Anryu Petty Aogami #2 150 mm - REZILO

Anryu Petty Aogami #2 150 mm je rezilo, specializirano predvsem za manjša ročna rezalna opravila ter rezanje manjših sestavin na rezalni deski. Gre za nož, ki spada v vsako kuhinjo. Odličen je za lupljenje in pripravo zelenjave, ker je tanek in okreten pa tudi za filetirajne porcijske ribe, razrez perutnine, rezanje manjših suhih mesnin in obrezovanje mesa. Primarno se uporablja kot prvi pripravljalni nož, ki pripravi sestavine na nadaljno obdelavo. Izvrstno dopolnjuje večje nože, kot sta gyuto ali nakiri. Prihaja iz butične kovačije Anryu Hamono z 80-letno tradicijo izdelave nožev, kjer ga je v celoti ročno skoval Ikeda-san, naslednik mojstra Katsushigeja Anryuja. Vsak kos je edinstveno ročno delo.

To rezilo ne vključuje ročaja, tako da lahko sestavite čisto svoj unikaten nož! Rezilo lahko opremite s svojim ročajem, ali pa izberete med številnimi ročaji v naši ponudbi. Če bi radi, da vam ročaj na rezilo montiramo mi, prosim izberite možnost montaža japonskega ročaja na izbrano rezilo.

OBLIKA REZILA:
Japonski nož petty je majhen dvostransko brušen večnamenski nož, ki izvira z Japonske. Ker je manjši od drugih japonskih nožev, lahko z njim režemo tudi v dlani in opravljamo manjša opravila, kot sta lupljenje in razkoščičevanje, za katera so večji noži preveč okorni.
Velja za enega ključnih nožev v kuhinji in sicer je po svoji pomembnosti na drugem mestu, takoj za gyuto nožem (tj. japonska različica zahodnega chef’s noža).
V svoji osnovi je petty nož namenjen predpripravi sestavin za nadaljnje rezanje z večjim nožem, kot je santoku, bunka, gyuto ali sujihiki. Petty se tako uporablja kot osnovni, primarni nož, ki dopolnjuje večje sekundarne vsestranske nože. V kombinaciji so kos skoraj vsakemu rezalnemu opravilu v kuhinji.
Tako priljubljen je predvsem zaradi svoje majhnosti in trdne hrbtenice. Z njim lahko namreč izvedemo večino majhnih in delikatnih rezalnih opravil, za katera so drugi noži preveliki ali preobčutljivi. Enostavno ga lahko uporabimo kar v dlani za npr. lupljenje, zaradi svoje robustnosti pa se odlično odreže tudi pri rezanju kit z mesa ter celo majhnih kosti. Njegova majhnost je bila tudi inspiracija za ime “petty”, ki izhaja iz francoske besede "petit".

JEKLO:
Jeklo Aogami #2 je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, zaradi česar noži ostrino držijo izjemno dolgo časa in se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika je jeklo hkrati manj odporno proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa celo zarjavi. Nerjavne lastnosti nekoliko izboljšajo z dodajanjem kroma in volframa, a jeklo še vedno velja za visokoogljično, zato ga je potrebno temu primerno tudi vzdrževati (preberite več o tem na tej povezavi). Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.

LAMINACIJA:
Rezilo je sestavljeno iz treh plasti jekla (san-mai laminacija). Zunanji plasti sta nerjaveči, kar bo olajšalo skrb za nož.

GEOMETRIJA REZILA:
Nož je brušen dvostransko (simetrično), glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med V-edge tipe rezila. Posebnost noža je tudi distal taper, torej način, kako je stanjšana hrbtenica rezila. Od ročaja proti konici se rezilo postopoma tanjša. Takšna geometrija ustvari uravnoteženo rezilo s konico, ki je odlična za natančno delo.

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Rezilo ima odtise kladiv in zelo lepo polirano hrbtenico in zaobljen choil. Proti rezalnemu robu odtisi kladiv prehajajo v moten migaki zaključni videz.

ROČAJ:
Rezilo nima ročaja, zato se ga lahko opremi z ročajem po vaši izbiri. Oglejte si širok nabor ročajev v naši ponudbi in izberite vam najljubšega!

O KOVAČU:
Kovačijo Anryu je ustanovil Anryu san, vendar je po njegovi upokojitvi v začetku leta 2021 proizvodnja nožev prešla na njegovega nečaka in vajenca ter visoko usposobljenega kovača Takumija Ikedo. Kovačija z več kot 80-letno tradicijo.