Muneishi Gyuto Aogami #2 Damascus 270 mm

UPORABLJA SE ZA

(kliknite ikono za več nožev)

Muneishi Gyuto Damascus 270 mm je vsestranski japonski kuhinjski nož, primeren za pripravo mesa, rib in zelenjave. Zaradi svoje dolžine pa lahko ta gyuto uporabimo tudi kot slicer nož – seklanje zelenjave in rezanje sashimija tako postaneta opravka, ki se ju lahko lotimo z istim nožem. Ne samo to, odlično se bo odrezal tudi pri večjih kosih mesa, pa naj bo to za obrezovanje surovih kosov ali rezanje zrezkov in pečenk.

Za svojo velikost je ta gyuto tudi precej lahek, kar pomeni, da bo prijeten za daljšo uporabo, prav tako pa ne boste imeli občutka, da delate s tako velikim nožem.

OBLIKA REZILA:
Gyuto je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. Nož bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izvorni pomen besede gyuto je nekaj podobnega kot meč za govedino in bil je namenjen razkosavanju govedine. Dandanes pa je gyuto namenjen vsakodnevnim opravilom, naj bo to rezanje mesa ali zelenjave, in je japonska oblika chefovskega noža, ki je v bistvu glavni nož kuharskega mojstra, saj je z njim mogoče delati skoraj vse.

JEKLO:
Jeklo Aogami #2 je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, zaradi česar noži ostrino držijo izjemno dolgo časa in se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika je jeklo hkrati manj odporno proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa celo zarjavi. Nerjavne lastnosti nekoliko izboljšajo z dodajanjem kroma in volframa, a jeklo še vedno velja za visokoogljično, zato ga je potrebno temu primerno tudi vzdrževati (preberite več o vzdrževanju na tej povezavi). Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.

LAMINACIJA:
Tradicionalna japonska jekla so izjemno trda, a zato tudi krhka. Zaradi tega pri uporabi lažje pride do krhanja rezila ali v najslabšem primeru celo do zloma. Da to preprečimo, obdamo sredico iz Aogami #2 jekla z dvema plastema mehkejšega nerjavnega jekla. S tem izboljšamo prožnost rezila in odpornost proti koroziji (kar je bistveno za občutljiva visokoogljična jekla!).

GEOMETRIJA REZILA:
Nož je brušen dvostransko (simetrično).

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Damaščanski vzorec je izrazit le na spodnjem delu rezila, kjer se nenadoma konča in nadaljuje v migaki zaključnem videzu, poliranim do visokega sijaja. Kanji na rezilu je ročno vklesan.

ROČAJ:
Tradicionalen japonski (Wa) ročaj osemkotne oblike iz palisandra je udoben za uporabo tako za desničarje kot levičarje.

Kovačija:

Kovačija Muneishi je bila ustanovljena leta 1955 in Hirotaka Muneishi je druga generacija nožarjev, ki je znan po proizvodnji sekir in mačet za gozdarje iz lokalne regije. Kovač Kosuke Muneishi pa je tretje generacija kovačev pa se je specializiral za izdelavo kuhinjskih nožev. Večinoma uporablja jeklo Aogami Super, ki ga sam kali, popušča, kuje in brusi.

Tehnični podatki: