Tsunehisa Petty Swedish Steel Damascus Washiji 135 mm je mojstrsko izdelan nož, ki združuje japonsko tradicijo in vrhunsko kakovost rezila. Je mali kuhinjski nož, primeren za začetnike in izkušene kuharske mojstre, ki iščejo kombinacijo moči, natančnosti in ergonomije.

OBLIKA REZILA:

Japonski nož petty je majhen dvostransko brušen večnamenski japonski nož. Ker je manjši od drugih japonskih nožev, lahko z njim režemo tudi v dlani in opravljamo manjša opravila, kot sta lupljenje in razkoščičevanje, za katera so večji noži preveč okorni.

Tako priljubljen je predvsem zaradi svoje majhnosti in trdne hrbtenice. Z njim lahko namreč izvedemo večino majhnih in delikatnih rezalnih opravil, za katera so drugi noži preveliki ali preobčutljivi. Enostavno ga lahko uporabimo kar v dlani za npr. lupljenje, zaradi svoje robustnosti pa se odlično odreže tudi pri rezanju kit z mesa ter celo majhnih kosti. Njegova majhnost je bila tudi inspiracija za ime “petty”, ki izhaja iz francoske besede "petit".

JEKLO:

Rezilo je izdelano iz švedskega (19c27, Sandvik steel) visokoogljičnega jekla (63 HRC), zelo priljubljenega med japonskimi proizvajalci kuhinjskih nožev. Omogoča fino ostrino, enostavno vzdrževanje in dobro odpornost proti koroziji, zato je idealno za profesionalne kuharje in zahtevne uporabnike. Kljub visoki trdoti ostaja rezilo je enostavno za ponovno brušenje in enostavno vzdrževanje in dolgotrajno uporabo.

LAMINACIJA:

Nož je san-mai konstrukcije in ima zunanji plasti iz mehkejšega nerjavečega jekla, kar mu zagotavlja še dodatno zaščito proti rjavenju.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Nož izstopa z edinstveno kombinacijo damask vzorca in washiji zaključka – rahlo matirane teksture, ki jo je kovač ustvari s posebnim kladivcem po zgornjem delu rezila. Ta posebna tekstura preprečuje prijemanje hrane na rezilo, saj se v neravninah med odtisi med rezanjem zadržuje zrak, ki z zračnimi žepki pomaga pri drsenju rezila skozi hrano, kar omogoča hitro in natančno pripravo hrane brez nerodnega lepljenja na površino noža.

ROČAJ:

Ročaj iz magnolije z zaključnim obročkom iz roga vodnega bivola nudi popoln oprijem in ravnotežje. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane.

KOVAČIJA:

Tsunehisa je blagovna znamka, ki združuje različne visoko kakovostne nože iz različnih nožarskih središč Japonske, kot so Tosa, Seki in Sakai. Njihova filozofija je, da ima vsaka regija svoje jeklo in različne postopke izdelave. Tako je Tosa recimo najbolj znana po Ginsanko in AUS-8 jeklih, Seki slovi po izdelavi odličnih rezil iz V-Gold skupine jekel in Sakai po enostransko brušenih Honyaki nožih.