UPORABLJA SE ZA
(kliknite ikono za več nožev)
Kawamura Sakimaru-Gyuto predstavlja vrh japonske umetnosti kovanja nožev. Izvira iz enega najslavnejših nožarskih središč dežele vzhajajočega sonca, kjer so ga ročno skovali mojstri kovačije Sakai Kikumori. Posebna Sakimaru konica je nekoliko bolj zaobljena, kar daje nožu manj strog izgled kot pri podobnih rezilih. Rezilo krasi damask vzorec, ki se preko kireha linije zliva skoraj vse do rezalnega roba.
Obsedenost z noži je še kako resnična. Govorimo seveda o dobri vrsti obsedenosti. Iz nje se porajajo nepričakovane zamisli, medtem ko kuhate prvo jutranjo kavo in vas motivira, da nikoli ne nehate raziskovati in vedno znova širite svoja obzorja. V enem od teh brezdelnih trenutkov, ko je Luka* poslušal kako raste trava, se mu je nenadoma utrnila misel. Enostransko brušena rezila. Vemo, da so to tradicionalni japonski noži, ki so običajno ozko usmerjeni v posebna opravila. Specifičnost teh opravil je ravno to, kar mnogo uporabnikov odvrne od enostransko brušenih nožev, saj menijo, da so zanje preveč napredni. Geometrija teh nožev omogoča polovičen, veliko ostrejši kot in posledično boljšo ostrino rezila, s katero lahko naredimo veliko čistejše reze kot z dvostransko brušenimi noži. Glavna prednost v smislu funkcionalnosti je ta, da rezilo potisne rezino hrane, ki jo režete, stran od noža in na desko. Ploščati rob na drugi strani (strani uraoshi) ima rahlo konkavni presek profila, ki sprosti površinsko napetost med nožem in hrano, da lahko ploščata stran noža veliko gladkeje drsi skozi hrano. * Luka je ustanovitelj podjetja OsterRob. Če želite bolje spoznati ekipo, kliknite to povezavo. |
Sakimaru gyuto morda ne podira rekordov v hitrostnem sekljanju zelenjave, vendar je zaradi širokega profila, podobnega takšnemu debe ali usube, odličen za precizne tehnike, kot npr. julienne ali japonski katsuramuki. Rezila nožev, namenjena takšnim opravilom, so navadno krajša in tako japonskim mojstrom ni v navado seči po njih, ko potrebujejo narezati večji kos mesa ali filirati ribo. Prav tu pa je sakimaru gyuto edinstven, saj je s svojo dolžino 220 milimetrov primeren tudi za dolge in natančne reze.
Da povzamemo: z združitvijo vsestranske oblike in enostransko brušenega rezila smo dobili nekakšen hibrid, ki se lahko pohvali z najboljšimi lastnostmi obeh svetov.
OBLIKA REZILA:
Ta Gyuto se od nožev kuharskih mojstrov razlikuje po dveh zelo posebnih značilnostih. Prva je že omenjeni presek profila, druga pa je nenavadna oblika rezila. Hrbet noža je raven, trebuh se zoži v neprekinjeni krivulji, tik pred konico pa se ostro ukrivi navzgor. Iz te oblike izhaja ime sakimaru. Beseda se nanaša na konico tanto, ki je danes značilna za nože takohiki, v preteklosti pa je ta konica krasila predhodnico sodobnih japonskih nožev – veličastno katano.
Zaradi krivine v trebuhu je nož bolj primeren za določene rezalne tehnike, na primer zibalno tehniko, izrazita konica pa je kot naročena za razrez večjih kosov mesa.
Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 samo za uporabo v desni roki!
JEKLO:
Rezilo je skoval kovaški mojster Nakagara-San. Konstrukcija rezila se imenuje ni-mai (prevod iz japonščine se glasi »dve plasti«), kar pomeni, da je rezilo sestavljeno iz trdega rezalnega roba (hagane) in mehkejše zunanje plasti (jigane). Trda sredica je izdelana iz jekla Aogami #2 (pravimo mu tudi Blue Steel 2 in je eno izmed najbolj cenjenih visokoogljičnih jekel - priporočamo redno mazanje rezila z oljem), ovoj jigane pa je sestavljen iz več plasti jekla, ki tvorijo čudovit damaščanski vzorec v obliki dežnih kapljic (glej članek Konstrukcija rezila: zaključni videz rezila).
Sprednji del rezila krasi ročno vklesan podpis kovaškega mojstra v pismenkah kanji, na strani uraoshi pa je oznaka jekla v sredici.
→ Želite izvedeti več o konstrukciji in laminaciji rezil? Preberite naše članke Konstrukcija rezila: geometrija in/ali Konstrukcija rezila: laminacija.
→ Za več informacij o jeklu glej članek Jeklo: srce japonskih nožev.
ROČAJ:
Na rezilo je pritrjen tradicionalni osemkotni japonski (wa) ročaj, ki je izdelan iz palisandra, zaključen pa z obročkom iz bivoljega roga. Kombinacija palisandra in bivoljega roga je bila skrbno izbrana, saj komaj zaznavna razlika v barvah daje ročaju pridih elegance.
O KOVAČU:
Sakai Kikumori izdeluje kuhinjske nože z drugimi izurjenimi obrtniki od leta 1925. Izdelovanje tradicionalnih nožev v mestu Sakai, ki slovi kot dom pribora za rezanje na Japonskem, je spodbudilo razcvet kulture kuharskih mojstrov. Kovačija Kikumori je znana kot ena najboljših proizvajalcev nožev v regiji.
Tehnični podatki:
Oblika rezila: | Gyuto |
Konstrukcija: |
Ni-mai / Single bevel / Damascus |
Jeklo: | Aogami #2 |
Trdota (HRC): | 62-63 |
Dolžina noža: | 366 mm |
Dolžina rezila:
|
220 mm
|
Širina rezila:
|
54 mm |
Debelina rezila: | 3,3 mm |
Teža: | 200 g |
Dolžina ročaja: | 134 mm |
Tip ročaja / material: |
Japonski WA ročaj / palisander
|
Kovač: | Sakai Kikumori |
Lokacija kovačije: | SAKAI / Osaka Prefektura / Japonska |
Kanji na rezilu: | "Sakai Kikumori" |
Ob vsakem nakupu noža prejmete:✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja. Potrebujete pomoč pri izbiri noža?→ Kliknite tukaj in rešite kviz. Se ne morete odločiti, kateri kuhinjski nož je najbolj primeren za vas? Ne skrbite, pripravili smo kratek kviz, ki vas bo pripeljal do pravega noža. Še vedno v dilemi? Lahko si preberete naše članke o različnih tipih rezil in njihovih namenih ali nas kontaktirate in z veseljem vam bomo svetovali pri izbiri! Nega in vzdrževanje japonskih rezil:✔ Ročno umivanje s toplo vodo in sušenje s suho krpo. ❕ Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih... → Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV |
Ob vsakem nakupu noža prejmete:✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja. Potrebujete pomoč pri izbiri noža?→ Kliknite tukaj in rešite kviz. Se ne morete odločiti, kateri kuhinjski nož je najbolj primeren za vas? Ne skrbite, pripravili smo kratek kviz, ki vas bo pripeljal do pravega noža. Še vedno v dilemi? Lahko si preberete naše članke o različnih tipih rezil in njihovih namenih ali nas kontaktirate in z veseljem vam bomo svetovali pri izbiri! Nega in vzdrževanje japonskih rezil:✔ Ročno umivanje s toplo vodo in sušenje s suho krpo. ❕ Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih... → Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV |