Hokiyama Santoku AUS-10 Damascus 165 je vsestranski japonski kuhinjski nož, odličen za uporabo v domači kuhinji.

To rezilo iz serije AUS-10 Damascus je za nas ekskluzivno skovala kovačija Hokiyama. Izpolnjuje vse zahteve vrhunskega japonskega noža. Damaščanski vzorec, odtisi udarcev kladiv, nerjaveče AUS-10 jeklo in rezilo, zloščeno do visokega sijaja.

OBLIKA REZILA:

Santoku je vsestranski kuhinjski nož, ki blesti pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izraz santoku pomeni »tri vrline« (san pomeni »tri«) in lahko se nanaša na raznovrstne sestavine, ki jih pripravljamo z njim (meso, ribe in zelenjavo), ali na načine priprave hrane: rezanje, sekljanje in rezanje na kocke. Zaradi značilne oblike rezila je santoku enostavno prepoznati: trebuh ima raven rob, hrbet noža pa se proti konici ukrivi pod kotom 60˚. Takšna oblika konice se imenuje tudi »sheepsfoot«, saj spominja na ovčje kopito.

ROČAJ:

Ta nož nima nameščenega ročaja. To je odlična priložnost za tiste, ki bi želeli namestiti svoj ročaj. Če svojega ročaja nimate, prebrskajte našo ponudbo japonskih ročajev in si ustvarite kombinacijo, ki vam najbolj ustreza. Če želite, da vam mi namestimo ročaj na rezilo, ob oddaji rezila v košarico odkljukajte montaža japonskega ročaja na izbrano rezilo.

JEKLO:

Sredica tega noža je izdelana iz nerjavnega jekla AUS-10 podjetja Aichi Steel s trdoto 59-60 HRC. Zaradi visoke vsebnosti kroma (Cr) je jeklo AUS-10 izjemno odporno na rjo.

LAMINACIJA:

Sredica rezila, skovanega iz trdega AUS-10 jekla, je ovita v dve plasti mehkejšega jekla. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje san-mai in prispeva k prožnosti rezila. Tako zavarujemo tršo, vendar nekoliko bolj občutljivo, sredico pred zunanjimi vplivi.

GEOMETRIJA REZILA:

Nož je brušen dvostransko.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Rezilo krasi kombinacija damaščanskega vzorca in sledi udarcev kladiva. Podpis kovača v kanji pismenkah je bil ročno vklesan v tsuchime vzorec, ki se nato v spodnjem delu rezila preobrazi v unikaten damaščanski zaključni videz.

KOVAČIJA:

Hokiyama Hamono je ena od vodilnih kovačij v prefekturi Kochi na Japonskem. Ustanovljena je bila leta 1919 in nedavno je praznovala svojo 100. obletnico. Kovačija Hokiyama Hamono je znana po kakovosti, saj sledi tradiciji ročno kovanih rezil, ki obstaja že 800 let. Ohranja tradicionalne rokodelske spretnosti, ki se prenašajo iz ene generacije v drugo, hkrati pa stremi po novem znanju in si prizadeva za inovacije. Kljub temu da izdeluje nože po tradicionalnih metodah, sledi sodobnih tehnološkim smernicam na področju metalurgije, obdelave materialov, inovacij in proizvodnih postopkov. Hokiyama naj bi po njihovem pomenilo zlitje tradicije (土佐 一), inovacij (無限) in uporabnosti (左近).

Vsak nož v kovačiji gre skozi približno 50 različnih postopkov, ki jih izvajajo in nadzirajo izkušeni rokodelci. Med mnogimi postopki, ki so zahtevani za izdelavo noža Hokiyama, je tudi poseben postopek valjanja in kovanja, ki omogoča učinkovito in enovito proizvodnjo nožev, hkrati pa ohrani lastnosti in kakovosti japonskega jekla.