Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damascus 220 mm
🚩 Rezilo dobi patino, ob nepravilni uporabi pa lahko razvije tudi rjo
Kawamura Sakimaru-Gyuto predstavlja vrh japonske umetnosti kovanja nožev. Izvira iz enega najslavnejših nožarskih središč dežele vzhajajočega sonca, kjer so ga ročno skovali mojstri kovačije Sakai Kikumori. Posebna Sakimaru konica je nekoliko bolj zaobljena, kar daje nožu manj strog izgled kot pri podobnih rezilih. Rezilo krasi damask vzorec, ki se preko kireha linije zliva skoraj vse do rezalnega roba.
|
Obsedenost z noži je še kako resnična. Govorimo seveda o dobri vrsti obsedenosti. Iz nje se porajajo nepričakovane zamisli, medtem ko kuhate prvo jutranjo kavo in vas motivira, da nikoli ne nehate raziskovati in vedno znova širite svoja obzorja. V enem od teh brezdelnih trenutkov, ko je Luka* poslušal kako raste trava, se mu je nenadoma utrnila misel. Enostransko brušena rezila. Vemo, da so to tradicionalni japonski noži, ki so običajno ozko usmerjeni v posebna opravila. Specifičnost teh opravil je ravno to, kar mnogo uporabnikov odvrne od enostransko brušenih nožev, saj menijo, da so zanje preveč napredni. Geometrija teh nožev omogoča polovičen, veliko ostrejši kot in posledično boljšo ostrino rezila, s katero lahko naredimo veliko čistejše reze kot z dvostransko brušenimi noži. Glavna prednost v smislu funkcionalnosti je ta, da rezilo potisne rezino hrane, ki jo režete, stran od noža in na desko. Ploščati rob na drugi strani (strani uraoshi) ima rahlo konkavni presek profila, ki sprosti površinsko napetost med nožem in hrano, da lahko ploščata stran noža veliko gladkeje drsi skozi hrano. * Luka je ustanovitelj podjetja OsterRob. Če želite bolje spoznati ekipo, kliknite to povezavo. |
Sakimaru gyuto morda ne podira rekordov v hitrostnem sekljanju zelenjave, vendar je zaradi širokega profila, podobnega takšnemu debe ali usube, odličen za precizne tehnike, kot npr. julienne ali japonski katsuramuki. Rezila nožev, namenjena takšnim opravilom, so navadno krajša in tako japonskim mojstrom ni v navado seči po njih, ko potrebujejo narezati večji kos mesa ali filirati ribo. Prav tu pa je sakimaru gyuto edinstven, saj je s svojo dolžino 220 milimetrov primeren tudi za dolge in natančne reze.
Da povzamemo: z združitvijo vsestranske oblike in enostransko brušenega rezila smo dobili nekakšen hibrid, ki se lahko pohvali z najboljšimi lastnostmi obeh svetov.
OBLIKA REZILA:
Ta Gyuto se od nožev kuharskih mojstrov razlikuje po dveh zelo posebnih značilnostih. Prva je že omenjeni presek profila, druga pa je nenavadna oblika rezila. Hrbet noža je raven, trebuh se zoži v neprekinjeni krivulji, tik pred konico pa se ostro ukrivi navzgor. Iz te oblike izhaja ime sakimaru. Beseda se nanaša na konico tanto, ki je danes značilna za nože takohiki, v preteklosti pa je ta konica krasila predhodnico sodobnih japonskih nožev – veličastno katano.
Zaradi krivine v trebuhu je nož bolj primeren za določene rezalne tehnike, na primer zibalno tehniko, izrazita konica pa je kot naročena za razrez večjih kosov mesa.
Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 samo za uporabo v desni roki!
JEKLO:
Rezilo je skoval kovaški mojster Nakagawa-San. Konstrukcija rezila se imenuje ni-mai (prevod iz japonščine se glasi »dve plasti«), kar pomeni, da je rezilo sestavljeno iz trdega rezalnega roba (hagane) in mehkejše zunanje plasti (jigane). Trda sredica je izdelana iz jekla Aogami #2 (pravimo mu tudi Aogami #2 in je eno izmed najbolj cenjenih visokoogljičnih jekel - priporočamo redno mazanje rezila z oljem). Jigane pa je sestavljen iz več plasti jekla, ki tvorijo čudovit damaščanski vzorec v obliki dežnih kapljic (glej članek Konstrukcija rezila: zaključni videz rezila).
Sprednji del rezila krasi ročno vklesan podpis kovaškega mojstra v pismenkah kanji, na strani uraoshi pa je oznaka jekla v sredici.
→ Želite izvedeti več o konstrukciji in laminaciji rezil? Preberite naše članke Konstrukcija rezila: geometrija in/ali Konstrukcija rezila: laminacija.
→ Za več informacij o jeklu glej članek Jeklo: srce japonskih nožev.
ROČAJ:
Na rezilo je pritrjen tradicionalni osemkotni japonski (wa) ročaj, ki je izdelan iz palisandra, zaključen pa z obročkom iz bivoljega roga. Kombinacija palisandra in bivoljega roga je bila skrbno izbrana, saj komaj zaznavna razlika v barvah daje ročaju pridih elegance.
