Tojiro Atelier Gyuto Aogami #2 210 mm
🚩 Rezilo dobi patino, ob nepravilni uporabi pa lahko razvije tudi rjo
Ročno kovan in ročno brušen gyuto, izdelan v butični delavnici Tojiro Atelier, predstavlja vrhunec Tojirove ponudbe. Gyuto je vsestranski, srednje velik kuhinjski nož, ki ga priporočamo zahtevnim kuharskim mojstrom za domačo ali poklicno uporabo.
V delavnici Tojiro Atelier nože kujejo ročno po tradicionalni metodi. Sredico rezila predstavlja brezkompromisno jeklo Aogami #2, ki rezilu zagotavlja dolgotrajno ostrino in enostavno brušenje. Zunanje plasti, ki objemajo sredico, se prepletajo v slikovit damask vzorec s kuro-uchi patino na zgornjem delu rezila.
OBLIKA REZILA:
Gyuto oblika je japonska izvedba tradicionalnih evropskih chef nožev. Dolžina 210 mm je optimalna za sekljanje zelenjave in rezanje mesa.
JEKLO:
Jedro tega noža je iz visokoogljičnega tradicionalnega japonskega jekla Aogami #2 jekla, ki je kaljeno na približno 62-63 HRC. Zunanje plasti so iz nerjavečega jekla, odpornega proti rji. Gre torej za izjemno trdo jeklo, kar pomeni, da kljub ekstenzivni in dolgotrajni uporabi dolgo časa obdrži super fino ostrino. Poleg tega pa zaradi visoke vsebnosti ogljika nož zelo enostavno nabrusimo.
NEGA REZILA:
Pri tem nožu pa se je kovač odločil za uporabo nerjavečega jekla na zunanjem delu noža, zato je rezilo veliko bolj odporno, bolj občutljiv in izpostavljen je zgolj spodnji del rezila, kjer je Aogami #2 jeklo neposredno izpostavljeno zunanjosti. Za nego rezila priporočamo uporabo olja za nego rezil. → Več o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.
LAMINACIJA:
Rezilo je san-mai damask laminacije (21 plasti jekla).
GEOMETRIJA:
Rezilo je brušeno dvostransko, simetrično.
ZAKLJUČNI VIDEZ:
Zaključni videz tega noža je sestavljen iz treh delov: na zgornji polovici rezila je kuro-uchi patina, ki ima nekoliko grobo in teksturirano površino, na srednjem delu se enkratno vidi preplet različnih plasti jekla, na spodnjem delu, pod shinogi linijo, kjer je izpostavljeno sredinsko Aogami #2 jeklo, pa je površina zglajena do sijaja. Gre za občudovanja vredno in v neverjetne detajle orientirano ročno delo.
Na nožu je ročno vgraviran napis 工房作藤次郎 (KOUBOU-SAKU TOJIRO, izdelano v delavnici Tojiro Atelier).
ROČAJ:
Skrbno izdelan ročaj iz magnolije in obročkom iz roga vodnega bivola je D oblike, zato bo bolj udoben za delo v desni dlani. Pri stiku rezila in ročaja lahko opazite posebno značilnost, ki se imenuje Machi razmik. To je manjši razmik med spodnjim delom rezila in ročaja, ki jo opazimo večinoma pri Yanagiba nožih in je na kuhinjske nože prešla iz japonskih mečev. Machi je bil nekoč značilen predvsem za kovače s področja Tokya, tako da ne skrbite, to ni napaka v montaži ročaja.
KOVAČIJA:
Tojiro je en izmed večjih in bolj cenjenih proizvajalcev japonskih kuhinjskih nožev, ki so po svetu znani predvsem po izjemni kvaliteti za razumno ceno. Če se boste potepali po Japonski, lahko kovačijo Tojiro v Niigati tudi obiščete, saj imajo za obiskovalce odprto vodenje po kovačiji, prav tako pa imajo odprt tudi krasen Showroom z vsemi svojimi izdelki. → Več o glavnem mojstru kovačije Tojiro Atelier si lahko preberete v tem prispevku.
