Ko ste strasten zbiratelj nožev, začnete ceniti zgodbo, ki se skriva za vsakim rezilom. Tudi ta nož nosi svojo, unikatno zgodbo.

Pred več kot 300 leti je v svetišču Kifune na Japonskem s svojimi mladimi, še vedno krhkimi vejicami začel segati proti nebu majhen hrast. Z desetletji so se te vejice prelevile v močne veje in iz majhnega hrastovega poganjka je zraslo veliko, debelo drevo. S svojo bujno in barvito krošnjo je ob vsakem sunku vetra mahalo mimoidočim obiskovalcem svetišča in jih s svojo senco ščitilo pred žgočim soncem. Postalo je pomemben del svetišča Kifune. Sveto drevo. Del božanstva družine ustanovitelja kovačije Suncraft.

Toda leta 2019 se je pripetila nesreča. Mesto Seki na Japonskem je prizadel tajfun in mogočni sveti hrast je padel.

Kovačija Suncraft mu je želela dati novo življenje. Z duhovnikovim blagoslovom so njegov les preoblikovali v nekaj novega in mu tako omogočili, da še naprej pomaga ljudem. Iz lesa svetega hrasta so izdelali ročaje za najboljše nože kovačije Suncraft. Tako je nastala linija nožev Senzo Dawn Limited Edition.

Senzo Dawn Limited Edition Gyuto SG2 Damascus 200 mm je večnamenski japonski kuhinjski nož, izdelan v japonski kovačiji Suncraft. Rezilo je kovano s plastenjem, imenovanim san-mai; jedro iz prašnega jekla SG2 je obdano s plastmi mehkejšega jekla, kar ustvarja osupljiv vzorec črnega damaska z zlatim leskom. Nož je kaljen na okoli 62-63 HRC, kar pomeni, da bo ostal oster zelo dolgo. Sestava in mikrostruktura jekla zagotavljata izjemno fino in gladko ostrino. Nož je opremljen s tradicionalnim japonskim osmerokotnim ročajem iz stabiliziranega lesa, ki ga na vrhu krasi zaključni obroček iz posebnega lesa 300 let starega svetega hrasta.

Nož je osupljiv zbirateljski kos in je zapakiran v estetski škatlici iz tradicionalnega japonskega lesa pavlovnija, ki je izjemno lahek in trpežen.

OBLIKA REZILA:

Gyuto je japonska različica zahodnega chef’s noža. Njegovi začetki segajo v rezanje velikih kosov govedine, tekom let pa je postal en najbolj priljubljenih in vsestranskih nožev. Uporablja se za različna opravila – od rezanja mesa in rib do sekljanja zelenjave in zelišč.

Japonski nož gyuto je zelo podoben klasičnemu chef’s nožu, ki ga najdete v skoraj vsaki zahodni profesionalni kuhinji. Najširša točka noža je na peti, kjer je tudi rezilo najbolj ravno. Od tam naprej se trebuh ali rezalni rob začne rahlo ukrivljati proti izraziti konici, kar ga loči od bolj ravnih oblik rezil, kot sta santoku ali nakiri.

→ Špica, ki je zasnovana za zahtevnejše delo, omogoča natančno rezanje na rezine, kocke ali sekljanje.
→ Krivina med konico in srednjim delom omogoča, da se trebuh rezila med rezanjem lahko ziblje naprej in nazaj.
→ Ima širok profil za lažje prenašanje hrane iz deske v posodo in enostavno in hitro rezanje na deski.

JEKLO:

Nož je izdelan iz SG2 prašnega jekla, ki ga obdajajo plasti nerjavečega jekla. Izbira jekla SG2 se je dokazala za optimalno kombinacijo in omogoča kovanje izjemno tankega rezila, ki dolgo časa ohranja rezalni rob.

SG2 je prašno jeklo jeklarne Takefu. Nekateri mu pravijo tudi Super Gold steel. Ima visoko vsebnost ogljika in kroma in je nerjaveče. Sestava jekla omogoča kovanje super tankih nožev trdote tudi do 64 HRC.

Vsebnost jekla: Ogljik (C) 1,25 - 1,45 % (C), krom (Cr) 14,00 - 16,00 %, molibden (Mo) 2,30 - 3,30 %, vanadij (V) 1,80 - 2,20 %

GEOMETRIJA:

Rezilo je dvostrano brušeno (50/50) in primerno za uporabo tako v desni kot v levi roki. Ima plosk v-edge profil.

LAMINACIJA:

Rezilo je sestavljeno iz več plasti jekla oziroma s san-mai laminacijo. Trdo sredico iz prašnega jekla SG2 obdaja in ščiti več mehkejših plasti nerjavečega jekla.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Rezilo krasi presunljiv črn 101 plastni damaščanski vzorec z zlatim leskom. Zgornji del rezila ima subtilne kanji pismenke kovačije.

ROČAJ:

Tradicionalen japonski ročaj oktagonalne oblike lepo dopolnjuje vizualno udarno rezilo. Ročaj je izdelan iz stabiliziranega lesa in ima poseben zaključni obroček, izdelan iz 300 let starega svetega hrasta, zgodbo katerega si lahko preberete zgoraj. Ročaj nudi udoben, trden oprijem in je zaradi simetrične oblike primeren za uporabo tako v levi kot v desni roki.

KOVAČIJA:

Nož se kuje v kovačiji Suncraft v mestu Seki (Gifu prefektura), ki je zibelka kovaške obrti na Japonskem in ima že več kot 800-letno tradicijo izdelave katan in drugega samurajskega orožja. Kovačija Suncraft je družinsko podjetje z dolgo tradicijo, bili pa so eni prvih proizvajalcev nožev, ki so se osredotočali na izvoz japonskih rezil na zahodne trge, zato so si v skladu s tem nadeli tudi mednarodno prepoznavno ime.

Seki je zaradi svoje geografske lokacije in naravnih virov že več kot 800 let kraj, kjer se izpopolnjuje kovaška obrt in je po celem svetu znan kot dom sodobne japonske nožarske industrije. Kovači so namreč starodavno znanje kovanja katan prelili v kuhinjske nože.