O KOVAČU:
Sakai Kikumori izdeluje kuhinjske nože z drugimi izurjenimi obrtniki od leta 1925. Izdelovanje tradicionalnih nožev v mestu Sakai, ki slovi kot dom pribora za rezanje na Japonskem, je spodbudilo razcvet kulture kuharskih mojstrov. Kovačija Kikumori je znana kot ena najboljših proizvajalcev nožev v regiji.
Oblika rezila: Gyuto
Jeklo: Aogami #2
Konstrukcija: Ni-mai / damask
Trdota (HRC): 62-63
Dolžina noža: 366 mm
Dolžina rezila: 220 mm
Širina rezila: 54 mm
Debelina rezila: 3.3 mm
Teža: 200 g
Dolžina ročaja: 134 mm
Tip ročaja / material: Japonski ročaj [wa] / palisander
Kovač: Sakai Kikumori
Lokacija kovačije: SAKAI / Osaka Prefektura / Japonska
Napis na rezilu (kanji ali hiragana pismenke): "Sakai Kikumori"
* Japonski noži so ročne izdelave, zato lahko pride do rahlih odstopanj pri dimenzijah in videzu noža ali ročaja. *
NEGA NOŽEV S PATINO
Nož je najbolj občutljiv, ko je še nov in patina še ni razvita, kasneje pa bo patina ščitila rezilo in bo manj občutljivo. Za take nože je treba nekoliko bolj skrbeti, zato svetujemo:
✔ redno brisanje s čisto in suho krpo (lahko tudi med uporabo)
✔ po uporabi ga skrbno oplaknite z mlačno vodo, obrišite do suhega
✔ lahko ga nežno namažete z oljem za nego rezil ali navadnim rafiniranim sončničnim oljem
✔ lahko ga shranjujete zavitega v papir, ki nase vleče vlago in ga ščiti
✔ Za brušenje se uporabljajo vodobrusni kamni, ravnalne palice pa za sprotno popravljanje ostrine.
✔ Rezilo naj bo med shranjevanjem vedno zaščiteno, da ne pride v stik z drugimi kuhinjskimi pripomočki.
✔ Uporaba lesene, plastične ali gumijaste kuhinjske deske.
❗️Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih...
❗️Ne režite kosti in zmrznjene hrane.
❗️Ni primerno za pranje v pomivalnem stroju.
❗️Nož je orodje, namenjeno za specifično uporabo. Ne uporabljajte ga za opravila, za katera ni namenjen → odpiranje kokosov, sekanje kosti, za odpiranje konzerv, vrtnarjenje...
→ Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV
RAZLIKA MED PATINO IN RJO
Patina je tanjši, zaščitni sloj oksidiranega jekla, ki ščiti rezilo pred nadaljnjo oksidacijo. Rja je debelejši sloj oksida z značilno rdečo barvo, ki nastane kot posledica reakcije med železom in kisikom v kombinaciji z vodo ali vlago v zraku. Rja ne ščiti rezila (kot to počne patina), ampak pospeši nadaljnjo korozijo na mestu, kjer se je že razvila. Če na rezilu opazimo rjo, jo moramo pred uporabo noža odstraniti!!
→ Vse o patini si lahko preberete v našem prispevku o razliki med patino in rjo!
NAČINI PLAČILA
✔ kreditna kartica (Visa, MasterCard, Discover, JCB, American Express)
✔ PayPal
✔ ApplePay
✔ nakazilo na bančni račun
✔ plačilo po povzetju (bančna ali kreditna kartica, gotovina)
✔ gotovina ali kartica ob osebnem prevzemu v salonu OsterRob.
ČAS IN CENA DOSTAVE
✔ Osebni prevzem v salonu OsterRob:
3-4 ure od oddaje naročila do 12. ure oz. naslednji delovni dan. / Osebni prevzem v našem salonu je seveda brezplačen.
✔ Standardna GLS dostava:
2-3 delovne dni od oddaje naročila. / Cena dostave: 5 € (za naročila do 100 €). Brezplačna dostava za naročila nad 100 €.
✔ Dostava v istem dnevu (GLS kurir):
3-4 ure od oddaje naročila. / Cena dostave: 10 €. Več o dostavi v istem dnevu >>
*Izjema so noži s personalizirano gravuro in pa noži z ročaji po meri (custom noži), na katere moramo še pritrditi ročaj. Za to potrebujemo dodatne 2-3 delovne dni. Personalizirane izdelke je potrebno plačati pred personalizacijo in zanje ni možno vračilo.
VRAČILA IN REKLAMACIJE:
✔ Podrobne informacije o vračilu in reklamacijah najdete tu: VRAČILA IN REKLAMACIJE.
Če pri izvedbi storitve ali dostavi pride do zamude, vas bomo o tem nemudoma obvestili. Za vsa vprašanja v zvezi z dostavo in poštnino smo vam na voljo na 031 633 125 ali preko info@osterrob.si.
OB VSAKEM NAKUPU NOŽA PREJMETE
✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja.
✔ Preventivni obliž, ker so noži zelo ostri! 😃
✔ Vsak nož je zapakiran v kartonasto škatlico z japonskimi oznakami od kovača/linije noža. Škatlico brezplačno zavijemo v star japonski časopisni papir, tako da je vsak nakup že primeren tudi kot darilo.
✔ Navodila za uporabo in vzdrževanje v slovenščini.
