Masakage Yuki je kolekcija, ki navdušuje s prefinjeno estetiko in vrhunsko zmogljivostjo. Ime Yuki, ki v japonščini pomeni »sneg«, odraža nežno belo Nashiji površino rezila in svetel ročaj iz magnolije – skupaj ustvarjata podobo zasnežene, mirne pokrajine.

Rezilo je izdelano iz vrhunskega jekla Shirogami #2, obdanega z dvema plastema nerjavečega jekla, kar zagotavlja izjemno ostrino in hkrati olajša vzdrževanje. Sujihiki rezilo je dolgo, ozko in zasnovano za natančno, čisto rezanje mesa in rib.

Kolekcijo Yuki kuje priznani kovač Yoshimi Kato, član ugledne kooperative Takefu Knife Village. Znan je po mojstrski toplotni obdelavi jekla, preciznem oblikovanju in doslednem brušenju rezil. Rezultat so noži, ki navdušujejo tako profesionalne kuharje kot tudi zahtevne domače uporabnike.

OBLIKA REZILA:

Sujihiki, imenovan tudi »slicer«, je dolg, tanek nož, zasnovan za gladke reze v enem potegu – popoln za natančno filetiranje in odstranjevanje kože z rib ali mesa.

Tradicionalno so ga japonski kuharji uporabljali pri pripravi sušija in sašimija. Zaradi svoje dolžine in oblike omogoča rezanje od pete do konice brez prekinitev, kar ohranja teksturo sestavin in zagotavlja estetsko dovršen rez.

Uporaba:

Poleg filetiranja je sujihiki odličen za razrez večjih kosov mesa, sekljanje zelišč, drobno kockanje čebule ali celo pripravo julienne zelenjave. Primeren je za številne tehnike v profesionalni in domači kuhinji.

JEKLO:

Jedro noža je iz ogljikovega jekla Shirogami #2 (White #2), ki ga obdajata dve plasti nerjavečega jekla – zaščitita tudi hrbtenico rezila. Nož je kaljen do trdote 62–63 HRC, kar mu daje izvrstno sposobnost dolgotrajne ostrine in izjemno zmogljivost pri rezanju.

Ta kombinacija omogoča najboljše iz obeh svetov:
– enostavnejše vzdrževanje in zaščito pred rjo,
– izjemno ostrino, svilnato gladek rezalni rob in hitro brušenje.

Patina:

Ker Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo rezilo skozi čas razvilo naravno patino, ki dodatno zaščiti jeklo in mu doda značaj. Pomembno pa je, da se po uporabi nož vedno obriše do suhega in občasno premaže z negovalnim oljem za rezila.

→ Več o patini in negi nožev si lahko preberete v našem vodniku.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Nož zaznamujejo nežno teksturirani odtisi kladiva na zgornjem delu rezila, takšen zaključni videz se imenuje Nashiji, kar dobesedno pomeni “koža hruške [ = Nashi]”. Gre za rahlo matirano površino, kjer je zgornji rob rezila nežno teksturiran, kar nima le estetske vrednosti, temveč tudi praktično, saj se med rezanjem na nož hrana manj lepi.

Rezilo bo z uporabo pridobilo patino samo po spodnjem robu rezila vzdolžno s shinogi linijo, ki ločuje plasti jekla.

ROČAJ:

Nož ima tradicionalni wa-style ročaj iz svetlega magnolijinega lesa z obročkom iz rdečega pakka lesa (stabiliziran les). Ovalna oblika se odlično prilega tako levi kot desni dlani ter omogoča udobno in varno uporabo.

KOVAČIJA:

Noži Masakage Yuki nastajajo v kovačiji Kato, ki je del priznane kooperative Takefu Knife Village v mestu Echizen. Družinska tradicija kovaštva tu traja že tri generacije. Nože, ki jih najdete pri nas, sta ustvarila Hiroshi Kato in njegov naslednik Yoshimi Kato, ki danes vodi kovačijo z enako predanostjo mojstrstvu in kakovosti.