Muneishi Gyuto Aogami #2 Damascus 270 mm

Muneishi Gyuto Damascus 270 mm je vsestranski japonski kuhinjski nož, primeren za pripravo mesa, rib in zelenjave. Zaradi svoje dolžine lahko ta gyuto uporabimo tudi kot slicer nož – sekljanje zelenjave in rezanje sashimija tako postaneta opravka, ki se ju lahko lotimo z istim nožem. Ne samo to, odlično se bo odrezal tudi pri večjih kosih mesa, pa naj bo to za obrezovanje surovih kosov ali rezanje zrezkov in pečenk.

Za svojo velikost je ta gyuto zelo lahek, kar pomeni, da bo prijeten tudi za večurno uporabo, prav tako pa ne boste imeli občutka, da delate s tako velikim nožem.

OBLIKA REZILA:
Gyuto je vsestranski kuhinjski nož, ki ga priporočamo kuharskim entuziastom in profesionalnim kuharjem, saj bo nož blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izvorni pomen besede gyuto je "rezilo za govedino", saj je bil namenjen razkosavanju govejega mesa, dandanes pa je gyuto namenjen vsakodnevnim opravilom – naj bo to rezanje mesa ali zelenjave in je japonska oblika chefovskega noža. Muneishi je svoje gyuto nože zasnoval nekoliko širše od standarda, saj ima ta nož široko rezilo pri ročaju za udobno (dolgotrajno) delo in natančno konico, ki je optimalna za delikatno obdelovanje. Posledično ima trebuh rezila nekoliko bolj izrazito krivino, ki je oblikovana za sekljanje večjih količin zelenjave. Peta rezila je odlična za zajemanje hrane s kuhinjske deske.

JEKLO:
Jeklo Aogami #2 je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, ki ga japonski kovači zelo radi uporabljajo, saj noži s sredico iz tega jekla ostrino držijo izjemno dolgo časa, poleg tega pa se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika Aogami #2 razvije patino, ob neprimerni negi ter daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem, pa se po površini lahko celo razvije rja, zato so v kovačiji sredico noža oblekli v nerjaveče zunanje plasti. Več o vzdrževanju rezil s patino si lahko preberete na tej povezavi. Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1 %, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.

LAMINACIJA:
Nož je sestavljen iz več plasti jekla: sredica iz Aogami #2 jekla je obdana s plastmi mehkejšega nerjavnega jekla, s čimer izboljšamo prožnost rezila in odpornost proti koroziji (kar je bistveno za občutljiva visokoogljična jekla!). Tak tip laminacije imenujemo san-mai damask.

GEOMETRIJA REZILA:
Nož je brušen dvostransko (simetrično).

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Damaščanski vzorec je izrazit le na srednjem delu rezila pod, kjer se nenadoma konča in nadaljuje v migaki zaključnem videzu, poliranim do visokega sijaja. Kanji 宗石作 na rezilu je ročno vklesan in pomeni: izdelal Muneishi.

ROČAJ:
Tradicionalen japonski (Wa) ročaj osemkotne oblike iz palisandra je udoben za uporabo v levi in desni dlani.

KOVAČIJA:
Kovačija Muneishi je bila ustanovljena leta 1955 in Hirotaka Muneishi je druga generacija nožarjev, ki je znan po proizvodnji sekir in mačet za gozdarje iz lokalne regije. Kovač Kosuke Muneishi pa je tretje generacija kovačev pa se je specializiral za izdelavo kuhinjskih nožev. Večinoma uporablja jeklo Aogami Super, ki ga sam kali, popušča, kuje in brusi.