Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony 210 mm
Shigeki Tanaka je znan predstavnik mlajše generacije japonskih kovačev, ki slovi po zelo dobrih jeklih in natančni ročni obdelavi in brušenju, predvsem pa po nekoliko radikalnem pristopu do tradicionalnega oblikovanja, ki je še posebej izrazit pri tem SG2 gyutu z dramatičnim damask vzorcem in temnim ročajem iz ebenovine.
Gre za vsestranski chefov nož, ki bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski, odličen pa bo tudi pri rezanju velikih kosov mesa. Odlična izbira za vse tiste kuharje, ki želijo ročno kovan japonski nož iz prašnega jekla s pravo japonsko fino ostrino.
Sredica Habakiri Gyuto SG2 Damascus noža je izdelana iz SG2 jekla, damask vzorec pa sestavlja 32 plasti mehkejšega jekla na vsaki strani rezila (skupaj 33 plasti). SG2 je trenutno eno bolj zanimivih jekel, ki je po svojih lastnostih primerljivo z ZDP-189. Prašna jekla so sicer precej težja za obdelovanje, vendar je končni rezultat toliko bolj zadovoljiv, saj omogočajo dolgotrajno ostrino, enostavno vzdrževanje, super fino ostrino, možnost tankega profila … vse, kar iščemo od noža, ki nam bo služil kot pravi delovni konj v profesionalnem okolju in pri resnem domačem delu.
Nož je spravljen v tradicionalni leseni škatlici.
OBLIKA REZILA:
Gyuto je najbolj vsestranski japonski kuhinjski nož in je tanjši in lažji od sorodnih zahodnih nožev, kar ga naredi veliko bolj okretnega in natančnega. Prvotno je bil zasnovan za razrez govedine in dobesedno pomeni "kravji meč", dandanes pa se ga uporablja za vsestransko delo v domači in profesionalni kuhinji.
Nož ima odlično oblikovan lok za prst, ki omogoča udoben oprijem in boljšo vodljivost. Rezilo ima rahlo poudarjeno krivino v trebuhu in je primerno za različne tehnike rezanja, tudi zibalno gibanje na kuhinjski deski.
Uporaba za: podpira vse tehnike priprave hrane, kot so rezanje, sekljanje, kockanje, julienne… odličen je tako za razrez večjih kosov mesa kot tudi drobno sekljanje česna.
JEKLO:
Nož je izdelan iz SG2 prašnega jekla, ki ga obdaja več plasti nerjavečega jekla. SG2 jeklo je optimalna izbira za kuhinjski nož, saj omogoča kovanje izjemno tankega rezila, ki dolgo časa ohranja rezalni rob ter ni zahtevno za vzdrževanje.
SG2 je prašno jeklo jeklarne Takefu. Nekateri mu pravijo tudi Super Gold Steel. Ima visoko vsebnost ogljika in kroma in je nerjaveče. Sestava jekla omogoča kovanje super tankih nožev trdote tudi do 64 HRC.
Vsebnost jekla: Ogljik (C) 1,25 - 1,45 % (C), krom (Cr) 14,00 - 16,00 %, molibden (Mo) 2,30 - 3,30 %, vanadij (V) 1,80 - 2,20 % |
LAMINACIJA:
Rezilo je sestavljeno iz 33 plasti jekla in je san-mai damascus laminacije.
GEOMETRIJA:
Rezilo je dvostransko brušeno (50/50) in primerno za levičarje in desničarje. Glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) ga uvrščamo med konveksne tipe rezila.
ZAKLJUČNI VIDEZ:
Kontrasten damask vzorec je kovač dosegel s prepletanjem različnih materialov in dodatnim jedkanjem rezila. Prehodi med plastmi so zelo izraziti, sestavljeni iz sijajnega in mat odseva. Sijajni del damaska je zrcalen in odseva svetlobo in s tem površina rezila daje vtis večdimenzionalnosti! Na desni strani rezila je lasersko vgraviran podpis mojstra.
ROČAJ:
Na rezilo je pritrjen tradicionalni japonski (wa) ročaj iz temne ebenovine, ki je simetrične osmekotne oblike in se prilega v desno in levo dlan. Les ebenovine je zaradi svoje trdote, trpežnosti, obstojnosti in estetskega videza idealna izbira za japonske ročaje. Bogata barva, vidni vzorci zrn in njegov zgodovinski vidik še dodatno prispevajo k prepoznavnosti in privlačnosti tega lesa.
