Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210 mm

Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210 mm je nož, ki je primeren za profesionalne in domače kuharje. Nož je nekoliko težji in zato primeren za vse, ki imate rajši težje (nemške) nože, vendar si želite prefinjene japonske ostrine. 

Gre za odličen nož, ki ga poleg enega najboljših jekel za kuhinjske nože in popolnega profila rezila (izjemno tanko rezilo!), zaznamuje tudi ročaj klasične zahodne oblike iz pakka lesa, ki nudi odličen oprijem in je primeren za uporabo v levi in desni dlani. Zaradi dolžine nož priporočamo izkušenim kuharjem ali vsem tistim, ki ste vajeni daljših nožev in imate izkušnje z japonskimi noži in njihovo uporabo. Oblika in dolžina rezila sta odlična za pripravo mesa ter sekljanje večjih količin zelenjave.

Nož ima zaradi temne zaključne patine in gostih sledi odtisov kladiva precej rustikalen pridih. Obe lastnosti imata tako estetski kot tudi praktičen namen. Odtisi skrbijo za lažje rezanje, saj zračni žepki pomagajo proti lepljenju hrane na površino rezila, temna zaščitna patina pa ščiti jeklo pred zunanjimi dejavniki.

Rezila iz Tosaichi serije imajo san-mai konstrukcijo: sredica rezil je Hitachijevo Aogami Super jeklo, ki sega v sam vrh med kvalitetnimi japonskimi jekli, saj zagotavlja dolgotrajno ostrina in enostavno brušenje, zunanji plasti pa sta nerjaveči, tako da je nož tudi enostaven za vzdrževanje. 

Ta nož pooseblja filozofijo kovačije Hokiyama – združitev tradicionalnega (visokokakovostno jeklo sredice) in sodobnega (proti rji zaščitenega jekla zunanjih plasti). 

OBLIKA REZILA:
Kiritsuke je večnamenska oblika rezila, za katero je značilno dolgo, ravno rezilo, ki je odlično za pripravo večjih kosov mesa, rezanje rib in sekljanje zelenjave. Nož zaznamuje posebna konica, imenovana tudi reverzni tanto ali konica kiritsuke ("K-tip" na kratko). Profil hrbtišča se proti koncu rezila spusti strmo navzdol, zato je nož pri konici tanek in ozek (tako da je na tem delu rezilo za delo enako okretno kot manjši petty noži). Tanka konica je namreč odlična za obrezovanje in sekljanje kot papir tankih kosov česna, šalotke, redkvice ...

JEKLO:
Jeklo Aogami Super je izjemno bogato z vsebnostjo ogljika (1,4-1,5 %), kar neposredno vpliva na trdoto rezila. Prav tako vsebuje 0,4 % vanadija, kot dodatek za mikronizirana kovinska zrna, kar daje jeklu večjo žilavost. Aogami Super je ocenjeno kot najbolj napredno karbonsko jeklo. Aogami Super ima trdoto okrog 63 HRC.

Gre torej za izjemno trdo jeklo, kar pomeni, da kljub dolgotrajni uporabi dolgo časa obdrži super fino ostrino. Poleg tega pa zaradi visoke vsebnosti ogljika nož zelo enostavno nabrusimo. Med tradicionalnimi japonskimi jekli je Aogami Super tudi najmanj občutljivo na rjo. 

Zunanji plasti sta iz mehkejšega, nerjavečega  jekla SUS405.

LAMINACIJA:
Nož je San-mai konstrukcije in ima zunanji plasti iz mehkejšega nerjavečega jekla, kar nožu zagotavlja zaščito proti rjavenju.

GEOMETRIJA:
Rezilo je dvostransko brušeno (simetrično).

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Rezilo ima značilen Hokiyamin Tosaichi (kar pomeni "senca") zaključni videz, ki združuje rustikalno črno kuro-uchi patino in subtilen nashiji videz, na prehodu med sredico in zunanjo plastjo pa lahko vidimo mojstrsko oblikovano kasumi linijo. 

Rezilo ima grobo, matirano, nežno površino, do katere v zaključnih procesih obdelave v kovačiji pridejo s posebnimi s teksturiranimi valji. Površinska obdelava rezila nima le estetske vrednosti, temveč tudi praktično, saj se hrana manj lepi na rezilo, omogoča pa tudi dober kleščasti prijem (pinch grip).

ROČAJ:
Nož ima pakka ročaj, ki je zelo odporen in vzdržljiv, zaščiten in utrjen s tremi zakovicami. Nikel-Silver zaključek (bolster) rezila da nožu nežen prehod iz ročaja v rezilo in zagotavlja udoben in čvrst oprijem noža med uporabo. 

KOVAČIJA:
Hokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi na Japonskem. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam.