Hatsukokoro Petty Ginsanko Damascus 150 mm je mali japonski kuhinjski nož, ki izstopa po svojem videzu, sredica iz Ginsanko jekla, trdote 60-61 HRC, pa zagotavlja lahkotno brušenje in odlično ostrino. Nož je opremljen je s tradicionalnim japonskim ročajem, krasi pa ga precej edinstven gosto marmoriran damask vzorec v kombinaciji z nežnimi odtisi kladiva.

V kovačiji so veliko pozornosti namenili tudi najmanjšim detajlom, poliranju zaključkov in robov in oblikovanju edinstvenega vzorca ter tako ustvarili manjši, agilen, priročen kuhinjski nož, ki lahko brez težav nadomešča tudi daljše vsestransko rezilo. Nož je natančen, precizen, primeren za prostoročno obrezovanje in lupljenje. Zaradi širine in dolžine je odličen tudi za delo na kuhinjski deski.

OBLIKA REZILA:

Petty je mali nož za vsestransko uporabo v kuhinji, je manjša različica vsestranskega Gyuto noža. To rezilo je nepogrešljiv del vsake zbirke nožev, prevzame delikatne delovne naloge, pri katerih se daljši noži izkažejo za preokorne in predolge. Ker je rezilo precej tanko, bo ta petty blestel pri finih opravilih, saj natančno in gladko drsi skozi živila, hkrati pa zagotavlja udobno in enostavno manevriranje. Petty noži so običajno namenjeni za prostoročna opravila, zaradi širine in dolžine rezila pa je ta nož primeren tudi za sekljanje in rezanje na kuhinjski deski. Rezilo ima nežno krivino v trebuhu in je primerno tudi za zibalno tehniko rezanja.

Uporaba za:

lupljenje, obrezovanje, okraševanje, izrezovanje, odstranjevanje očesc v krompirju, sekljanje zelišč, sekljanje česna, rezanje manjših kosov suhega mesa, obrezovanje mesa, filiranje manjših porcijskih rib in podobna opravila.

JEKLO:

Rezilo je skovano iz Hitachijevega Silver III jekla, znanega tudi pod imenom Ginsan ali Ginsanko. Zaradi visoke vsebnosti kroma (Cr) je odporno na korozijo in ga uvrščamo med nerjaveča jekla, kljub temu pa se zaradi izjemno čiste strukture v določenih primerih vede bolj kot visokoogljično jeklo, kar se vidi predvsem pri lahkoti brušenja in fini ostrini. Jeklo je obdelano do približno 60-61 HRC.

LAMINACIJA:

Sredica rezila, skovana iz trdega Ginsanka, je ovita v plasti mehkejšega jekla, ki so med seboj prepletene v intenziven večplasten vzorec. Takšno tehniko kovanja nožev imenujemo san-mai damascus in poleg kozmetične funkcije prispeva predvsem k prožnosti rezila. Tako zavarujemo tršo, vendar nekoliko bolj delikatno sredico pred zunanjimi vplivi, kot so poškodbe.

GEOMETRIJA REZILA:

Nož je brušen dvostransko (simetrično), glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) ga uvrščamo med konveksne tipe rezila.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Rezilo krasi edinstven 25-plastni damask vzorec z vrtinčasto prelivajočimi plastmi.

Videz noža je zasnovan zelo unikatno, saj se na zgornji polovici rezila v damasku vidijo odtisi kladiva, česar pri japonskih nožih ne boste zlahka zasledili. Hrbtenica in choil (krivina, ki teče od začetka rezila pri ročaju do pete rezila) sta zelo lepo polirana, zato bo nož udoben za delo.

ROČAJ:

Japonski (Wa) ročaj iz tikovega lesa z obročkom iz bivoljega roga. Njegova osmerokotna oblika zagotavlja udoben in trden oprijem tako za desničarje kot levičarje.

KOVAČIJA:

Kovač:

Nož je zasnoval in izdelal mlad kovač Yauji Yoshihiro, ki dela v Takefu Knife Village. Specializiran je za tradicionalne, enostransko brušene nože. Bil je vajenec kovaškega mojstra Hidea Kitaoke, pred nekaj leti pa se je podal na samostojno pot in začel delati nože pod svojim imenom. Je kovač, ki ima velik talent in oko za detajle.
Znamka: Hatsukokoro je japonska blagovna znamka, ustanovljena leta 2019, ki si prizadeva biti most med Japonsko in svetom. Išče najboljše izdelke, ki jih ponuja Japonska in razvija prodajne kanale za njihovo distribucijo po vsem svetu. Beseda Hatsukokoro izhaja iz japonskega pregovora "ne pozabi svojega prvotnega namena". S svojimi izdelki želijo ljudem po vsem svetu približati veselje do kuhanja in zdravega prehranjevanja.