


Yu Kurosaki Yanagiba Aogami #2 Migaki 270 mm
🚩 Rezilo dobi patino, ob nepravilni uporabi pa lahko razvije tudi rjo.
Ekskluziven zbirateljski kos izpod rok nadarjenega kovaškega mojstra Yu Kurosakija. Zaključni videz tega minimalističnega, za svojo velikost izjemno lahkega rezila je migaki, obdelan do videza ogledala na eni strani ter motnega visokega sijaja na urasuki strani. Rezilo je opremljeno z elegantnim oktagonalnim japonskim ročajem iz luksuznega lesa ebenovine, ki se na vrhu zaključi z obročkom iz bivoljega roga.
Poleg očitnih impresivnih lastnosti se ta nož ponaša tudi z jedrom iz enega najbolj priljubljenih jekel za izdelovanje nožev na japonskem – Aogami #2 – ki slovi kot eno najboljših visokoogljičnih jekel zaradi izjemnega dolgoročnega ohranjanja ostrine ter enostavnega postopka brušenja.
OBLIKA REZILA:
Yanagiba je del 'svete trojice' tradicionalnih japonskih nožev (druga sta deba in usuba) in se uporablja za pripravo surovih rib in mesa. Tradicionalni japonski noži so enostransko brušeni, zaradi česar je rezalni rob lahko precej tanjši in se ga tako lahko nabrusi tudi do mnogo finejše ostrine, kar je ključnega pomena za čim bolj gladke in čiste reze. Pri yanagibi dejanski rez naredi teža rezila s svojo ostrino, brez dodatnega direktnega pritiska (rezalec dejansko izvaja samo stranski pritisk z rezilom) na meso ribe, kar pomeni, da ni poškodbe na tkivu mesa.
Ribo ali kos mesa lahko odrežemo z enim samim potegom (rez začnemo pri peti in končamo pri konici) in tako preprečimo raztrgane, 'cikcakaste' reze, ki vodijo k poškodovanem tkivu. Manj, ko je poškodb na tkivu, bolj se okus in svežina živila ohranita.
Glede na dolžino rezila ta nož priporočamo izkušenim uporabnikom enostransko brušenih nožev, ki cenijo dolžino noža in ga znajo tudi do polnosti uporabiti.
* Dolžina rezalnega roba je 255 mm (od pete do konice), pri tem nožu pa se dolžina meri od roba ročaja do konice rezila, kar znaša 270 mm.
JEKLO:
Jeklo Aogami #2 je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, ki ga japonski kovači zelo radi uporabljajo, saj noži s sredico iz tega jekla ostrino držijo izjemno dolgo časa, poleg tega pa se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika Aogami #2 razvije zaščitno patino, ob neprimerni negi ter daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem, pa se po površini lahko celo razvije rja, zato so v kovačiji sredico noža oblekli v nerjaveče zunanje plasti. Več o vzdrževanju rezil s patino si lahko preberete na tej povezavi.
Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1 %, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.
🚩 Rezilo lahko pridobi patino Ker Aogami jeklo vsebuje zelo malo kroma, bo rezilo z uporabo pridobilo patino, vendar samo po spodnjem robu rezila vzdolžno s shinogi linijo, ki ločuje plasti jekla, kjer je Aogami tudi izpostavljen. Zunanji plasti noža sta nerjaveči, tako da je super ostra sredica zaščitena in bo patiniral le spodnji del rezila. Prednost takšnega noža je enostavno brušenje, odlična in dolgotrajna fina ostrina in hkrati enostavno vzdrževanje. Za nego rezila priporočamo uporabo olja za nego rezil. → Več o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku. |
LAMINACIJA:
Pri enostransko brušenih nožih se uporablja ni-mai metoda laminacije. Trda sredica je zvarjena skupaj s plastjo mehkejšega jekla na shinogi (sprednji) strani rezila, kar utrdi strukturo rezila in ga posledično naredi bolj žilavega.