Ebenovina ima pomemben historični pečat v različnih kulturah po celem svetu, med drugim v starem Egiptu, Grčiji in Rimu. Na Japonskem je imel les ebenovine ključno vlogo v tradicionalni obrti, zlasti pri izdelavi samurajskih mečev. Zaradi svoje trdnosti, trajnosti in temne barve je bil ta les zelo cenjen, saj je simboliziral moč in prestiž, ki sta bila povezana s samurajskim redom. Uporaba ebenovine v ročajih mečev (tsuka) in okrasnem okovju (menuki) je pokazala mojstrstvo in umetniško spretnost rokodelcev. Poleg tega se ebenovina uporablja tudi v drugih tradicionalnih japonskih obrti, kot so izdelki iz lakiranega lesa, glasbila, kot je Shamisen, in dekorativno pohištvo. Ta zgodovinska povezava s tradicionalnimi japonskimi umetnostmi in njena povezanost s samurajsko tradicijo sta pripomogli h kulturni pomembnosti ebenovine in njeni veljavi na Japonskem. |
KOVAČIJA:
Tanaka je vešč obrtnik, ki se lahko pohvali s kreativnim oblikovanjem in neverjetnim mojstrstvom. Znan je predvsem po obdelavi klasičnih japonskih jekel z damaskom, zaradi odličnih veščin kovanja in radikalnih posegov v tradicionalne oblike pa je en izmed najbolj prepoznavnih japonskih kovačev.
Njegova kovaška pot se je začela v mestu Takefu (sedanje mesto Echizen v prefekturi Fukui), kjer so hitro prepoznali njegov talent za obdelavo materialov in smisel za oblikovanje. Po treh letih usposabljanja se je leta 1999 pridružil družinski tovarni v mestu Miki in začel izdelovati kuhinjske nože. Več o Tanaki si preberite v tem prispevku (vključena tudi foto zgodba iz našega obiska kovačije pred nekaj leti)
Oblika rezila:
Jeklo: SG2
Konstrukcija: San-mai / full hamaguri convex / damask
Trdota (HRC): 63-64
Dolžina noža: 360 mm
Dolžina rezila: 210 mm
Širina rezila: 50 mm
Debelina rezila: 2.7 mm
Teža: 190 g
Dolžina ročaja: 140 mm
Tip ročaja / material: Japonski ročaj [wa] / ebenovina
Kovač: Shigeki Tanaka
Lokacija kovačije: MIKI / Hyōgo Prefektura / Japonska
Napis na rezilu (kanji ali hiragana pismenke): 名匠誠貴作 "Made By Master Craftsman Shigeki"
* Japonski noži so ročne izdelave, zato lahko pride do rahlih odstopanj pri dimenzijah in videzu noža ali ročaja. *
✔ Ročno umivanje s toplo vodo in sušenje s suho krpo.
✔ Za brušenje se uporabljajo vodobrusni kamni, ravnalne palice pa za sprotno popravljanje ostrine.
✔ Rezilo naj bo med shranjevanjem vedno zaščiteno, da ne pride v stik z drugimi kuhinjskimi pripomočki.
✔ Uporaba lesene, plastične ali gumijaste kuhinjske deske.
❗️Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih...
❗️Ne režite kosti in zmrznjene hrane.
❗️Ni primerno za pranje v pomivalnem stroju.
❗️Nož je orodje, namenjeno za specifično uporabo. Ne uporabljajte ga za opravila, za katera ni namenjen → odpiranje kokosov, sekanje kosti, za odpiranje konzerv, vrtnarjenje...
→ Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV
NAČINI PLAČILA
✔ kreditna kartica (Visa, MasterCard, Discover, JCB, American Express)
✔ PayPal
✔ ApplePay
✔ nakazilo na bančni račun
✔ plačilo po povzetju (bančna ali kreditna kartica, gotovina)
✔ gotovina ali kartica ob osebnem prevzemu v salonu OsterRob.
ČAS IN CENA DOSTAVE
✔ Osebni prevzem v salonu OsterRob:
3-4 ure od oddaje naročila do 12. ure oz. naslednji delovni dan. / Osebni prevzem v našem salonu je seveda brezplačen.
✔ Standardna GLS dostava:
2-3 delovne dni od oddaje naročila. / Cena dostave: 5 € (za naročila do 100 €). Brezplačna dostava za naročila nad 100 €.
✔ Dostava v istem dnevu (GLS kurir):
3-4 ure od oddaje naročila. / Cena dostave: 10 €. Več o dostavi v istem dnevu >>
*Izjema so noži s personalizirano gravuro in pa noži z ročaji po meri (custom noži), na katere moramo še pritrditi ročaj. Za to potrebujemo dodatne 2-3 delovne dni. Personalizirane izdelke je potrebno plačati pred personalizacijo in zanje ni možno vračilo.
VRAČILA IN REKLAMACIJE:
✔ Podrobne informacije o vračilu in reklamacijah najdete tu: VRAČILA IN REKLAMACIJE.
Če pri izvedbi storitve ali dostavi pride do zamude, vas bomo o tem nemudoma obvestili. Za vsa vprašanja v zvezi z dostavo in poštnino smo vam na voljo na 031 633 125 ali preko info@osterrob.si.
OB VSAKEM NAKUPU NOŽA PREJMETE
✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja.
✔ Preventivni obliž, ker so noži zelo ostri! 😃
✔ Vsak nož je zapakiran v kartonasto škatlico z japonskimi oznakami od kovača/linije noža. Škatlico brezplačno zavijemo v star japonski časopisni papir, tako da je vsak nakup že primeren tudi kot darilo.
✔ Navodila za uporabo in vzdrževanje v slovenščini.