Masakage Petty Mizu Aogami #2 150 mm
Tradicionalno japonsko jeklo: rezilo bo sčasoma dobilo patino. Pri nepravilni uporabi se lahko pojavi tudi rja.
Nož priznane Japonske blagovne znamke Masakage je japonska izvedba malega kuhinjskega chef noža, ki je z dolžino 150 mm optimalen za vsestransko prostoročno uporabo in rezanje na kuhinjski deski. Izbira jekla prinaša enkratno ostrino, hitro brušenje, svilnato gladek rezalni rob ter učinkovito rezanje in sekljanje.
Na kratko: gre za oster, okreten in dobro izdelan manjši vsestranski kuhinjski nož. Primeren kot darilo za mladega kuharja in kot uvod v svet visoko karbonskih tradicionalnih jekel.
Nož je za kuharje, ki želijo visoko zmogljivost po dostopni ceni in jim ni škoda nekaj svojega časa nameniti za nego in vzdrževanje japonskih rezil.
|
Japonska beseda Mizu 水 pomeni voda. Ti noži imajo modro/črno zaključno obdelavo, ki daje vtis hladne, globoke vode. Tej temi sledi tudi modrikasto obarvan obroček na ročaju. |
OBLIKA REZILA:
Petty je mali kuhinjski nož, ki se uporablja pri bolj delikatnih kuhinjskih opravilih, pri katerih bi bil večji nož preokoren. Gre za nož, ki spada v vsako kuhinjo. Zaradi ozkega rezila je nož primeren za lupljenje in pripravo zelenjave, dolžina 150 mm pa omogoča tudi filiranje porcijske ribe, razrez perutnine, rezanje manjših kosov suhih mesnin in obrezovanje mesa, pripravo zelišč, sekljanje česna, kockanje manjših kosov zelenjave...
Poleg tega so daljši petty noži odlično nadomestilo za vsestranske nože za uporabnike, ki jim daljši noži niso udobni za delo.
JEKLO:
Sredica tega noža je Aogami #2 jeklo, ki sega v sam vrh med kvalitetnimi japonskimi jekli. Nož je kaljen do trdote 62-63 HRC.
Zaradi izbire jekla je površina noža zelo reaktivna. Rezilo zahteva veliko nege, zato ga priporočamo le tistim, ki skrbno negujejo svoje nože. Za več informacij o jeklih z manjšim odstotkom kroma si preberete naš članek o patini in negi nožev, izdelanih iz tradicionalnih japonskih jekel.
LAMINACIJA:
Nož je sestavljen iz treh plasti in je san-mai laminacije.
GEOMETRIJA REZILA:
Rezilo je brušeno dvostransko (simetrično).
ZAKLJUČNI VIDEZ:
Nož je kuro-uchi zaključne obdelava z megličastim kasumi zaključkom in ročno vgraviranim kanji podpisom. Kuro-uchi zaključek je premazan s tankim slojem laka za zaščito pred rjavenjem.
ROČAJ:
Ročaj je ovalne oblike iz češnjevega lesa s plastičnim obročkom in se odlično prilega v levo in desno dlan.
O KOVAČIJI:
Blagovna znamka Masakage združuje različne japonske kovače in brusilce, ki delujejo pod kooperativo Takefu Knife Village. Mizu linijo izdeluje mlad in nadarjen kovač Takumi Ikeda, naslednik znamenitega kovača Anryu san-a.
Oblika rezila: Petty
Jeklo: Aogami #2
Konstrukcija: San-Mai / kuro-uchi, kasumi
Trdota (HRC): 61-62
Dolžina noža: 272 mm
Dolžina rezila: 150 mm
Širina rezila: 30 mm
Debelina rezila: 2.3 mm
Teža: 70 g
Dolžina ročaja: 112 mm
Tip ročaja / material: Japonski ročaj [wa] / češnja, plastičen obroček
Napis na rezilu (kanji ali hiragana pismenke): "Masakage" 昌景
Kovač: Takumi Ikeda
Lokacija kovačije: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefektura / Japonska
* Japonski noži so ročne izdelave, zato lahko pride do rahlih odstopanj pri dimenzijah in videzu noža ali ročaja. *
NEGA NOŽEV S PATINO
Nož je najbolj občutljiv, ko je še nov in patina še ni razvita, kasneje pa bo patina ščitila rezilo in bo manj občutljivo. Za take nože je treba nekoliko bolj skrbeti, zato svetujemo:
✔ redno brisanje s čisto in suho krpo (lahko tudi med uporabo)
✔ po uporabi ga skrbno oplaknite z mlačno vodo, obrišite do suhega
✔ lahko ga nežno namažete z oljem za nego rezil ali navadnim rafiniranim sončničnim oljem
✔ lahko ga shranjujete zavitega v papir, ki nase vleče vlago in ga ščiti
✔ Za brušenje se uporabljajo vodobrusni kamni, ravnalne palice pa za sprotno popravljanje ostrine.
✔ Rezilo naj bo med shranjevanjem vedno zaščiteno, da ne pride v stik z drugimi kuhinjskimi pripomočki.
✔ Uporaba lesene, plastične ali gumijaste kuhinjske deske.
❗️Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih...
❗️Ne režite kosti in zmrznjene hrane.
❗️Ni primerno za pranje v pomivalnem stroju.
❗️Nož je orodje, namenjeno za specifično uporabo. Ne uporabljajte ga za opravila, za katera ni namenjen → odpiranje kokosov, sekanje kosti, za odpiranje konzerv, vrtnarjenje...
→ Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV
RAZLIKA MED PATINO IN RJO
Patina je tanjši, zaščitni sloj oksidiranega jekla, ki ščiti rezilo pred nadaljnjo oksidacijo. Rja je debelejši sloj oksida z značilno rdečo barvo, ki nastane kot posledica reakcije med železom in kisikom v kombinaciji z vodo ali vlago v zraku. Rja ne ščiti rezila (kot to počne patina), ampak pospeši nadaljnjo korozijo na mestu, kjer se je že razvila. Če na rezilu opazimo rjo, jo moramo pred uporabo noža odstraniti!!
→ Vse o patini si lahko preberete v našem prispevku o razliki med patino in rjo!
OB VSAKEM NAKUPU NOŽA PREJMETE
✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje. Več o servisu brušenja.
✔ Preventivni obliž, ker so noži zelo ostri! 😃
✔ Navodila za uporabo in vzdrževanje v slovenščini.
✔ Vsak nož je zapakiran v kartonasto škatlico z japonskimi oznakami kovača/linije noža. Škatlico brezplačno zavijemo v star japonski časopisni papir, tako da je vsak nakup že primeren tudi kot darilo.
✔ Nudimo tudi posebno možnost zavijanja v tradicionalni japonski washi darilni papir.
