Nigara Bunka STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 180 mm

Nigara Bunka STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 180mm je več kot le nož – je umetnina, ustvarjena za kuharske mojstre, ki prisegajo na vrhunsko zmogljivost in brezčasno lepoto. Srce tega noža je prašno jeklo STRIX (65 HRC), ki zagotavlja osupljivo trdoto in ostrino, hkrati pa ohranja izjemno odpornost proti koroziji. Ta nož vam prinaša dolgotrajno ostrino in preprosto brušenje, kar pomeni manj skrbi in več užitka pri kuhanju.

Z osupljivim damask vzorcem, kovanim tsuchime zaključkom in prefinjenim ročajem iz palisandra ta santoku ni le visoko zmogljivo orodje, temveč tudi izjemen primer japonske obrti in dokaz, da lahko tradicija in inovacija hodita z roko v roki.

OBLIKA REZILA:
Oblika Bunka Bano-Bocho ustreza najbolj tipični funkcionalnosti za vsestransko uporabo v zahodni kuhinji. Oblika rezila Bunka je v bistvu japonska različica chefovskega noža (angl. chef's knife), a z drznejšim videzom. Rezilo se zaključi s konico tanto, ki je značilna za japonske meče in bodala. 

Hrbet rezila (Mine v japonščini) običajno teče v neprekinjeni krivulji od ročaja do konice, medtem ko čedalje bolj pogosto naletimo na nože, kjer se ta linija proti vrhu nenadno prelomi v smeri konice. Ta oblika rezila, ki jo v angleščini imenujemo »K-tip« (poleg tega, da izgleda zelo kul!), omogoča uporabniku natančnost in nekoliko olajša dostop do težavnejših mest surovin.

* Dolžina rezalnega roba je 167 mm (od pete do konice), pri tem nožu pa se dolžina meri od roba ročaja do konice rezila, kar znaša 180 mm.

JEKLO:
STRIX (okrajšava za STrong matRIX), jeklo razvito s strani Takefu Special Steel, si hitro utrjuje sloves enega najnaprednejših jekel ta trenutek.

Zakaj nam je všeč:
✔︎ Popolnoma nerjaveče prašno jeklo
✔︎ Izjemna trdota 65 HRC in impresivno dolgoročno ohranjanje ostrine
✔︎ Odlična odpornost proti koroziji
✔︎ Presenetljivo enostavno brušenje

Zaradi svoje utrjene strukture STRIX ponuja občutek visokogljičnega jekla, a hkrati ohranja prednosti nerjavečega: visoka trdota, enostavno brušenje tudi na finih kamnih in popolna odpornost proti rji – zato je vzdrževanje preprosto. Skratka, sanje vsakega kuharja. Kar loči STRIX od podobnih jekel, je način, kako doseže svojo trdoto: skozi ojačano jekleno matrico oziroma izboljšano železno osnovo, ki predstavlja 70–80 % zlitine. Ta modifikacija ustvari izjemno trdo, a ne pretirano abrazivno strukturo, kar olajša brušenje in izboljša izkušnjo rezanja. Taka kombinacija nudi ostrino, primerljivo z Aogami Super, vendar z lastnostmi nerjavečega jekla in občutno lažjim brušenjem kot pri večini drugih prašnih jekel.

Naše mnenje: pretežno martenzitna struktura, ojačena z manjšimi karbidi, omogoča dolgotrajno ohranjanje ostrine in obenem enostavno brušenje. To STRIX utrjuje kot idealno izbiro za vse, ki iščejo vrhunsko zmogljivost z minimalnim vzdrževanjem.

LAMINACIJA:
Jekla z visoko trdoto imajo mnogo prednosti, a so zaradi svoje trdote bolj krhka in tako tudi bolj dovzetna za poškodbe. Rezila iz takšnih jekel laminiramo po metodi san-mai, s tem pa izboljšamo njihovo strukturno celovitost in posledično odpornost na razne udarce in druge fizične dejavnike, ki bi lahko vodili k poškodbam. San-mai v japonščini pomeni "tri plasti" in se nanaša na rezilo, ki je sestavljeno iz primarne notranje plasti tršega jekla (hagane) in dveh zunanjih plasti mehkejšega jekla (jigane).

GEOMETRIJA REZILA:
Rezilo je dvostrano (simetrično) brušeno in tako primerno za uporabo tako z desno kot levo roko. Glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) rezilo uvrščamo med ploske V-edge tipe.

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Unikaten videz rezila združuje eleganten damask vzorec z udrtinami, narejenimi s kladivom (tsuchime). Kladivasta tekstura poleg privlačnega videza zmanjšuje trenje in ustvarja zračne žepke, ki preprečujejo lepljenje hrane na rezilo. Odtisi kladiva se elegantno zlivajo z damask vzorcem, ki prehaja v sijoč, oster rob.

ROČAJ:
Tradicionalni japonski wa-ročaj je izdelan iz palisandra z obročkom iz svetlega bivoljega roga. Univerzalna osemkotna oblika je primerna tako za desničarje in levičarje in nudi odličen oprijem za enostavno ter udobno delo z nožem.

O KOVAČU:
Nigara Hamono je kovačija z več kot 350-letno tradicijo iz mesta Hirosaki, ki je v času Edo obdobja izdelovala meče za Tsugaru klan. Po drugi svetovni vojni se je preusmerila v izdelavo kuhinjskih nožev, pri čemer je ohranila tradicionalne tehnike kovanja. Leta 1965 so z izdelavo mečev prenehali, a znanje kovačev živi naprej v njihovih nožih, ki so prejeli tudi certifikat tradicionalne obrti prefekture Aomori (2007).
Danes kovačijo vodi osma generacija – Tsuyoshi Yoshizawa skupaj z očetom Toshijem. Tsuyoshi, navdihnjen z umetnostjo in glasbo, je ustvaril ikonični dizajn Nigara Anmon, ki ga je navdihnil Andy Warhol.