Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm je večnamensko rezilo, izdelano v japonski kovačiji Yoshida Hamono. Izdelano je iz visokoogljičnega jekla SUJ-2, zato ga je enostavno nabrusiti in dolgo časa drži ostrino. Z minimalističnim videzom kurouchi se bo lepo prilegal tako klasičnim kot tudi bolj ekstravagantnim ročajem.

Ta nož nima nameščenega ročaja. To je odlična priložnost za tiste, ki bi želeli namestiti svoj ročaj. Če svojega ročaja nimate, prebrskajte našo ponudbo japonskih ročajev in si ustvarite kombinacijo, ki vam najbolj ustreza. Če želite, da vam mi namestimo ročaj na rezilo, ob oddaji rezila v košarico obkljukajte montaža japonskega ročaja na izbrano rezilo.

OBLIKA REZILA:

Vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. Nož bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izvorni pomen besede gyuto je nekaj podobnega kot meč za govedino in bil originalno namenjen razkosavanju govedine. Dandanes je gyuto namenjen vsakodnevnim opravilom in je kot "glavni vsestranec" v kuhinji poznan kot japonska oblika chefovskega noža.

*Na to rezilo ustreza samo plastična saya. Zaradi ročne izdelave in nekoliko nestandardno velikega rezila lesena saya 210 mm ne ustreza na rezilo.

JEKLO:

Jeklo Suj-2, iz katerega je kovano rezilo, ponuja izredne zmogljivosti (HRC 63-64), hkrati pa je zelo enostavno za brušenje. Rezilo potrebuje malo več nege, saj gre za visokoogljično jeklo. Po uporabi ga dobro sperite in osušite.

Ker Suj-2 jeklo vsebuje manjši delež kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo olja za nego rezil.

Rezilo ob nepravilni negi rjavi. → Več o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.

GEOMETRIJA REZILA:

Nož je brušen dvostransko (simetrično) in je tako primeren za uporabo tako v desni kot v levi roki. Ima v-edge profil in se proti konici distalno zoži, kar daje nožu več teže pri ročaju in večjo preciznost pri konici.

LAMINACIJA:

Jekla z visoko trdoto imajo mnogo prednosti, a so zaradi svoje trdote bolj krhka in tako tudi bolj dovzetna za poškodbe. Rezila iz takšnih jekel zato laminiramo po metodi san-mai, s tem pa izboljšamo njihovo strukturno celovitost in posledično odpornost na razne udarce in druge fizične dejavnike, ki bi lahko vodili k poškodbam. San-mai v japonščini pomeni "tri plasti" in se nanaša na rezilo, ki je sestavljeno iz primarne notranje plasti tršega jekla (hagane) in dveh zunanjih plasti mehkejšega jekla (jigane), ki jih sestavlja več plasti.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Nož je značilne, tradicionalne temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi kuro-uchi zaključni videz, saj beseda "kuro" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno zaščitno patino. Posebnost izgleda noža je, da ga ne krasi nobena kanji pismenka na rezilu.

KOVAČIJA:

Yoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. Več o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!