pri uporabi lažje pride do krhanja rezila ali v najslabšem primeru celo do zloma, zato je nož sestavljen iz več plasti (san-mai). Rezilo je bilo laminirano z mehkim železom z majhno količino dodanega ogljika. Glej članek Konstrukcija rezila: laminacija za več informacij.

‼️ Upoštevajte, da je pri tem nožu na rjavenje občutljiv tudi material, s katerim je sredica laminirana. To pomeni, da lahko tako izpostavljeno jedro iz jekla Shirogami #2, kot tudi zunanji plasti, razvijejo patino ali rjo. Po uporabi celotno rezilo takoj operite in temeljito osušite, pri daljšem shranjevanju pa nanesite tanek sloj zaščitnega olja.

GEOMETRIJA:

Rezilo je brušeno dvostransko, simetrično.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Nož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi kuro-uchi zaključni videz, saj beseda "kuro" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino.

ROČAJ:

Ročaj iz magnolije z zaključnim obročkom iz roga vodnega bivola nudi popoln oprijem in ravnotežje.

KOVAČIJA:

TOJIRO je en izmed večjih in bolj cenjenih proizvajalcev japonskih kuhinjskih nožev, ki so po svetu znani predvsem po izjemni kvaliteti za razumno ceno. Če se boste potepali po Japonski, lahko kovačijo TOJIRO v Niigati tudi obiščete, saj imajo za obiskovalce odprto vodenje po kovačiji, prav tako pa imajo odprt tudi krasen Showroom z vsemi svojimi izdelki. → Več o glavnem mojstru kovačije TOJIRO ATELIER si lahko preberete v tem prispevku.