Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180 mm je vsestranski japonski kuhinjski nož, primeren za raznolike rezalne tehnike – od sekljanja zelenjave do daljših rezov, potrebnih za rezanje mesa in surovih rib. Pri Tsunehisi so preizkušeno obliko združili z edinstvenim nashiji zaključnim videzom rezila in izjemnim nerjavečim jeklom (Ginsanko ali Silver III jeklo s trdoto 60-61 HRC!). Zahodni (Yo) ročaj iz pakka lesa je rdeče barve, česar pri japonskih nožih ne vidimo pogosto, a kljub temu menimo, da se je ta drzna poteza obrestovala. Nož gotovo izstopa, a hkrati ni preveč vpadljiv.

Odličen par temu nožu? Manjši petty nož. Skupaj (ali vsak posebej) sta super izbira za darilo in prvi nakup noža.

OBLIKA REZILA:

Santoku je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje in je glavna izbira pri vseh vrstah sekljanja in rezanja mesa in zelenjave na kuhinjski deski. Profil in dolžina rezila sta primerna tako za dolge kot kratke reze, nežna krivina trebuha rezila je odlična za sekljanje, tanka konica pa za natančno obdelavo hrane.

JEKLO:

Rezilo je skovano iz Hitachijevega Silver III jekla, znanega tudi pod imenom Ginsan ali Ginsanko. Zaradi visoke vsebnosti kroma (Cr) je odporno na korozijo in ga uvrščamo med nerjaveča jekla, kljub temu pa se zaradi izjemno čiste strukture v določenih primerih vede bolj kot visokoogljično jeklo, kar se vidi predvsem pri lahkoti brušenja in fini ostrini. Jeklo je obdelano do približno 60-61 HRC.

LAMINACIJA:

Sredica rezila je ovita v dve plasti mehkejšega jekla – to tehniko kovanja nožev imenujemo san-mai in z njo zavarujemo tršo, vendar nekoliko bolj delikatno sredico pred zunanjimi vplivi. San-mai laminacija prispeva tudi k prožnosti rezila.

GEOMETRIJA REZILA:

Nož je brušen dvostransko (simetrično).

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Videz noža zaznamujejo zanimivi odtisi kladiva na zgornjem delu rezila. Takšen zaključni videz se imenuje nashiji, kar dobesedno pomeni “koža [azijske = Nashi] hruške”. Gre za rahlo matirano površino, kjer je zgornji rob rezila nežno teksturiran, kar nima le estetske vrednosti, temveč tudi praktično, saj se med rezanjem na nož hrana manj lepi. Na prehodu med jekli lahko vidimo nežno in mojstrsko oblikovano kasumi linijo.

ROČAJ:

Nož ima yo-style klasični zahodni ročaj brez bolsterja s tremi zakovicami in je primeren za delo z desno in levo dlanjo. Ročaj je izdelan iz kombinacije rdečega in črnega pakka lesa, ki je impregniran z umetno smolo za dolgo življenjsko dobo. Preprost in ergonomski ročaj je brez bolsterja in je odlično uravnotežen z rezilom noža.

O KOVAČIJI:

Tsunehisa je blagovna znamka, ki združuje različne visoko kakovostne nože iz različnih nožarskih središč Japonske, kot so Tosa, Seki in Sakai. Njihova filozofija je, da ima vsaka regija svoje jeklo in različne postopke izdelave. Tako je Tosa recimo najbolj znana po Ginsanko in AUS-8 jeklih, Seki slovi po izdelavi odličnih rezil iz V-Gold skupine jekel in Sakai po enostransko brušenih Honyaki nožih.