GEOMETRIJA REZILA:
Rezilo je brušeno enostransko (asimetrično), zato ni primerno za uporabo v levi roki. Pri tako brušenih rezilih je rob posnet samo na desni ali samo na levi strani, zato so primerna samo za desničarje ali samo za levičarje.
Enostransko brušena rezila omogočajo izjemno natančne reze. Zadnja stran rezila je ploščata, z rahlo konkavnim spodnjim delom, prednja ostra stran pa se v rahlo konveksni liniji zoža proti rezalnemu robu.
Rezilo se distalno zoža od rezila proti konici. To rezilu daje večjo moč in težo pri ročaju (kar pomeni, da lahko izvajamo večji pritisk s peto noža) in večjo preciznost pri konici, kar omogoča gladke in natančne reze.
🚨 Ta enostransko brušen nož je primeren samo za ljudi, ki so desničarji (dominantna desna roka)!
→ Vas zanima več o geometriji rezil? Preberite si članek Konstrukcija rezila: Geometrija
ZAKLJUČNI VIDEZ REZILA:
Nož krasi minimalističen migaki zaključni videz, kar pomeni, da je bilo rezilo polirano do visokega sijaja. Dodan je bil matiran kasumi zaključek, ki se preko shinogi linije razteza do rezalnega roba. Polirano površino rezila krasi ročno vklesan kanji (podpis kovača). Zadnja stran rezila je prav tako matirana. Kasumi pomeni »meglica«, »koprena« ali »orošenost« in se nanaša na matirano površino nad črto vzdolž rezila, ki loči mehkejšo plast jekla od trše sredice. Čeprav je kasumi pogost tudi pri dvostransko brušenih nožih, je značilen za enostransko brušene nože, predvsem yanagibe.
ROČAJ:
Rezilo je opremljeno z elegantnim oktagonalnim japonskim ročajem iz luksuznega lesa ebenovine, ki se na vrhu zaključi z marmornat obroček iz bivoljega roga. Les ebenovine je zaradi svoje trdote, trpežnosti, obstojnosti in estetskega videza idealna izbira za japonske ročaje. Bogata barva, vidni vzorci lesnih vlaken in njegov zgodovinski vidik še dodatno prispevajo k prepoznavnosti in privlačnosti tega lesa.
KOVAČIJA:
Yu Kurosaki je izjemno nadarjen kovač iz Echizena. Znan je po izdelavi izjemno ostrih in dobro uravnoteženih rezil premišljenega dizajna. Nože izdeluje od leta 2002 dalje, ko je začel delati kot vajenec pri Kanehiro-Uchi-Hamonu. Je tudi najmlajši kovač, ki je prejel naziv Master Nokaji s strani Takefu Knife Village Association, kjer sedaj kot učitelj kovaštva predaja znanje mlajšim generacijam. Kurosakija smo večkrat tudi obiskali in o njem napisali daljši prispevek, ki ga lahko preberete na tej povezavi!
Oblika rezila: Yanagiba
Jeklo: Aogami #2
Konstrukcija: Ni-mai / konveksen / migaki
Trdota (HRC): 63
Dolžina noža: 410 mm
Dolžina rezila: 270 mm
Širina rezila: 34 mm
Debelina rezila: 3.8 > 2.5 mm
Teža: 220 g
Dolžina ročaja: 140 mm
Tip ročaja / material: Japonski ročaj [wa] / ebenovina
Napis na rezilu (kanji ali hiragana pismenke): 黒崎 優 "Yu Kurosaki"
Kovač: Yu Kurosaki
Lokacija kovačije: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefektura / Japonska
* Japonski noži so ročne izdelave, zato lahko pride do rahlih odstopanj pri dimenzijah in videzu noža ali ročaja. *

NEGA NOŽEV S PATINO
Nož je najbolj občutljiv, ko je še nov in patina še ni razvita, kasneje pa bo patina ščitila rezilo in bo manj občutljivo. Za take nože je treba nekoliko bolj skrbeti, zato svetujemo:
✔ redno brisanje s čisto in suho krpo (lahko tudi med uporabo)
✔ po uporabi ga skrbno oplaknite z mlačno vodo, obrišite do suhega
✔ lahko ga nežno namažete z oljem za nego rezil ali navadnim rafiniranim sončničnim oljem
✔ lahko ga shranjujete zavitega v papir, ki nase vleče vlago in ga ščiti
✔ Za brušenje se uporabljajo vodobrusni kamni, ravnalne palice pa za sprotno popravljanje ostrine.
