Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Damascus Maplewood 255 mm

Kiritsuke-Sujihiki je nož, ki vzpostavlja hierarhijo v kuhinji. Kot narekuje tradicija, je kiristuke nož namenjen samo za šefe kuhinj in ta nož govori prav to – jaz sem glavni. Zaradi svojega dolgega in kompleksnega rezila, je primeren za najbolj izkušene roke. Dolgo rezilo omogoča lepe in dolge gibe, prirezana konica pa natančen zaključek reza. Primeren predvsem za sashimi in carpaccio, na splošno za vsa umetelno rezana živila, saj omogoča lepe in tanke kose.

Jedro iz prašnega jekla SG2 ter hamaguri presek profila zagotavljata dolgotrajno ostrino ter minimalno vzdrževanje. 

Izjemne lastnosti in videz rezila dopolnjuje ročaj zahodnega tipa iz stabiliziranega javorja. Vsak ročaj je edinstven, saj razkriva očarljive vrtince in vzorce lesa. Postopek stabilizacije izboljša trajnost lesa in odpornost na vlago, kar zagotavlja, da ročaj ohrani svoje brezhibno stanje skozi celotno življenjsko dobo.

OBLIKA REZILA:
Kiritsuke-Sujihiki je večnamenska oblika rezila, za katero je značilno dolgo, ravno rezilo, ki je odlično predvsem za pripravo večjih kosov mesa in rib. Nož zaznamuje posebna konica, imenovana tudi reverzni tanto ali konica kiritsuke ("K-tip" na kratko). Profil hrbtišča se proti koncu rezila spusti strmo navzdol, zato je nož pri konici tanek in ozek (tako da je na tem delu rezilo za delo enako okretno kot manjši petty noži). Tanka konica je namreč odlična za obrezovanje in sekljanje kot papir tankih kosov česna, šalotke, redkvice...

Kiritsuke-Sujihiki je nož z veliko karakterja in pomembnosti. Z njim boste zagotovo izstopali v kuhinjskem kolektivu.

* Dolžina rezalnega roba je 240 mm (od pete do konice), pri tem nožu pa se dolžina meri od roba ročaja do konice rezila, kar znaša 255 mm.

 JEKLO:
Jeklo SG2 je prašno jeklo, znano po svoji trdoti in dolgotrajni ostrini – zaradi visoke vsebnosti ogljika (C) 1,5 %. Jeklo ima tudi visoko vsebnost kroma (Cr) - okoli 15 %, ki izboljša odpornost proti koroziji, in molibdena (Mo), ki izboljša trdnost rezila. Rezila iz jekla SG2 bodo zaradi fine mikrostrukture jekla lahko dosegla zelo fino ostrino in jo tudi ohranila.

LAMINACIJA:
Rezilo je sestavljeno iz 49 plasti jekla.
Jekla z visoko trdoto imajo mnogo prednosti, a so zaradi svoje trdote bolj krhka in tako tudi bolj dovzetna za poškodbe. Rezila iz takšnih jekel zato laminiramo po metodi san-mai, s tem pa izboljšamo njihovo strukturno celovitost in posledično odpornost na razne udarce in druge fizične dejavnike, ki bi lahko vodili k poškodbam. San-mai v japonščini pomeni "tri plasti" in se nanaša na rezilo, ki je sestavljeno iz primarne notranje plasti tršega jekla (hagane) in dveh zunanjih plasti mehkejšega jekla (jigane).

GEOMETRIJA REZILA:
Ima simetrično brušeno rezilo s konveksnim presekom profila. Pri konveksni obliki je rezilo brušeno od hrbtenice do rezila, tako da je nekoliko izbočeno. Takšnemu preseku pravimo tudi hamaguri in izhaja iz katane. Zagotavlja izjemno ostrino in preprečuje lepljenje hrane na rezilo. V primerjavi s konkavnim presekom profila je debelejši, ampak manj občutljiv. 

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Zaključni videz tega rezila je poseben, saj razkriva spiralni vzorec prepletajočih se plasti, ki je obdelan s posebnim postopkom za dodaten dramatičen kontrast med različnimi jekli. Krožni vzorec na rezilu je znan tudi kot "amatsubu" ali vzorec dežnih kapljic. 

ROČAJ:
Ročaj je klasičnega zahodnega tipa (Yo), izdelan iz zelo gostega in trpežnega lesa javorja. Za udoben oprijem in popolno ravnotežje je dodan bolster iz nerjavečega jekla. Rezilo je pritrjeno na ročaj z dvemi mozaičnimi zatiči iz bakra in medenine, kar ročaju daje izredno razkošen videz. 

Ročaj je zasnovan tako, da omogoča ergonomičen oprijem, ki se popolnoma prilagaja konturam vaše roke. Njegova večja velikost in premišljeno oblikovan profil zagotavljata optimalno udobje in nadzor, kar omogoča enostavno manevriranje rezila.

Stabiliziran ročaj iz javorjevega lesa je več kot le funkcionalna komponenta – celotni estetiki noža dodaja pridih prefinjenosti. 

O KOVAČU:
Kovačija Nigara Hamono ima 350-letno zgodovino, saj izdeluje meče že od obdobja Edo dalje. Glavni kovač Tsuyoshi Yoshizawa, ki dela skupaj z očetom Toshijem Yoshizawo, je že osma generacija kovačev in se poleg nožev navdušuje tudi nad umetnostjo in glasbo, zato je njegov znameniti dizajn Nigara Anmon rezultat ljubezni do umetniških del Andyja Warhola! Nigara se uvršča med najbolj posebne izdelovalce nožev na Japonskem.