Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190 mm je vsestranski nož iz japonske kovačije Yoshida Hamono, izdelan iz visokoogljičnega jekla SUJ-2. Rezilo se enostavno brusi in dolgo ohranja ostrino, zaključek kuro-uchi pa mu daje minimalističen videz, ki se odlično poda tako h klasičnim kot tudi bolj izrazitim ročajem.

Rezilo je brez ročaja, ki ga lahko kupite posebej ali izberete v našem konfiguratorju. Po vaši želji nož z izbranim ročajem sestavimo v naši delavnici.

OBLIKA REZILA:

Bunka je ena izmed najbolj vsestranskih in uporabnih oblik rezil v sodobni kuhinji. Ima širok profil za enostavno prenašanje hrane in je običajno precej ravna proti peti, kar omogoča hitro in enostavno sekljanje na kuhinjski deski. Ostra konica omogoča prebadanje ter natančno in občutljivo delo. Uporablja se za rezanje mesa, rib in zelenjave.

*Na to rezilo ustreza samo plastična saya. Zaradi ročne izdelave in nekoliko nestandardno velikega rezila lesena saya 190 mm ne paše na rezilo.

JEKLO:

Jeklo Suj-2, iz katerega je kovano rezilo, ponuja izredne zmogljivosti (HRC 63-64), hkrati pa je zelo enostavno za brušenje. Rezilo potrebuje malo več nege, saj gre za visokoogljično jeklo. Po uporabi ga dobro sperite in osušite.

Ker Suj-2 jeklo vsebuje manjši delež kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo olja za nego rezil.

Rezilo ob nepravilni negi rjavi. → Več o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.

GEOMETRIJA REZILA:

Nož je brušen dvostransko (simetrično) in je tako primeren za uporabo tako v desni kot v levi roki. Ima v-edge profil in se proti konici distalno zoži, kar daje nožu več teže pri ročaju in večjo preciznost pri konici.

LAMINACIJA:

Jekla z visoko trdoto imajo mnogo prednosti, a so zaradi svoje trdote bolj krhka in tako tudi bolj dovzetna za poškodbe. Rezila iz takšnih jekel laminiramo po metodi san-mai, s tem pa izboljšamo njihovo strukturno celovitost in posledično odpornost na razne udarce in druge fizične dejavnike, ki bi lahko vodili k poškodbam.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Nož je značilne, tradicionalne temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi kuro-uchi zaključni videz, saj beseda "kuro" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno zaščitno patino. Posebnost izgleda noža je, da ga ne krasi nobena kanji pismenka na rezilu.

KOVAČIJA:

Yoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. Več o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!