Oblika rezila: Gyuto
Jeklo: Aogami #2
Konstrukcija: San-mai / v-edge / damask, kuro-uchi
Trdota (HRC): 62-63
Dolžina noža: 367 mm
Dolžina rezila: 218 mm
Širina rezila: 49 mm
Debelina rezila: 2.6 mm
Teža: 140 g
Dolžina ročaja: 133 mm
Tip ročaja / material: Japonski ročaj [wa] / magnolija, obroček iz roga vodnega bivola ferrule
Kovač: Tojiro
Lokacija kovačije: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefektura / Japonska
Napis na rezilu (kanji ali hiragana pismenke): 工房作 藤次郎 “KOUBOU-SAKU TOJIRO” [Made in TOJIRO KNIFE ATELIER]
* Japonski noži so ročne izdelave, zato lahko pride do rahlih odstopanj pri dimenzijah in videzu noža ali ročaja. *
NEGA NOŽEV S PATINO
Nož je najbolj občutljiv, ko je še nov in patina še ni razvita, kasneje pa bo patina ščitila rezilo in bo manj občutljivo. Za take nože je treba nekoliko bolj skrbeti, zato svetujemo:
✔ redno brisanje s čisto in suho krpo (lahko tudi med uporabo)
✔ po uporabi ga skrbno oplaknite z mlačno vodo, obrišite do suhega
✔ lahko ga nežno namažete z oljem za nego rezil ali navadnim rafiniranim sončničnim oljem
✔ lahko ga shranjujete zavitega v papir, ki nase vleče vlago in ga ščiti
✔ Za brušenje se uporabljajo vodobrusni kamni, ravnalne palice pa za sprotno popravljanje ostrine.
✔ Rezilo naj bo med shranjevanjem vedno zaščiteno, da ne pride v stik z drugimi kuhinjskimi pripomočki.
✔ Uporaba lesene, plastične ali gumijaste kuhinjske deske.
❗️Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih...
❗️Ne režite kosti in zmrznjene hrane.
❗️Ni primerno za pranje v pomivalnem stroju.
❗️Nož je orodje, namenjeno za specifično uporabo. Ne uporabljajte ga za opravila, za katera ni namenjen → odpiranje kokosov, sekanje kosti, za odpiranje konzerv, vrtnarjenje...
→ Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV
RAZLIKA MED PATINO IN RJO
Patina je tanjši, zaščitni sloj oksidiranega jekla, ki ščiti rezilo pred nadaljnjo oksidacijo. Rja je debelejši sloj oksida z značilno rdečo barvo, ki nastane kot posledica reakcije med železom in kisikom v kombinaciji z vodo ali vlago v zraku. Rja ne ščiti rezila (kot to počne patina), ampak pospeši nadaljnjo korozijo na mestu, kjer se je že razvila. Če na rezilu opazimo rjo, jo moramo pred uporabo noža odstraniti!!
→ Vse o patini si lahko preberete v našem prispevku o razliki med patino in rjo!
NAČINI PLAČILA
✔ kreditna kartica (Visa, MasterCard, Discover, JCB, American Express)
✔ PayPal
✔ ApplePay
✔ nakazilo na bančni račun
✔ plačilo po povzetju (bančna ali kreditna kartica, gotovina)
✔ gotovina ali kartica ob osebnem prevzemu v salonu OsterRob.
ČAS IN CENA DOSTAVE
✔ Osebni prevzem v salonu OsterRob:
3-4 ure od oddaje naročila do 12. ure oz. naslednji delovni dan. / Osebni prevzem v našem salonu je seveda brezplačen.
✔ Standardna GLS dostava:
2-3 delovne dni od oddaje naročila. / Cena dostave: 5 € (za naročila do 100 €). Brezplačna dostava za naročila nad 100 €.
✔ Dostava v istem dnevu (GLS kurir):
3-4 ure od oddaje naročila. / Cena dostave: 10 €. Več o dostavi v istem dnevu >>
*Izjema so noži s personalizirano gravuro in pa noži z ročaji po meri (custom noži), na katere moramo še pritrditi ročaj. Za to potrebujemo dodatne 2-3 delovne dni. Personalizirane izdelke je potrebno plačati pred personalizacijo in zanje ni možno vračilo.
VRAČILA IN REKLAMACIJE:
✔ Podrobne informacije o vračilu in reklamacijah najdete tu: VRAČILA IN REKLAMACIJE.
Če pri izvedbi storitve ali dostavi pride do zamude, vas bomo o tem nemudoma obvestili. Za vsa vprašanja v zvezi z dostavo in poštnino smo vam na voljo na 031 633 125 ali preko info@osterrob.si.
OB VSAKEM NAKUPU NOŽA PREJMETE
✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja.
✔ Preventivni obliž, ker so noži zelo ostri! 😃
✔ Vsak nož je zapakiran v kartonasto škatlico z japonskimi oznakami od kovača/linije noža. Škatlico brezplačno zavijemo v star japonski časopisni papir, tako da je vsak nakup že primeren tudi kot darilo.
✔ Navodila za uporabo in vzdrževanje v slovenščini.
