Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damascus 180 mm

Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damascus 180 mm je vsestranski japonski kuhinjski nož, ki izstopa po svojem videzu, sredica iz Ginsanko jekla, trdote 63 HRC, pa zagotavlja lahkotno brušenje in odlično ostrino. Nož je opremljen je s tradicionalnim japonskim ročajem, krasi pa ga precej edinstven, gosto marmoriran damask vzorec v kombinaciji z nežnimi odtisi kladiva.

V kovačiji so veliko pozornosti namenili tudi najmanjšim detajlom, poliranju zaključkov in robov in oblikovanju edinstvenega vzorca ter tako ustvarili agilen, vsestransko uporaben kuhinjski nož. 

Ta santoku nima tipične oblike santoku noža, saj ima privihan konec rezila, ki omogoča večjo možnost rezanja z zibanjem rezila in s tem večjo vsestransko uporabnost. Rezilo spominja na manjši gyuto nož. Omogoča enostavno in preprosto uporabo tudi za neizkušene kuharje.

OBLIKA REZILA:
Santoku je originalni japonski nož, zasnovan za domačo uporabo, je najpogostejša oblika rezila v sodobnih japonskih domačih kuhinjah. Odličen je pri vseh vrstah rezanja in sekljanja na deski. Z njim je mogoče natančno in hitro obdelovati zelenjavo, hkrati pa pripravljati manjše in srednje velike kose mesa in ribe.

Santoku noži imajo enostavno prepoznavno obliko: široko rezilo, običajno precej raven trebuh, hrbtišče se proti konici ukrivlja pod kotom 60 stopinj, zaradi česar spominja na ovčjo nogo. Ta santoku pa ima nekoliko več krivine v trebuhu, tako da podpira rezanje z gibanjem naprej in nazaj ter zibanje rezila na deski. 

San pomeni "tri", torej "nož treh vrlin", kar se nanaša na široko paleto sestavin, ki jih lahko obdelujemo s tem nožem: meso, ribe, zelenjavo. Število tri  se nanaša na naloge, ki jih lahko opravlja: rezanje, sekljanje, drobno sekljanje. V končni fazi pa se število tri igra tudi z deli noža, ki so namenjeni različnim opravilom:

• konica noža za fino delo,
• rezalni rob za splošno uporabo,
• peta noža za intenzivno sekljanje.

Uporaba za: vsestransko rezanje, sekljanje, kockanje zelenjave, razrez ribe in mesa.

JEKLO:
Rezilo je skovano iz Hitachijevega Silver III jekla, znanega tudi pod imenom Ginsan ali Ginsanko. Zaradi visoke vsebnosti kroma (Cr) je odporno na korozijo in ga uvrščamo med nerjaveča jekla, kljub temu pa se zaradi izjemno čiste strukture v določenih primerih vede bolj kot visokoogljično jeklo, kar se vidi predvsem pri lahkoti brušenja in fini ostrini. Jeklo je obdelano do približno 63 HRC.

LAMINACIJA:
Sredica rezila, skovana iz trdega Ginsanka, je ovita v plasti mehkejšega jekla, ki so med seboj prepletene v intenziven večplasten vzorec. Takšno tehniko kovanja nožev imenujemo san-mai damascus in poleg kozmetične funkcije prispeva predvsem k prožnosti rezila. Tako zavarujemo tršo, vendar nekoliko bolj delikatno sredico pred zunanjimi vplivi, kot so poškodbe.

GEOMETRIJA REZILA:
Nož je brušen dvostransko (simetrično), glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) ga uvrščamo med konveksne tipe rezila. 

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Rezilo krasi edinstven 25-plastni damask vzorec z vrtinčasto prelivajočimi plastmi. 

Videz noža je zasnovan zelo unikatno, saj se na zgornji polovici rezila v damasku vidijo odtisi kladiva, česar pri japonskih nožih ne boste zlahka zasledili. Hrbtenica in choil (krivina, ki teče od začetka rezila pri ročaju do pete rezila) sta zelo lepo polirana, zato bo nož udoben za delo. 

ROČAJ:
Japonski (Wa) ročaj iz tikovega lesa z obročkom iz bivoljega roga. Njegova osmerokotna oblika zagotavlja udoben in trden oprijem tako za desničarje kot levičarje.

KOVAČIJA:
Kovač: Nož je zasnoval in izdelal mlad kovač Yauji Yoshihiro, ki dela v Takefu Knife Village. Specializiran je za tradicionalne, enostransko brušene nože. Bil je vajenec kovaškega mojstra Hidea Kitaoke, pred nekaj leti pa se je podal na samostojno pot in začel delati nože pod svojim imenom. Je kovač, ki ima velik talent in oko za detajle. 
Znamka: Hatsukokoro je japonska blagovna znamka, ustanovljena leta 2019, ki si prizadeva biti most med Japonsko in svetom. Išče najboljše izdelke, ki jih ponuja Japonska in razvija prodajne kanale za njihovo distribucijo po vsem svetu. Beseda Hatsukokoro izhaja iz japonskega pregovora "ne pozabi svojega prvotnega namena". S svojimi izdelki želijo ljudem po vsem svetu približati veselje do kuhanja in zdravega prehranjevanja.