✔ Rezilo naj bo med shranjevanjem vedno zaščiteno, da ne pride v stik z drugimi kuhinjskimi pripomočki.
✔ Uporaba lesene, plastične ali gumijaste kuhinjske deske.
❗️Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih...
❗️Ne režite kosti in zmrznjene hrane.
❗️Ni primerno za pranje v pomivalnem stroju.
❗️Nož je orodje, namenjeno za specifično uporabo. Ne uporabljajte ga za opravila, za katera ni namenjen → odpiranje kokosov, sekanje kosti, za odpiranje konzerv, vrtnarjenje...
→ Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV
RAZLIKA MED PATINO IN RJO
Patina je tanjši, zaščitni sloj oksidiranega jekla, ki ščiti rezilo pred nadaljnjo oksidacijo. Rja je debelejši sloj oksida z značilno rdečo barvo, ki nastane kot posledica reakcije med železom in kisikom v kombinaciji z vodo ali vlago v zraku. Rja ne ščiti rezila (kot to počne patina), ampak pospeši nadaljnjo korozijo na mestu, kjer se je že razvila. Če na rezilu opazimo rjo, jo moramo pred uporabo noža odstraniti!!
→ Vse o patini si lahko preberete v našem prispevku o razliki med patino in rjo!
NAČINI PLAČILA
✔ kreditna kartica (Visa, MasterCard, Discover, JCB, American Express)
✔ PayPal
✔ ApplePay
✔ nakazilo na bančni račun
✔ plačilo po povzetju (bančna ali kreditna kartica, gotovina)
✔ gotovina ali kartica ob osebnem prevzemu v salonu OsterRob.
ČAS IN CENA DOSTAVE
✔ Osebni prevzem v salonu OsterRob:
3-4 ure od oddaje naročila do 12. ure oz. naslednji delovni dan. / Osebni prevzem v našem salonu je seveda brezplačen.
✔ Standardna GLS dostava:
2-3 delovne dni od oddaje naročila. / Cena dostave: 5 € (za naročila do 100 €). Brezplačna dostava za naročila nad 100 €.
✔ Dostava v istem dnevu (GLS kurir):
3-4 ure od oddaje naročila. / Cena dostave: 10 €. Več o dostavi v istem dnevu >>
*Izjema so noži s personalizirano gravuro in pa noži z ročaji po meri (custom noži), na katere moramo še pritrditi ročaj. Za to potrebujemo dodatne 2-3 delovne dni. Personalizirane izdelke je potrebno plačati pred personalizacijo in zanje ni možno vračilo.
VRAČILA IN REKLAMACIJE:
✔ Podrobne informacije o vračilu in reklamacijah najdete tu: VRAČILA IN REKLAMACIJE.
Če pri izvedbi storitve ali dostavi pride do zamude, vas bomo o tem nemudoma obvestili. Za vsa vprašanja v zvezi z dostavo in poštnino smo vam na voljo na 031 633 125 ali preko info@osterrob.si.
OB VSAKEM NAKUPU NOŽA PREJMETE
✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje. Več o servisu brušenja.
✔ Preventivni obliž, ker so noži zelo ostri! 😃
✔ Navodila za uporabo in vzdrževanje v slovenščini.
✔ Vsak nož je zapakiran v kartonasto škatlico z japonskimi oznakami kovača/linije noža. Škatlico brezplačno zavijemo v star japonski časopisni papir, tako da je vsak nakup že primeren tudi kot darilo.
✔ Nudimo tudi posebno možnost zavijanja v tradicionalni japonski washi darilni papir.