Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210 mm [Oreh] je odličen ročno kovan nož s črno Kuro-uchi zaščitno patino in odtisi kladiv. Kiritsuke je večnamenski japonski kuhinjski nož, ki je odličen za vsakodnevno uporabo, saj je dolžina 210 mm optimalna za sekljanje zelenjave in rezanje velikih kosov mesa. Delo s tem nožem je lahkotno, saj jeklo Aogami Super zagotavlja učinkovito in natančno delo.

OBLIKA REZILA:

Čeprav je profil rezila Kiritsuke noža nekoliko bolj raven kot pri Gyuto nožih, gre še vedno za večnamenski nož, primeren za vsakodnevno in profesionalno uporabo. Dolžina rezila 210 mm je optimalna za sekljanje večjih količin zelenjave ter rezanje mesa in rib. Ostra konica omogoča precizno delo, profil rezila pa omogoča dolge in gladke reze brez prekinitve.

Hrbet rezila se proti koncu rezila spusti strmo navzdol ter se zaključi s "K-tip" konico, ki je značilna za kiritsuke in bunka rezila. Rezilo je v konici zelo precizno in okretno, zato je tak nož kljub svoji dolžini izjemno natančno delovno orodje. Strmo prirezana konica omogoča odličen vizualen pregled nad kosom živila, ki ga obdelujemo.

JEKLO:

Jeklo Aogami Super je izjemno bogato z vsebnostjo ogljika (1,4-1,5 %), kar neposredno vpliva na trdoto rezila. Prav tako vsebuje 0,4 % vanadija, kot dodatek za mikronizirana kovinska zrna, kar daje jeklu večjo žilavost. Aogami Super je ocenjeno kot najbolj napredno karbonsko jeklo. Aogami Super ima trdoto okrog 63 HRC

Gre torej za izjemno trdo jeklo, kar pomeni, da kljub ekstenzivni in dolgotrajni uporabi dolgo časa obdrži super fino ostrino. Poleg tega pa zaradi visoke vsebnosti ogljika nož zelo enostavno nabrusimo. Med tradicionalnimi japonskimi jekli je Aogami Super tudi najmanj občutljivo na rjo.

LAMINACIJA:

Nož je San-mai konstrukcije in ima zunanji plasti iz mehkejšega nerjavečega jekla, kar nožu zagotavlja zaščito proti rjavenju. Na prehodu med sredico in zunanjo plastjo lahko vidimo nežno in mojstrsko oblikovano kasumi linijo.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Nož ima zaradi temne zaključne patine in gostih sledi odtisov kladiva precej rustikalen pridih. Obe lastnosti imata tako estetski kot tudi praktičen namen. Odtisi skrbijo za lažje rezanje, saj zračni žepki pomagajo proti lepljenju hrane na površino rezila, temna zaščitna patina pa ščiti jeklo pred zunanjimi dejavniki.

Med kovanjem so noži izpostavljeni veliki vročini in plamenom ognja, zato se železo na površini oksidira in postane črne barve. Površina se v kasnejših postopkih obdelave tanjša, polira in obdela tako, da se rezilo sveti in da se izpostavi gladko in svetlečo površino noža. V kolikor pa hočemo dobiti t.i. Kuro-uchi efekt, se rezilo v zgornjem delu v kasnejših fazah ne polira več. Gre za tradicionalen videz, nekoliko robusten, vendar z namenom: ogljikova jekla so na ta način bolj zaščitena pred rjo, kot pri visoko poliranih nožih. Seveda gre tukaj tudi za določen estetski namen, zato se s Kuro-uchi zaključkom obdeluje tudi nerjaveče nože, pri katerih govorimo o Neo Kuro-uchi stilu, kjer je temna “patina” namenjena zgolj videzu in stilističnim zaključkom noža.

ROČAJ:

Ročaj je ovalne oblike in zato primeren za levičarje in desničarje. Izdelan je iz zanimive kombinacije oreha (ročaj) in javorja (pritrdilni obroček).

KOVAČIJA:

Tsunehisa je blagovna znamka, ki združuje različne visoko kakovostne nože iz različnih nožarskih središč Japonske, kot so Tosa, Seki in Sakai. Njihova filozofija je, da ima vsaka regija svoje jeklo in različne postopke izdelave. Tako je Tosa recimo najbolj znana po Ginsanko in AUS-8 jeklih, Seki slovi po izdelavi odličnih rezil iz V-Gold skupine jekel in Sakai po enostransko brušenih Honyaki nožih.