Tsunehisa Petty Ginsanko je mali japonski kuhinjski nož, namenjen predvsem lupljenju, sekljanju in za razna fina, dekorativna in prostoročna opravila. Pri Tsunehisi so preizkušeno obliko združili z edinstvenim nashiji zaključnim videzom rezila in izjemnim nerjavečim jeklom (Ginsanko ali Silver III jeklo s trdoto 60-61 HRC!). Zahodni (Yo) ročaj iz pakka lesa je rdeče barve, česar pri japonskih nožih ne vidimo pogosto, a kljub temu menimo, da se je ta drzna poteza obrestovala. Nož gotovo izstopa, a hkrati ni preveč vpadljiv.

Ta petty je manjša verzija Gyuto noža.

Super izbira za darilo in prvi nakup noža.

OBLIKA REZILA:

Petty nož je prave velikosti za manjša kuhinjska opravila, kjer nas zaradi svoje širine na cedilu pustijo široki večnamenski kuhinjski noži. Odličen je namreč za lupljenje in pripravo zelenjave, ker je tanek in okreten pa tudi za filiranje porcijske ribe, razrez perutnine, rezanje manjših kosov suhih mesnin in obrezovanje mesa.

JEKLO:

Rezilo je skovano iz Hitachijevega Silver III jekla, znanega tudi pod imenom Ginsan ali Ginsanko. Zaradi visoke vsebnosti kroma (Cr) je odporno na korozijo in ga uvrščamo med nerjaveča jekla, kljub temu pa se zaradi izjemno čiste strukture v določenih primerih vede bolj kot visokoogljično jeklo, kar se vidi predvsem pri lahkoti brušenja in fini ostrini. Jeklo je obdelano do približno 60-61 HRC.

LAMINACIJA:

Sredica rezila je ovita v dve plasti mehkejšega jekla – to tehniko kovanja nožev imenujemo san-mai in z njo zavarujemo tršo, vendar nekoliko bolj delikatno sredico pred zunanjimi vplivi. San-mai laminacija prispeva tudi k prožnosti rezila.

GEOMETRIJA REZILA:

Nož je brušen dvostransko (simetrično).

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Videz noža zaznamujejo zanimivi odtisi kladiva na zgornjem delu rezila. Takšen zaključni videz se imenuje nashiji, kar dobesedno pomeni “koža [azijske = Nashi] hruške”. Gre za rahlo matirano površino, kjer je zgornji rob rezila nežno teksturiran, kar nima le estetske vrednosti, temveč tudi praktično, saj se med rezanjem na nož hrana manj lepi. Na prehodu med jekli lahko vidimo nežno in mojstrsko oblikovano kasumi linijo.

ROČAJ:

Nož ima yo-style klasični zahodni ročaj brez bolsterja s tremi zakovicami in je primeren za delo z desno in levo dlanjo. Ročaj je izdelan iz kombinacije rdečega in črnega pakka lesa, ki je impregniran z umetno smolo za dolgo življenjsko dobo. Preprost in ergonomski ročaj je brez bolsterja in je odlično uravnotežen z rezilom noža.

O KOVAČIJI:

Tsunehisa je blagovna znamka, ki združuje različne visoko kakovostne nože iz različnih nožarskih središč Japonske, kot so Tosa, Seki in Sakai. Njihova filozofija je, da ima vsaka regija svoje jeklo in različne postopke izdelave. Tako je Tosa recimo najbolj znana po Ginsanko in AUS-8 jeklih, Seki slovi po izdelavi odličnih rezil iz V-Gold skupine jekel in Sakai po enostransko brušenih Honyaki nožih.